飲食人に関する記事一覧 | クックビズ総研

2026年1月29日 | キャリア

大学時代のアルバイトをきっかけに飲食業界へ。お客様との距離の近さに魅了され、社員になる道を選んだ島田さん。現在は「天ぷら酒場 NAKASHO」を含む2店舗のキッチンを掛け持ち、日々料理の腕を磨いている。アルバイト経験から正社員として成長できた理由、仕事のやりが…

クックビズ総研編集部

東京駅黒塀横丁店で魅せるプロの接客術～短時間でお客様に最上の満足を！

2026年1月22日 | キャリア

新幹線の利用客やビジネスマンがひっきりなしに訪れる「うなぎ四代目菊川　東京駅黒塀横丁店」で、ホール業務の中枢を担う佐藤千尋さん。お客様の満足度を最大化するために行っていることとは。日々奮闘する佐藤さんに取材！

クックビズ総研編集部

飲食業界をさらに面白みがある業界へ。愛される会社づくりとは

2026年1月15日 | キャリア

会社の旗艦ブランド・本店を任される若き店長にインタビュー！コロナ禍で飲食業界を離れながらも、その魅力に惹かれて戻り、今、業界全体のイメージアップを図りたいと後進育成に奮闘中！悩み・やりがいはどこに？熱い想いに迫ります。

クックビズ総研編集部

「まさかこの歳で、20代の気持ちに」ベテラン料理人の情熱が再燃焼した、『鰻』との出会い。

2026年1月8日 | キャリア

和食の世界で長年腕を磨いてきた料理長。「鰻」という未知の食材に出会って、新たに挑戦する喜びに出会えたと話します。人材育成の考え方、風通しの良い社風、そして未来への熱い想いなどを語っていただきました。

クックビズ総研編集部

店長必読！成果を出す統轄店長が実践する組織づくりのコツ

2025年12月25日 | キャリア

現場で輝いていた人が陥りがちなマネジメントの壁。名古屋の外食企業の統轄店長が語る、人を動かし組織を成長させるためのマネジメントのポイントとは？

クックビズ総研編集部

人を想う心が、最高のチームとお客様の笑顔を創り出す副店長の物語。

2025年12月18日 | キャリア

前職での挫折を経て、飲食の世界へ再び挑戦した若き副店長。「うなぎ四代目菊川」でお客様や仲間を想う心を原動力に、チームをまとめ、店を牽引する。彼の仕事への情熱、チーム作りの秘訣、そして今後の展望に迫るインタビュー。

クックビズ総研編集部

挑戦できる社風で一気に成長。入社4年で周りに認められる鰻のプロへ

2025年12月11日 | キャリア

入社4年で名実ともに認められる鰻のプロフェッショナルに。伝統の世界で驚異的な成長を遂げた若き料理人。その背景には、未経験者の挑戦を歓迎する社風と、互いに高め合う仲間、そして上司の存在があった。「うなぎ四代目菊川」で活躍する彼の成長の軌跡に迫る。

クックビズ総研編集部

牛たん1枚も、高級スーツ1着も、“売る”熱量は同じ。

2025年1月16日 | キャリア

明治神宮野球場の売店の一角にある小さなワゴン店「つば九郎ベーカリー」。1時間でパン300個を販売することもあるという繁盛店です。開店から人気店になるまでを、立上げ人の伊藤さんにインタビュー。人気の要因はブランド力か、商品力か、それとも…

クックビズ総研編集部

飲食業界を選んだというより、「利久」を選んだ。

2025年1月9日 | キャリア

「牛たん」は仙台の食文化であり市内には多くの専門料理店があります。そのなかで地元の人も行列するとして有名なお店が「利久」。固定店舗だけでなく、百貨店やスタジアムなどに出店もしながらブランド力を高めています。その現場で働く魅力を探りました。

クックビズ総研編集部

安定感を求めるなら『財務体質』を知るべし。

2024年11月29日 | キャリア

安定した会社で働きたい、、、そんな思いを持つ人も多いことでしょう。2014年に、お弁当・お惣菜店をチェーン展開する「オリジン東秀株式会社」に入社した荻野さんもその一人。安定した会社として同社を選択したポイントはどこか、お話を伺いました。

クックビズ総研編集部

同業がたくさんあるなかでブランドを高められたワケ

2024年11月14日 | キャリア

仙台の食文化「牛たん」。市内には多くの牛たん専門店があり、そのなかでも行列のできる店として有名なのが「利久」です。お客様は観光客だけでなく地元の人が多く、地元の仙台っ子でも行列して食べたいと思わせる秘訣を、現場の店長にお聞きしました。

クックビズ総研編集部

キャリアの分岐点～悩みをプラスに変えられる料理人へ

2024年11月13日 | キャリア

料理がしたくて入社したのに、会社の方針や人手不足で料理に専念できない。そんな悩める料理人の方も多いのでは。成長真っただ中の外食企業で、営業部長として活躍する料理人に取材。キャリア形成のヒントにぜひ。

クックビズ総研編集部

建設業界から飲食業界へ。僕が育った街で地元に根ざした飲食店をめざす【リレーインタビューVol.33】

2023年5月12日 | キャリア

建設業界から飲食業界へ。コロナ禍で大阪・茨木市に焼肉「ちはら」をオープンした渡邉直紀さんに開店から半年を振り返り、苦労した点、これからの未来をお聞きしました。

杉谷淳子

力士や野球選手はじめ、有名人が通う「ちゃんこ鍋春日」。地域と歩む飲食店の価値とは【リレーインタビューVol.30】

2023年1月10日 | キャリア

「ちゃんこ鍋春日」は力士や野球選手など有名人も通ってきたちゃんこ鍋専門店。経営する傍嶋博信さんに、その歴史や味へのこだわり、また地域密着のお店のあり方をインタビューしました。

クックビズ総研編集部

「人」を大事にすれば成長する。30歳社長がリードする客が集まる店、人材が集まる会社はこうしてできた

2022年12月28日 | 経営者インタビュー

食べログ「大阪韓国料理予約人気ランキング20」に自社店舗が軒並みランクイン。大阪の韓国グルメブームをリードする株式会社ANF 代表の柴田仁さんにインタビュー。未経験、若手、女性が多く活躍する理由と代表の意外な素顔とは。

杉谷淳子