飲食店に関する記事一覧
クックビズ総研には「飲食店」に関する記事が199件掲載されています。
話題の「飲食店」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
-
ニューヨーク本店の情熱を、六本木で。若きスーシェフが語る、熟成肉への探求と国籍を超えたチームの力2025年11月5日 | キャリア日本初上陸の本格ステーキハウス「BENJAMIN STEAK HOUSE 東京六本木」。その厨房を率いるスーシェフに、ホテルからの転職、本物の味を追求するこだわり、多国籍なチームをまとめる秘訣、そして今後の展望について伺いました。プロフェッショナルの仕事の裏側にある熱い想…
クックビズ総研編集部 -
数値化するのが難しい接客の正解とは。顧客の期待を超える「BENJAMIN STEAK HOUSE」の流儀2025年10月22日 | キャリア飲食業界約20年のベテラン、岩城 仁美さんにインタビュー。「BENJAMIN STEAK HOUSE」東京六本木店の支配人として活躍中。最高の顧客満足を提供するための秘訣とその流儀に迫ります。
クックビズ総研編集部 -
イタリアンの料理人から、居酒屋の店長候補へ。私が「料理」よりも「人」と「組織」の運営に惹かれた理由。2025年10月8日 | キャリア株式会社オーイズミフーズが運営する「くいもの屋 わん」で、店長を目指し奮闘するスタッフにインタビュー。イタリアンの調理スタッフとしてキャリアをスタートさせた彼が、なぜ居酒屋業態で店舗運営の道を選んだのか。その背景にある心境の変化、仕事の哲学、そして人と…
クックビズ総研編集部 -
アメリカンコンフォートフードの、魅力にハマる。2025年9月24日 | キャリアカフェ、和食店という多彩な経歴を持つ料理人が巡り巡って辿り着いたのが、オーイズミフーズ運営のアメリカンレストラン「バターミルクチャネル」。「大雑把な料理」というイメージを覆す、素朴で奥深く、どこか懐かしいアメリカの“コンフォートフード”の魅力とは。その…
クックビズ総研編集部 -
食材、料理を通して「想いを売る」。それが飲食業の醍醐味。2025年9月17日 | キャリア炭火焼鳥 塚田農場 横浜南幸店の料理長、寺坂雄吾氏にインタビュー。お客様に最高の「食体験」を提供するため、料理にかける情熱、生産者との絆、そして新たな挑戦について深掘りしました。
クックビズ総研編集部 -
「お店＝自分」逆境の中で見つけた、台湾屋台酒場の店長が語る仕事の流儀と揺るぎない原動力2025年9月10日 | キャリア株式会社オーイズミフーズが吉祥寺ハーモニカ横丁で運営する台湾屋台酒場「ダパイダン105」。その立ち上げから店を率いる店長に、フリーターからのキャリアチェンジ、コロナ禍という未曾有の危機を乗り越えた経験、そして「お店は自分自身」と語る仕事への情熱と哲学をお…
クックビズ総研編集部 -
一杯のうどんに宿る心～ 「つるとんたん」を率いる総料理長が語る料理人が持つべき目標とは2025年9月3日 | キャリア海外進出もしているおうどん専門店「つるとんたん」をはじめ、多彩な飲食ブランドを手がける大手企業、株式会社ケー・エキスプレス。カトープレジャーグループの一角を担う同社の取締役兼総料理長・安冨 敬三さんにインタビュー！「食」への揺るぎない信念に迫ります。
クックビズ総研編集部 -
料理人が語る～スーシェフという肩書きと調理技術のレベルのはざまで悩む日々。出した答えとは…2025年8月27日 | キャリア今回は、キッチンの要としてシェフを支え、日々の調理からメニュー開発、若手育成まで担う「Trattoria&Pizzeria LOGIC 池袋」スーシェフの山田 遥さんにインタビュー。スーシェフという肩書と、そこに追いついていない自身の悩み、そして解決法とは。
クックビズ総研編集部 -
40代目前！子育てしながら自分らしいキャリアをつくる、ある女性飲食店マネージャーの挑戦2025年8月20日 | キャリア今回ご紹介する“飲食人”は、「しゃぶしゃぶつかだ 渋谷スクランブルスクエア店」のマネージャー・梅沢怜加さん。シングルマザーとして育ち盛りの2人のお子さんを育てながら、飲食業界の最前線で活躍する彼女にインタビュー！
クックビズ総研編集部 -
不器用でも、続けられることができれば立派な才能2025年8月13日 | キャリア15年間勤めた焼肉店を離れ、新たな挑戦の場として居酒屋「くいもの屋わん」を運営する株式会社オーイズミフーズを選んだ関沢さん。調理が不得意というハンデを乗り越え、お客様一人ひとりに寄り添う接客と、練習を重ね手仕込みで作れるようになった料理で、「また来たい…
クックビズ総研編集部 -
人を惹きつける一皿とチームの作り方2025年8月6日 | キャリア東京・大手町でカトープレジャーグループが運営する「TRATTORIA CREATTA」の若きシェフ・ド・キュイジーヌは、若手のコンテストでも賞を受賞するほどの実力者。ただ肩書きにおごらず、心のこもった『人への対応』と『丁寧な仕事ぶり』でスタッフたちから親しまれ、シェフ…
クックビズ総研編集部 -
メンバーの個性を活かしたサービスでお客様をファンに変える2025年7月30日 | キャリア東京駅にほど近い新丸ビルに店を構える「中国菜厨 エスサワダ 新丸ビル店」。今回、話題の店を支える副店長、岡本武嗣氏にインタビュー。サービス業務の楽しさややりがいなど、おもてなしの哲学に迫ります。
クックビズ総研編集部 -
成長の原動力は「人」への想い。若き副店長が語る自らの変化とチームづくり2025年7月25日 | キャリア餃子と肉汁の旨さが評判の「ダンダダン」神田店で楽しい店作りに努める若き副店長がいます。自らの変化とチームへの思い。その真髄に迫るインタビュー。
クックビズ総研編集部 -
会社の企業理念を自分なりの解釈で体現する。だから楽しんでやれる。2025年7月23日 | キャリア看板メニューといえど、まずはお客様に食べていただかないとはじまりません。第一のハードルを突破すべく考えた「北海道シントク町 塚田農場」のとある店長の作戦とは…。
クックビズ総研編集部 -
社長対談 大泉賢治氏×藪ノ賢次氏「飲食業界の変革期を生き抜く」2025年7月16日 | キャリアコロナ禍を経て、世界中から観光客が押し寄せる日本。その大きな目的の1つに「日本の食」が挙げられています。日本の飲食業界では需要が回復しているように見えますが、次なる課題は。
クックビズ総研編集部