飲食業界に関する記事一覧
クックビズ総研には「飲食業界」に関する記事が96件掲載されています。
話題の「飲食業界」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
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風に吹かれてイタリア全土を武者修行。コロナ禍のベネツィアで「和食」をふるまう料理人が行きつく未来は【リレーインタビュー Vol.4】2021年3月31日 | キャリアベネツィアで創作和食とビオワインの店を開く本間 真弘シェフにインタビュー。言葉の壁も経験値も考えずに飛び込んだ海外暮らし。波乱万丈の毎日でも料理人として自分に正直に生きる本間さんにお話をお聞きしました。
クックビズ総研編集部 -
コロナ禍に独立を決めた！31歳、日本料理の料理人が自分の店をオープンする瞬間【リレーインタビューVol.3】2021年3月18日 | キャリア31歳の料理人、酒井研野さんは、京都にあるミシュラン三つ星の料亭で修業の後、ニューヨーク渡航、イノベーティブレストラン、中国料理での経験などを経て自店をオープン。2021年3月、京都・岡崎に日本料理「研野」をオープンするにあたり、酒井さんがめざすものとは。
クックビズ総研編集部 -
準備から開店まで徹底解説！キッチンカーの始め方2021年3月11日 | 飲食店ノウハウ近頃ではリモートワークの増加に伴って住宅街でも目にするようになった「キッチンカー」。飲食業界の新たな経営戦略として、キッチンカーでの移動販売に参入する事業者が増加傾向にあります。今回は開店準備に必要なことや、始める際に注意したいポイントを解説。
けんちゃん -
「RED U-35」スピンオフ大会「食のサステナブルAWARD」で「サステナブル金賞」10組を発表！2021年3月3日 | トレンド＆ニュース日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」のスピンオフ大会「食のサステナブルAWARD」が開催。2月26日（金）に行われた審査会で、SEEDS10「サステナブル金賞」10組が選出されました。
クックビズ総研編集部 -
【接客初心者向け】お客様に好印象を持ってもらう接客のコツとは？2021年3月2日 | 飲食店ノウハウ飲食店の運営において、料理と同じようにカギを握る「接客」。初めて飲食業界で働くスタッフ向けの「飲食店運営における接客のコツ」について整理しました。接客が不慣れなスタッフへの教育に、ノウハウとして参考にしてみてください。
けんちゃん -
イタリアのミシュラン三つ星で活躍中の26歳、日本人。五感で“色”を出せる料理人をめざして【リレーインタビューVol.1】2021年2月17日 | キャリアイタリア・パドヴァのミシュラン三つ星レストラン「Le Calandre（レ・カランドレ）」でメイン料理を担当する若き料理人、吉川 朴（ほお）さん。「どうしても料理人になりたい」と飛び込んだのは、本場イタリア！さらにミシュラン星付き店。その行動力と決断力は一体どこ…
クックビズ総研編集部 -
2021年度「アジアのベストレストラン50」の授賞式に先駆け新コレクション「エッセンス・オブ・アジア」を発表2021年2月4日 | トレンド＆ニュース世界中の美食家に愛されている、イタリア生まれのファインダイニングウォーター「サンペレグリノ」を世界150カ国以上に輸出しているサンペレグリノ社が公式スポンサーを務める「アジアのベストレストラン50」から、新コレクション「エッセンス・オブ・アジア（Essence of…
クックビズ総研編集部 -
飲食店がぜひ押さえておきたいUber Eats（ウーバーイーツ）の基礎知識！2021年2月3日 | 飲食店ノウハウ新型コロナウイルスの影響による巣ごもり需要が高まる中、飲食業界で広がってきたUber Eats（ウーバーイーツ）への加盟。現時点でもUber Eatsへの加盟を検討している飲食店の方に向け、登録方法や初期費用、費用対効果などメリット・デメリットを解説します。
けんちゃん -
【徹底解説】今さら聞けない！「SDGs」「サステナブルレストラン」って何？2021年2月2日 | トレンド＆ニュース近年、飲食業界でも「SDGs」や「サステナブル」といった言葉をよく耳にするようになりました。日本でもサステナブルを追及したレストランが増えている中で、この記事では、サステナブルレストランについて、メリット・デメリットもお伝えしながらわかりやすく解説してい…
けんちゃん -
輝く人材を創り出せ！アルバイトにプロ意識をもたせる3つの慣習【オンライン座談会Vol.29】2021年2月1日 | トレンド＆ニュース地元のファンが多い店、自然と人が集まる店ってありますよね。今回、札幌市郊外で地域の人に愛される店を営む飲食人に、謎を解くべくインタビュー。店が当たり前にしている“3つの慣習”についてお聞きしました。
クックビズ総研編集部 -
料理人が語る「HACCP」。コロナ禍の飲食店の衛生・食材管理【オンライン座談会Vol.28】2021年1月28日 | トレンド＆ニュース2021年6月、飲食店などを対象に完全義務化される食品の安全衛生規格「HACCP（ハサップ）」。そもそも「HACCP」ってどんなもの？導入したら何がどう変わるの？クックビズオンライン座談会では料理人たちが集まり、コロナ禍の飲食店の安全衛生管理について話し合いました。
クックビズ総研編集部 -
飲食人の約70％が実践！？飲食店利用時にやっていたある行動がアンケートで判明2021年1月26日 | トレンド＆ニュース飲食業界で従事する方へ『飲食店の利用』について、アンケートを実施しました。飲食人が飲食店を利用する目的や頻度、情報収集の方法、利用時の記録についてまとめました。
クックビズ総研編集部 -
マネしたくなる成功事例！地方で人材確保、集客アップに役立つ飲食店の取り組み【オンライン座談会Vol.27】2021年1月25日 | トレンド＆ニュースひと口に飲食業界といっても、店や経営者が違えば、方針や取り組み方も違うもの。今回は、新潟県 越後湯沢で活躍する飲食人の方に「ほかにない当店の取り組み」をテーマにお聞きしました。雇用確保、集客の参考になること請け合いです。
クックビズ総研編集部 -
「これって、ウチのお店だけ？」飲食店の習慣とは？【オンライン座談会Vol.26】2021年1月22日 | トレンド＆ニュース今回のクックビズオンライン座談会テーマは、『自分のお店の習慣、ほかの店ではあまりないかも？』。「S-1サーバーグランプリ」受賞者はじめ、飲食業界の最前線で活躍する方が集結！それぞれの「お店の習慣」をリアルな声で語っていただきました。
クックビズ総研編集部 -
飲食業界のまかない事情、京都・日本料理店の暦に基づく習わし【オンライン座談会Vol.25】2021年1月20日 | トレンド＆ニュース2021年、座談会の第一弾は「飲食業界あるある」を深堀りします。業界の“当たり前”や慣習について。今回は、京都ならではの「まかない事情」についてシェフにお聞きしました。
クックビズ総研編集部