食のプロフェッショナル論に関する記事一覧

クックビズ総研には「食のプロフェッショナル論」に関する記事が21件掲載されています。
話題の「食のプロフェッショナル論」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。

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  旬彩天 つちや 土阪 幸彦氏インタビュー／ボールを仲間にパスする心を持ったチームをつくる

  2016年5月2日 | キャリア

  2010年より5年連続でミシュラン2ツ星を獲得した「旬彩天 つちや」。店主の土阪氏が旬の食材で彩る天ぷらと日本料理には、贅沢な驚きと、あたかもその人柄が伝わるような“やすらぎ”さえ感じる。料理人としてどのように成長され、いま、どのようなお店づくりに取り組んでい…

  

  osasai
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  とよなか桜会 満田 健児氏インタビュー／固定概念に縛られることなく、自由な発想で素材と真剣に向き合う料理人、あるいは研究者

  2016年4月28日 | キャリア

  「懐石料理 桝田」店主の桝田氏に師事し、「なだ万」で腕を磨いた実力派の料理人、満田健児氏。同氏が生み出すのは、日本料理の根本をリスペクトしながら、自由な発想の中で新たな手法を用いて表現された料理の数々。革新的な一皿を生み出してきた根源はどこにあるのか。

  

  osasai
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  「韓国料理 ほうば」新井 正彦氏インタビュー。韓国料理 × ○○、新しいスタイルを創造し続けたい

  2016年4月27日 | キャリア

  2012年、韓国料理として世界初となるミシュランの星を獲得し、一躍脚光を浴びた「韓国料理 ほうば」。オーナーシェフの新井氏にインタビュー。

  

  Foodion編集部
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  「リュミエール」唐渡 泰氏インタビュー。大切なのは、やり続ける、変わり続けること。

  2016年4月26日 | キャリア

  ミシュランガイドで7年連続星を獲得した人気フレンチレストラン『リュミエール』。オーナーシェフとして、そして経営者として手腕を奮っている唐渡泰氏にインタビュー。

  

  Foodion編集部
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  「カンテサンス」岸田 周三氏インタビュー。9年連続ミシュラン三つ星。高みを駆ける料理人の成長哲学

  2016年4月25日 | キャリア

  フランス料理店「カンテサンス」をオープンした翌年に、33歳にしてミシュラン三つ星を獲得。以来、9年。「カンテサンス」は毎年三つ星に輝いている。若くして才能を開花し、驚異的なパフォーマンスを発揮し続けている岸田氏とはどのような人物なのかインタビューしました。

  

  Foodion編集部
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  「レストランHAJIME」米田 肇氏インタビュー。多様な経験と知識をもとに未来をみすえ、進化し続ける新時代の導き手

  2016年4月22日 | キャリア

  正解なき「食」の世界で、彼らはいかに生き、考えたか。料理を志す全てのひとへ贈る、一流料理人たちの仕事論。 多様な経験と知識をもとに未来をみすえ、進化し続ける新時代の導き手、レストランHAJIME 米田 肇氏インタビュー

  

  Foodion編集部