日本料理に関する記事一覧
クックビズ総研には「日本料理」に関する記事が23件掲載されています。
話題の「日本料理」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
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「海外における日本産食材の潜在能力を実感」派遣料理人@ベトナムレポvol.32023年2月14日 | 食文化クックビズ株式会社は、株式会社VIDA Corporationが実施する農林水産省補助事業「令和3年度日本産食材サポーター店への料理人派遣を通じた日本産食材利用拡大支援事業」において、日本産食材の利用を拡大させるための取組を共にスタートし、第1弾となる料理人派遣を2022…
クックビズ総研編集部 -
「日本食文化の浸透に課題、希望が見えた」派遣料理人@ベトナムレポvol.22023年2月7日 | 食文化クックビズ株式会社は、株式会社VIDA Corporationが実施する農林水産省補助事業「令和3年度日本産食材サポーター店への料理人派遣を通じた日本産食材利用拡大支援事業」において、日本産食材の利用を拡大させるための取組を共にスタートし、第1弾となる料理人派遣を2022…
クックビズ総研編集部 -
「現地で感じた日本産食材の課題と伸びしろ」派遣料理人@ベトナムレポvol.12023年1月31日 | 食文化クックビズ株式会社は、株式会社VIDA Corporationが実施する農林水産省補助事業「令和3年度日本産食材サポーター店への料理人派遣を通じた日本産食材利用拡大支援事業」において、日本産食材の利用を拡大させるための取組を共にスタートし、第1弾となる料理人派遣を2022…
クックビズ総研編集部 -
銀座から世界へ！調理未経験から海外に挑戦できる一筋の光2022年12月27日 | 飲食店ノウハウ銀座で食文化を創造し続けて90年余り。日本の食文化を守り、その魅力を世界に発信するというミッションを掲げる大東企業株式会社。今回は、同社の歴史から現在の想い、海外へ挑戦できる仕組みを、若手職人のリアルボイスや料理長の言葉を交えながらご紹介します。
クックビズ総研編集部 -
祝★RED U-35グランプリ、ミシュラン1つ星ダブル獲得！クックビズ・アンバサダー酒井 研野さんにインタビュー2022年12月6日 | トレンド＆ニュースクックビズアンバサダーの酒井 研野さんが、若き料理人を発掘する日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35 2022」グランプリのRED EGGを受賞！受賞に際してのコメントをいただきました！
クックビズ総研編集部 -
新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35 2022」レッドエッグ発表、初の日本料理人！！2022年11月16日 | トレンド＆ニュース35歳以下の若手料理人の発掘・応援を目的とした料理人コンペティション「RED U-35 2022」。レッドエッグ（グランプリ）に酒井 研野さん（日本料理 研野・京都府）が選ばれました。RED U-35史上初となる日本料理人のレッドエッグ誕生です。
クックビズ総研編集部 -
繊細で優美な和食を織りなす元公邸料理人の世界─日本料理 いまここ 大角 公彦さん─2022年9月21日 | 飲食店ノウハウ石川県能登の新鮮な魚をはじめ、黒毛和牛の能登牛など、こだわりの食材を使用しながらも、肩肘張らないスタイルで、幅広い世代から愛されるお店「日本料理 いまここ」。進化を続ける同店の魅力に迫ります。
クックビズ総研編集部 -
厳選した能登の食材で作る、肩ひじ張らない日本料理店2022年9月14日 | 店めぐりオーナーシェフ自身のルーツである能登の厳選された食材を使って作られる、あっと驚く和食の数々。 来た人を魅了させる「日本料理 いまここ」を取材しました。
クックビズ総研編集部 -
割烹の“わくわく”に制限なし。宮下 司さんの「おもしろい」は、まかない作りで磨かれてきた【リレーインタビューVol.12】2021年8月16日 | キャリア食べる側の“わくわく”を最大限に引き出す「楽味」スタイルでホテルの日本料理レストラン内割烹の料理長を務める宮下 司さん。料亭と割烹のどちらもの日本料理の魅力を知り、和食一筋の宮下さんが料理人として感じる、醍醐味とは？割烹料理人の肉声に迫ります。
クックビズ総研編集部 -
コロナ禍に独立を決めた！31歳、日本料理の料理人が自分の店をオープンする瞬間【リレーインタビューVol.3】2021年3月18日 | キャリア31歳の料理人、酒井研野さんは、京都にあるミシュラン三つ星の料亭で修業の後、ニューヨーク渡航、イノベーティブレストラン、中国料理での経験などを経て自店をオープン。2021年3月、京都・岡崎に日本料理「研野」をオープンするにあたり、酒井さんがめざすものとは。
クックビズ総研編集部 -
アフリカ大陸最高峰レストランを目指す！ウガンダの日本料理店「YAMASEN」の挑戦2019年4月12日 | トレンド＆ニュース2018年10月、東アフリカのウガンダにハイエンド層をターゲットにした日本料理店「YAMASEN（やま仙）」がオープン。現地の店舗運営を担う日本人スタッフが一時帰国したタイミングで、アフリカでの日本料理屋マーケットと経営についてお話をうかがいました。
小林純子 -
「ごだん宮ざわ」宮澤 政人氏インタビュー。本当のことは、自分が経験してみないと分からない2019年2月5日 | キャリア「ごだん宮ざわ」店主、宮澤 政人氏のインタビューを公開しました。
Foodion編集部 -
「奈良 而今」清水 唱二郎氏インタビュー。すべては大きな期待を寄せてくれるお客様のために2018年11月19日 | キャリア奈良に若手で勢いがある日本料理店があると聞き、取材させて頂いた「奈良 而今」清水 唱二郎氏のインタビューを公開しました。
Foodion編集部 -
「祇園 大渡」大渡 真人氏インタビュー。料理人は料理の最終提供者としての責任がある2018年7月25日 | キャリア2018年にミシュランガイドにて二つ星を獲得した「祇園 大渡」大渡 真人氏のインタビューを公開しました。修業時代に月に一度は訪れたという「なかひがし」から学んだおもてなしの心得について、また原価を度外視した本気の料理を提供しようと奮闘した日々についてお話頂…
Foodion編集部 -
ふぐ調理師免許って？試験と講習の違いと勉強方法まとめ2018年2月13日 | キャリア猛毒を持ちながらも、日本で古くから親しまれている高級食材のふぐ。ふぐの調理に必要な資格と講習の違いと、ふぐ調理師免許取得に必要な知識・費用・申請・勉強方法についてまとめました。
BORI