日本料理に関する記事一覧
クックビズ総研には「日本料理」に関する記事が23件掲載されています。
話題の「日本料理」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
-
板前が和食の調理で使う和包丁3種（出刃・薄刃・柳刃）を解説2018年1月29日 | 食文化料理用包丁の中でも和食に使われるのが「和包丁」です。ここでは、和包丁と洋包丁の違い、板前が使う代表的な3種類の和包丁についての基本を解説します。番外編として、特殊な和包丁も紹介します。
BORI -
【板前修業とは】一人前の料理人になるまでの道のりと大切な心得2017年12月29日 | キャリア板前の世界で一人前になるために（店によって多少の違いはあるものの）たどる道のりには大差はありません。技術を身につけ、腕をあげながらポジションを変え、より重要な仕事を任せてもらえるようになります。代表的な修業の流れと、大切な心構えについてここではお伝え…
BORI -
奈良公園の入り口に300坪のお店！？新装開店した日本料理「夢窓庵」に伺いました2017年3月24日 | 店めぐり17社コンペで獲得された奈良公園での店舗誘致。2016年11月にオープンされたということで、新装開店された夢窓庵に伺い、お店の事、これからの事など、様々な事をお聞きしてきました。
ichan -
神楽坂「石かわ」石川 秀樹氏インタビュー。食を通して、喜びの輪を広げる。2016年6月27日 | キャリア素材を生かしつつ創意のある日本料理で評判となり、『ミシュランガイド 東京』においては2009年から連続で三つ星を獲得している「石かわ」。老舗や名店のひしめく神楽坂にあって、「石かわ」一門がひときわ勢いを持つのはなぜなのだろう。
Foodion編集部 -
訪日数倍増！？中国人観光客向け日本料理で勝機を見出せ！2015年5月15日 | 飲食店ノウハウ最近、中国人観光客が多いと実感されている方も多いのではないでしょうか？飲食人の方々にとってこれは大チャンス。今回、中国人観光客の注目度が高い日本食をまとめました。ぜひ、この記事を参考に中国人向けのメニューを取り入れていってください。
ryonz -
ミシュラン連続で星獲得。星を獲ってもまだ、一人前じゃない／御料理 はた田 畑田雄一さん2014年4月1日 | キャリア
橿本ゆか -
和食を世界に！学びとコミュニケーションで日本料理は進化する【たん熊北店 店主 栗栖 正博氏】2014年1月17日 | 食文化
クックビズ総研編集部 -
「和食」が無形文化遺産へ！裏側を支えた日本料理人「たん熊 北店」店主の栗栖正博さんにインタビュー2013年12月6日 | トレンド＆ニュース
峯林 晶子（みねばやし あきこ）