ミシュランに関する記事一覧

2016年11月25日 | キャリア

Asia’s50 best restaurants、Foodie top 100 restaurantsに選ばれ、ミラノデザインウィーク2015では空間と食を融合させた芸術の提供で、ベスト・エンターテイニング賞を受賞している米田シェフの率いる「HAJIME」。その「オープンカンパニー」に潜入取材してみた。

lily

料理に液体窒素！？新時代の料理「分子ガストロノミー(分子美食学)」とは？

2016年7月29日 | 食文化

料理を科学的に解明し、それを応用する学問「分子ガストロノミー(分子美食学)」。今、これを利用した新時代の料理が次々と生み出されています。それは芸術といっても過言ではないほどの域に達しています。この記事ではそんな分子ガストロノミー(分子美食学)」に迫ります…

ryonz

「梁山泊」橋本憲一氏インタビュー。60歳にして京大でMBAを取得した、異形の料理人

2016年7月12日 | キャリア

10冊近い著書をもち、2014年には京都大学経営管理大学院のMBAを取得という異色の経歴を持つ橋本氏は、多くの文化人に愛されてきたミシュラン二つ星の名店・「梁山泊」のオーナーシェフ。様々な才能に恵まれた若者は、なぜ京料理の道を選んだのだろうか。

Foodion編集部

「レストランよねむら」米村昌泰氏インタビュー。あらゆる食材を魔法のように組み合わせる

2016年7月5日 | キャリア

祇園町に本店を置き、東京・銀座にも展開している「レストランよねむら」は、いずれの地でもミシュランガイドで星を獲得し続けている、人気のフレンチレストラン。多くの美食家を唸らせ、同店を率いるオーナーシェフの米村氏とは一体どのような人物なのかインタビューし…

Foodion編集部

神楽坂「石かわ」石川秀樹氏インタビュー。食を通して、喜びの輪を広げる。

2016年6月27日 | キャリア

素材を生かしつつ創意のある日本料理で評判となり、『ミシュランガイド　東京』においては2009年から連続で三つ星を獲得している「石かわ」。老舗や名店のひしめく神楽坂にあって、「石かわ」一門がひときわ勢いを持つのはなぜなのだろう。

Foodion編集部

「天麩羅ひらいし」平石貴之氏インタビュー。「創意工夫」「試行錯誤」の先にたどり着けた“シンプル”

2016年6月17日 | キャリア

7年連続ミシュランの星を獲得する大阪では珍しいカウンタースタイルの天麩羅専門店「天麩羅ひらいし」。店主の平石貴之氏にこれまでの料理人人生や店づくり・スタッフ育成について、お話しいただいた。

Foodion編集部

「日本料理夢窓庵」田崎唱子氏インタビュー。夢を持っている人にだけ「チャンス」は見える

2016年5月24日 | キャリア

万葉集にも歌われた奈良県・佐保川の堤に佇む「日本料理夢窓庵」は、「ミシュランガイド2012」で２つ星を獲得した名店。オーナー兼女将の田崎さんにお店づくりに対する思いや今後の夢をお聞きしました。

Foodion編集部

「レストランディファランス」藤本義章氏インタビュー。ホテルから転身、活躍の場を街場のフレンチレストランへと変えたシェフ

2016年5月19日 | キャリア

2014年にはミシュランの一つ星を獲得したフランス料理店「ディファランス」。オーナーシェフの藤本さんにどんな風に料理人として成長してこられたか、また3年目を迎えた店づくりやスタッフとの関係をお話しいただいた。

Foodion編集部

「てんぷら近藤」近藤文夫氏インタビュー。生涯を天ぷらに捧ぐ。天ぷらでしか出せない味を世界に伝えたい

2016年5月17日 | キャリア

ミシュランの常連であり、世界中からお客さんが足を運ぶ銀座「てんぷら　近藤」。店主の近藤氏が生涯をかけて追求する天ぷらとは何か。その思いをうかがった。

Foodion編集部

「万ん卯別館」吉田年宏氏インタビュー。夢は世界に和食を届けること。

2016年5月16日 | キャリア

大阪・北新地で、35年以上の歴史を誇る日本料理「かが万」が手がけるおでん専門店「万ん卯」。ミシュランガイドにも掲載される名店「かが万」で修業を積み、現在「万ん卯　別館」で店長を務める吉田年宏さんに、料理人としてのこだわりやスタッフに対する想いを伺った。

Foodion編集部

「韓国料理ほうば」新井正彦氏インタビュー。韓国料理 × ○○、新しいスタイルを創造し続けたい

2016年4月27日 | キャリア

2012年、韓国料理として世界初となるミシュランの星を獲得し、一躍脚光を浴びた「韓国料理ほうば」。オーナーシェフの新井氏にインタビュー。

Foodion編集部

「リュミエール」唐渡泰氏インタビュー。大切なのは、やり続ける、変わり続けること。

2016年4月26日 | キャリア

ミシュランガイドで7年連続星を獲得した人気フレンチレストラン『リュミエール』。オーナーシェフとして、そして経営者として手腕を奮っている唐渡泰氏にインタビュー。

Foodion編集部

「カンテサンス」岸田周三氏インタビュー。9年連続ミシュラン三つ星。高みを駆ける料理人の成長哲学

2016年4月25日 | キャリア

フランス料理店「カンテサンス」をオープンした翌年に、33歳にしてミシュラン三つ星を獲得。以来、9年。「カンテサンス」は毎年三つ星に輝いている。若くして才能を開花し、驚異的なパフォーマンスを発揮し続けている岸田氏とはどのような人物なのかインタビューしました。

Foodion編集部

何と！あのミシュランに大阪の“たこ焼き”が載っている？！

2015年12月21日 | トレンド＆ニュース

あの有名なレストラン格付けガイドブック“ミシュラン”の2015年版になんと大阪のたこ焼きが記載されました！記載されたたこ焼き屋さんは１１店舗。どれも、大阪で知らぬ者なしの有名店です。

ryonz

世界的格付け人！ミシュラン審査員ってどんな人？守秘義務に守られた実態に迫る！

2015年5月1日 | トレンド＆ニュース

レストランの格付けを行うミシュラン審査員。彼らは公正な評価・審査のためにその素性を明かさず、厳格な守秘義務の元、世界中のレストランを渡り歩いています。そんな、謎に包まれたミシュラン審査員の秘密に迫りました。

ryonz