飲食業界に関する記事一覧
クックビズ総研には「飲食業界」に関する記事が97件掲載されています。
話題の「飲食業界」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
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イタリアのミシュラン三つ星の料理人に聞いた。現地の料理学校・研修・教育事情とは【オンライン座談会Vol.35】2021年6月7日 | トレンド＆ニュース料理界でもめざす人が多いイタリアン。本場で勉強したいと考えるなら、現地の様子を知っておきたいもの。今回、イタリアの三つ星レストラン「Le Calandre（レ・カランドレ）」で活躍する料理人に現地の研修・教育事情についてお聞きしました。
クックビズ総研編集部 -
「小さなお店でも出会いと発見の毎日です」珉住さんが見つけた“飲食店で働く幸せ”とは？【リレーインタビューVol.8】2021年5月25日 | キャリア心温まる接客が素晴らしいと同業者からも賞賛される「焼肉・韓国料理 味道園」の張 珉住さん。かつては嫌いだった仕事、離婚、子供たちとの別居、コロナ…人生に降りかかるさまざまな苦難と、どう向き合い乗り越えてきたか。飲食店で働く女性必見。
クックビズ総研編集部 -
日本の飲食業界に疑問を持ち36歳で2度目のイタリアへ。店をたたんで渡った料理人の思考とは【リレーインタビューVol.7】2021年5月17日 | キャリアイタリア在住のシェフ・小寺 教久さんにインタビュー。2度にわたってイタリアへ。念願の独立やその後の葛藤、そして現在。イタリアと日本の飲食業界の違いについてもお話をお聞かせいただきました。
クックビズ総研編集部 -
僕ら料理人に「サステナブル」がなぜ必要か。未来の自分たちのために、飲食店が“今”できること【リレーインタビューVol.6】2021年4月28日 | キャリア飲食業界でも注目される「サステナブル」。RED U-35 spinoff「食のサステナブルAWARD」で金賞を受賞した料理人・神田 風太さんをインタビューし、次代を担う料理人が「サステナブル」をどうとらえ、実際にどのような取り組みを行っているか、たずねました。
クックビズ総研編集部 -
飲食店のDX化とは？導入のメリットとポイントを解説！2021年4月21日 | トレンド＆ニュースコロナ禍において加速しているといわれる飲食店のDX化。この記事では、これからDXの導入を検討している飲食業界の方のために、DXとはそもそも何なのか、どのように導入できるのかを導入ポイントとあわせて紹介します。
けんちゃん -
美食の国・イタリアでは料理人向けコンテストは少ない？イタリアで活躍する若手料理人とその理由を探る【オンライン座談会Vol.30】2021年4月20日 | トレンド＆ニュース定期的に開催しているクックビズオンライン座談会。今回は、イタリアで活躍する若手料理人・吉川 朴（よしかわ ほお）さんと川崎 大輔（かわさき だいすけ）さんのお二人から、飲食人のための情報収集アプリ「ククロ」で配信しているコンテンツの中で気になったという『…
クックビズ総研編集部 -
余韻が残るおもてなしをめざしたい。夫を支えてレストランを切り盛り。日々の丁寧な積み重ねが未来につながる【リレーインタビューVol.5】2021年4月12日 | キャリアリレー形式でインタビュー。神戸のフラワーショップ「Jardin Clair」小森さんからのバトンで、今回はレストラン「新月」の横山 美妃さん。結婚を機に料理人の夫を支えて店を切り盛り。横山さん流のおもてなしについて聞きました。
クックビズ総研編集部 -
風に吹かれてイタリア全土を武者修行。コロナ禍のベネツィアで「和食」をふるまう料理人が行きつく未来は【リレーインタビュー Vol.4】2021年3月31日 | キャリアベネツィアで創作和食とビオワインの店を開く本間 真弘シェフにインタビュー。言葉の壁も経験値も考えずに飛び込んだ海外暮らし。波乱万丈の毎日でも料理人として自分に正直に生きる本間さんにお話をお聞きしました。
クックビズ総研編集部 -
コロナ禍に独立を決めた！31歳、日本料理の料理人が自分の店をオープンする瞬間【リレーインタビューVol.3】2021年3月18日 | キャリア31歳の料理人、酒井研野さんは、京都にあるミシュラン三つ星の料亭で修業の後、ニューヨーク渡航、イノベーティブレストラン、中国料理での経験などを経て自店をオープン。2021年3月、京都・岡崎に日本料理「研野」をオープンするにあたり、酒井さんがめざすものとは。
クックビズ総研編集部 -
準備から開店まで徹底解説！キッチンカーの始め方2021年3月11日 | 飲食店ノウハウ近頃ではリモートワークの増加に伴って住宅街でも目にするようになった「キッチンカー」。飲食業界の新たな経営戦略として、キッチンカーでの移動販売に参入する事業者が増加傾向にあります。今回は開店準備に必要なことや、始める際に注意したいポイントを解説。
けんちゃん -
「RED U-35」スピンオフ大会「食のサステナブルAWARD」で「サステナブル金賞」10組を発表！2021年3月3日 | トレンド＆ニュース日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」のスピンオフ大会「食のサステナブルAWARD」が開催。2月26日（金）に行われた審査会で、SEEDS10「サステナブル金賞」10組が選出されました。
クックビズ総研編集部 -
【接客初心者向け】お客様に好印象を持ってもらう接客のコツとは？2021年3月2日 | 飲食店ノウハウ飲食店の運営において、料理と同じようにカギを握る「接客」。初めて飲食業界で働くスタッフ向けの「飲食店運営における接客のコツ」について整理しました。接客が不慣れなスタッフへの教育に、ノウハウとして参考にしてみてください。
けんちゃん -
飲食店にとって新人教育は重要！おすすめの取り組みは？2021年2月25日 | 飲食店ノウハウ飲食店において、人材の確保は重要な課題のひとつ。また、優秀な人材の確保や定着率を向上させるうえで重要になるのが「新人教育」です。この記事では、新人スタッフが辞めてしまう理由や新人教育の重要性と、新人教育を成功させるためのポイントを解説。
けんちゃん -
イタリアのミシュラン三つ星で活躍中の26歳、日本人。五感で“色”を出せる料理人をめざして【リレーインタビューVol.1】2021年2月17日 | キャリアイタリア・パドヴァのミシュラン三つ星レストラン「Le Calandre（レ・カランドレ）」でメイン料理を担当する若き料理人、吉川 朴（ほお）さん。「どうしても料理人になりたい」と飛び込んだのは、本場イタリア！さらにミシュラン星付き店。その行動力と決断力は一体どこ…
クックビズ総研編集部 -
今だから導入したい飲食店の「サブスク」！メリット・デメリットは？2021年2月15日 | 飲食店ノウハウ近年、飲食業界でも広まりつつある「サブスク」型のサービス。コロナ禍においてもリピーターを獲得したり、安定した収入を得たりするための手段として取り入れる飲食店も増加中。ここでは飲食店のサブスクの概要やメリット・デメリットや活用事例をご紹介。
けんちゃん