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料理にこだわり、サービスにこだわり、人材にこだわる。小田原にあるうなぎ老舗「友栄(ともえい)」の代表、佐藤 栄祐さんに、人材観についてお話を伺いました
「レーヌ デ プレ」は、オープンから1年を待たずしてミシュランガイドで星を獲得。順風満帆に思える中原さんですが、実は料理にまったく興味がないところからスタートしているのだとか。そんなシェフが、なぜミシュランで星を獲得するまでになったのか?