ジビエに関する記事一覧
クックビズ総研には「ジビエ」に関する記事が10件掲載されています。
話題の「ジビエ」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
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ルーツは高知の山と海！大阪猟友会の重鎮が語る「食べる・働く・遊ぶ」ということ【リレーインタビューVol.24】2022年6月27日 | キャリア60代なんてまだまだこれから！定年後のコロナ禍に焼肉店をオープン。猟や養蜂も手がける山岡さんにお店を始めた理由やハンターとしての活動を伺いました。
クックビズ総研編集部 -
プロハンター×シェフ宮井 一郎さんに聞く。ジビエで体験する「命をいただくこと」の意味【リレーインタビューVol.21】2022年3月23日 | キャリア大阪府島本町にあるジビエ専門のレストランのシェフであり、狩猟の指導も行なうプロのハンター宮井 一郎さんがジビエ、狩猟、「命をいただくこと」について語ります。
クックビズ総研編集部 -
僕ら料理人に「サステナブル」がなぜ必要か。未来の自分たちのために、飲食店が“今”できること【リレーインタビューVol.6】2021年4月28日 | キャリア飲食業界でも注目される「サステナブル」。RED U-35 spinoff「食のサステナブルAWARD」で金賞を受賞した料理人・神田 風太さんをインタビューし、次代を担う料理人が「サステナブル」をどうとらえ、実際にどのような取り組みを行っているか、たずねました。
クックビズ総研編集部 -
第3回「房総ジビエコンテスト」優秀作品5メニューが決定！2021年2月24日 | トレンド＆ニュース千葉県では、野生鳥獣被害対策の一環として、県内で捕獲されたイノシシやシカの肉を「房総ジビエ」と銘打ち、その消費拡大、認知度向上に取り組んでいます。その一環として「第3回房総ジビエコンテスト」を実施し、県内外の料理人から応募のあった50メニューから有名シェ…
クックビズ総研編集部 -
【熟成肉って？】おいしさの秘密・オススメの食べ方・注意点2019年8月16日 | 食文化低温で一定の期間貯蔵されることで旨味成分が増す「熟成肉（エイジドビーフ）」は、ここ数年の間で日本でも広く知られるようになりました。ですが、熟成方法など作り方については知らない方もまだ多いのでは？そこで今回は熟成肉のおいしさの秘密や食べ方について、くわ…
けいたろう -
山の辺料理「比良山荘」伊藤 剛治氏インタビュー。ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。2018年4月26日 | キャリア京都から若狭に抜ける鯖街道沿いに佇む小さな一軒宿「比良山荘」。日本文化に根付いた極上のジビエ料理を生み出し続ける伊藤氏に、これまでの軌跡と料理に対する思いをお聞きした。
Foodion編集部 -
長野県伊那谷「ざんざ亭」のジビエ料理人―「山と人との接点になりたい」2018年2月26日 | トレンド＆ニュース長野県南部・伊那谷にある「ざんざ亭」は、豊かな自然が育む山の幸が楽しめる宿。店主の長谷部晃さんのジビエ料理を求めて、各地から宿泊客が集まります。この冬、東京都内にバルを出店してさらに意欲的な長谷部さんに、伊那の食材や今後の展望についてお聞きしました。
のび子 -
店主自ら狩猟した天然のイノシシ肉、シカ肉、すっぽんを提供する本格ジビエ料理店「山女庵」インタビュー2016年11月11日 | 店めぐり店主自ら狩猟した天然のイノシシ肉、シカ肉、すっぽんを提供する本格ジビエ料理店「山女庵」にインタビューしてきました！
ichan -
グルメ系漫画にみる、外食トレンドのこれから2016年11月2日 | トレンド＆ニュース当たるも八卦、当たらぬも八卦！料理･グルメ漫画から紐解く次なる外食トレンドを考察します。
ryonz -
イタリアンレストランで正社員になるには？オーナーシェフが語る採用のポイント2014年2月18日 | 飲食店ノウハウ
峯林 晶子（みねばやし あきこ）