フレンチに関する記事一覧

クックビズ総研には「フレンチ」に関する記事が26件掲載されています。
話題の「フレンチ」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。

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  神戸の人気フレンチレストラン若手スーシェフが愛用する目からウロコの調理道具とは？【オンライン座談会vol.11】

  2020年10月12日 | トレンド＆ニュース

  クックビズでは、飲食業界で活躍するみなさまにお声がけし、定期的な座談会を開催中。今回、神戸・三宮にあるフレンチレストラン「Recette（ルセット）」でスーシェフを務める森下 裕介さんに普段愛用している調理器具についてお聞かせいただきました。

  

  クックビズ総研編集部
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  シェフ愛用！料理の可能性を広げるマシーンとは【オンライン座談会Vol.9】

  2020年10月8日 | トレンド＆ニュース

  クックビズでは、飲食業界で活躍する方と定期的な座談会を開催しています。今回のテーマは「料理人が愛用する道具」について。新時代をリードする日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」2019年で、bronze egg賞に輝いた2名のシェフをお招きしました。

  

  クックビズ総研編集部
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  5月国際的なワイン&スピリッツイベントで業界情報を入手＆未来を語り合おう＠フランス・ボルドー

  2019年3月25日 | イベント・セミナー

  2019年5月13日(月)〜16日(木)までフランス、ボルドーにて開催予定のワイン&スピリッツ業界関係者の国際向けイベント「ヴィネクスポ・ボルドー(VINEXPO Bordeaux)」展。2,000社が出展、150ヵ国から4万人の業界関係者が来場予定です。

  

  クックビズ総研編集部
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  「レストラン ラシーヌ」田中 一行氏インタビュー。「完璧な料理」を提供できるレストランを目指したい

  2019年3月7日 | キャリア

  フランス、シャンパーニュ地方ランス。ゴー・エ・ミヨ誌で全国単位までの全ての「Grand de demain」を史上最年少で獲得。ミシュラン一つ星「Restaurant Racine（レストラン ラシーヌ）」オーナーシェフ、田中 一行氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「オマージュ」荒井 昇氏インタビュー。パーソナリティを料理の原点とし、世界に発信する

  2019年2月20日 | キャリア

  ミシュランガイド東京2018で二つ星、浅草にあるフレンチレストラン「HOMMAGE オマージュ」オーナーシェフ、荒井 昇氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「レストラン パージュ」手島 竜司氏インタビュー。料理の皿には哲学がないといけない

  2019年2月12日 | キャリア

  ミシュランガイド パリ一つ星。パリ市からは勲章を授与された「Restaurant PAGES (レストラン パージュ)」オーナーシェフ、手島 竜司氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「ad hoc（アドック）」高山 龍浩氏インタビュー。思い描いたお店を実現するため、自分も料理も変化し続けてきた

  2019年1月8日 | キャリア

  フランス料理店ad hoc（アドック）、オーナーシェフ高山 龍浩氏のインタビューを公開しました。 26歳で独立し、若手料理人として注目されミシュランを獲得するなど、はたから見ると順風満帆に見える高山氏ですが、そこに至るまでは多くの葛藤があったことをお話頂きまし…

  

  Foodion編集部
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  「ナベノイズム」渡辺 雄一郎氏インタビュー。料理は決してひとりでは作れない。

  2018年12月5日 | キャリア

  フランス料理界で最も有名な料理人の一人である故ジョエル・ロブション氏のレストランで11年間料理長を務めた経歴を持つ「Nabeno-Ism」オーナーシェフ、渡辺雄一郎氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「Tai’an Table」ステファン・スティーラー氏インタビュー。すべての失敗や経験が次に繋がっていく

  2018年11月28日 | キャリア

  上海でミシュラン一つ星を獲得した「Tai’an Table（タイアンテーブル）」ドイツ人オーナーシェフ、ステファン・スティーラー氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  藤田 晃成氏インタビュー。進化をつづけることが、料理の未来につながっていく

  2018年11月14日 | キャリア

  カジュアルながらも本格フレンチを楽しめるビストロ「アニエルドール」オーナーシェフ、藤田晃成氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「ロオジエ」オリヴィエ・シェニョン氏インタビュー。老舗の歴史、その延長線上に自分の料理がある

  2018年10月23日 | キャリア

  資生堂がプロデュースする、日本でも屈指のフランス料理店に数えられる「ロオジエ」。数々の名料理人がシェフを歴任してきた「ロオジエ」の現在のシェフを務めるシェニョン氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「タテル ヨシノ」吉野 建氏インタビュー。うまくいかないときは発想の転換で頭を切り替える

  2018年10月16日 | キャリア

  料理人歴40余年。シェフとしても多方面で精力的に活躍し、レストラン事業を展開する経営者としての顔も持つ「レストラン タテル ヨシノ 」吉野 建氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「L’Ambroisie」吉冨 力良氏インタビュー。挫折の連続から掴んだ世界一

  2018年10月9日 | キャリア

  パリで30年以上三つ星を獲得し続ける名門「ランブロワジー（L’Ambroisie）」その花形である、肉の部門シェフを務める吉冨力良氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「ひらまつ」陣内 孝也氏インタビュー。使命は、豊かな食文化を次世代につなげること

  2018年10月2日 | キャリア

  多様な業態を展開し、年間100億円以上を売り上げる上場企業へと成長した株式会社ひらまつ。創業者の平松博利氏からトップのバトンを引き継いだ陣内孝也氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「Mirazur」マウロ・コラグレコ氏インタビュー。南仏の豊かな食材をパレットに、自然の生命力を皿の上に描く

  2018年9月26日 | キャリア

  世界のベストレストラン50で世界3位、フランスNo.1レストランに選ばれた「Mirazur(ミラズール)」マウロ・コラグレコ氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部