フレンチに関する記事一覧

クックビズ総研には「フレンチ」に関する記事が19件掲載されています。
話題の「フレンチ」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。

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  「ナベノイズム」渡辺 雄一郎氏インタビュー。料理は決してひとりでは作れない。

  2018年12月5日 | キャリア

  フランス料理界で最も有名な料理人の一人である故ジョエル・ロブション氏のレストランで11年間料理長を務めた経歴を持つ「Nabeno-Ism」オーナーシェフ、渡辺雄一郎氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「Tai’an Table」ステファン・スティーラー氏インタビュー。すべての失敗や経験が次に繋がっていく

  2018年11月28日 | キャリア

  上海でミシュラン一つ星を獲得した「Tai’an Table（タイアンテーブル）」ドイツ人オーナーシェフ、ステファン・スティーラー氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  藤田 晃成氏インタビュー。進化をつづけることが、料理の未来につながっていく

  2018年11月14日 | キャリア

  カジュアルながらも本格フレンチを楽しめるビストロ「アニエルドール」オーナーシェフ、藤田晃成氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「ロオジエ」オリヴィエ・シェニョン氏インタビュー。老舗の歴史、その延長線上に自分の料理がある

  2018年10月23日 | キャリア

  資生堂がプロデュースする、日本でも屈指のフランス料理店に数えられる「ロオジエ」。数々の名料理人がシェフを歴任してきた「ロオジエ」の現在のシェフを務めるシェニョン氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「タテル ヨシノ」吉野 建氏インタビュー。うまくいかないときは発想の転換で頭を切り替える

  2018年10月16日 | キャリア

  料理人歴40余年。シェフとしても多方面で精力的に活躍し、レストラン事業を展開する経営者としての顔も持つ「レストラン タテル ヨシノ 」吉野 建氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「L’Ambroisie」吉冨 力良氏インタビュー。挫折の連続から掴んだ世界一

  2018年10月9日 | キャリア

  パリで30年以上三つ星を獲得し続ける名門「ランブロワジー（L’Ambroisie）」その花形である、肉の部門シェフを務める吉冨力良氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「ひらまつ」陣内 孝也氏インタビュー。使命は、豊かな食文化を次世代につなげること

  2018年10月2日 | キャリア

  多様な業態を展開し、年間100億円以上を売り上げる上場企業へと成長した株式会社ひらまつ。創業者の平松博利氏からトップのバトンを引き継いだ陣内孝也氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「Mirazur」マウロ・コラグレコ氏インタビュー。南仏の豊かな食材をパレットに、自然の生命力を皿の上に描く

  2018年9月26日 | キャリア

  世界のベストレストラン50で世界3位、フランスNo.1レストランに選ばれた「Mirazur(ミラズール)」マウロ・コラグレコ氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「シャトー・ド・クルバン」木下 隆志氏インタビュー。独立がシェフの最終目標ではない

  2018年9月4日 | キャリア

  フランスのブルゴーニュ地方、一つ星を獲得しているオーベルジュ「シャトー・ド・クルバン」シェフ木下 隆志氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「サンタムール・ベルヴュ」浜野 雅文氏インタビュー。地道な努力の積み重ねなしに物事は達成できない

  2018年8月21日 | キャリア

  フランス、リオン近くの田舎町サンタムールで二つ星を獲得した日本人シェフ、「オーキャトーズフェヴリエ サンタムール・ベルヴュ（Au 14 Février Saint-Amour-Bellevue）」浜野 雅文氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「Ultraviolet」ポール・ペレ氏インタビュー。料理はラブ・ストーリーのように情熱的なもの

  2018年8月1日 | キャリア

  上海のミシュラン三つ星レストラン「Ultraviolet」オーナーシェフ、ポール・ペレ氏のインタビューを公開しました。 レストランの場所（住所）が公開されていないこの特別なレストランは、20皿、2時以上ものコース料理を提供し、世界中の美食家たちに衝撃を与えている

  

  Foodion編集部
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  ジョエル・ロブションの総料理長 ミカエルが技を実演「フレンチクッキングデモンストレーション」

  2018年3月14日 | イベント・セミナー

  株式会社フォーシーズ（東京都港区南青山 代表取締役社長：淺野幸子）が運営する「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」で、2018年5月22日（火）にフレンチクッキングデモンストレーションが開催されます。

  

  クックビズ総研編集部
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  【出張料理人】フレンチシェフ稲垣直也「器にならず、水になれ」

  2018年2月7日 | キャリア

  料理人の目指す“独立”が「お店を構える」という形だけではなくなってきました。固定の実店舗を持たずに依頼主の指定した場所に出向いて料理をする“出張料理”をメインに活動する料理人も増えてきています。今回は、出張フレンチシェフの稲垣直也さんに「現代の料理人の働…

  

  BORI
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  理想的な糖質制限食（ローカーボ）として注目したい！フランス料理

  2017年6月29日 | 飲食店ノウハウ

  糖質の摂取を低く押さえる食事法「「糖質制限食（ローカーボ）」は、糖尿病やメタボリックシンドロームの方に効果的な食事法として注目され、今ではダイエット法として取り入れる方も多いようです。実はこの食事法として、フランス料理がとても優れているのです！

  

  YAYOI OZAWA
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  「レストランよねむら」米村 昌泰氏インタビュー。あらゆる食材を魔法のように組み合わせる

  2016年7月5日 | キャリア

  祇園町に本店を置き、東京・銀座にも展開している「レストランよねむら」は、いずれの地でもミシュランガイドで星を獲得し続けている、人気のフレンチレストラン。多くの美食家を唸らせ、同店を率いるオーナーシェフの米村氏とは一体どのような人物なのかインタビューし…

  

  Foodion編集部