クックビズ総研には「日本料理」に関する記事が23件掲載されています。話題の「日本料理」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
料理用包丁の中でも和食に使われるのが「和包丁」です。ここでは、和包丁と洋包丁の違い、板前が使う代表的な3種類の和包丁についての基本を解説します。番外編として、特殊な和包丁も紹介します。
板前の世界で一人前になるために(店によって多少の違いはあるものの)たどる道のりには大差はありません。技術を身につけ、腕をあげながらポジションを変え、より重要な仕事を任せてもらえるようになります。代表的な修業の流れと、大切な心構えについてここではお伝え…
17社コンペで獲得された奈良公園での店舗誘致。2016年11月にオープンされたということで、新装開店された夢窓庵に伺い、お店の事、これからの事など、様々な事をお聞きしてきました。
素材を生かしつつ創意のある日本料理で評判となり、『ミシュランガイド 東京』においては2009年から連続で三つ星を獲得している「石かわ」。老舗や名店のひしめく神楽坂にあって、「石かわ」一門がひときわ勢いを持つのはなぜなのだろう。
最近、中国人観光客が多いと実感されている方も多いのではないでしょうか?飲食人の方々にとってこれは大チャンス。今回、中国人観光客の注目度が高い日本食をまとめました。ぜひ、この記事を参考に中国人向けのメニューを取り入れていってください。