ジビエに関する記事一覧
クックビズ総研には「ジビエ」に関する記事が8件掲載されています。
話題の「ジビエ」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
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僕ら料理人に「サステナブル」がなぜ必要か。未来の自分たちのために、飲食店が“今”できること【リレーインタビューVol.6】2021年4月28日 | キャリア飲食業界でも注目される「サステナブル」。RED U-35 spinoff「食のサステナブルAWARD」で金賞を受賞した料理人・神田 風太さんをインタビューし、次代を担う料理人が「サステナブル」をどうとらえ、実際にどのような取り組みを行っているか、たずねました。
クックビズ総研編集部 -
第3回「房総ジビエコンテスト」優秀作品5メニューが決定！2021年2月24日 | トレンド＆ニュース千葉県では、野生鳥獣被害対策の一環として、県内で捕獲されたイノシシやシカの肉を「房総ジビエ」と銘打ち、その消費拡大、認知度向上に取り組んでいます。その一環として「第3回房総ジビエコンテスト」を実施し、県内外の料理人から応募のあった50メニューから有名シェ…
クックビズ総研編集部 -
【熟成肉って？】おいしさの秘密・オススメの食べ方・注意点2019年8月16日 | 食文化低温で一定の期間貯蔵されることで旨味成分が増す「熟成肉（エイジドビーフ）」は、ここ数年の間で日本でも広く知られるようになりました。ですが、熟成方法など作り方については知らない方もまだ多いのでは？そこで今回は熟成肉のおいしさの秘密や食べ方について、くわ…
けいたろう -
山の辺料理「比良山荘」伊藤 剛治氏インタビュー。ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。2018年4月26日 | キャリア京都から若狭に抜ける鯖街道沿いに佇む小さな一軒宿「比良山荘」。日本文化に根付いた極上のジビエ料理を生み出し続ける伊藤氏に、これまでの軌跡と料理に対する思いをお聞きした。
Foodion編集部 -
長野県伊那谷「ざんざ亭」のジビエ料理人―「山と人との接点になりたい」2018年2月26日 | トレンド＆ニュース長野県南部・伊那谷にある「ざんざ亭」は、豊かな自然が育む山の幸が楽しめる宿。店主の長谷部晃さんのジビエ料理を求めて、各地から宿泊客が集まります。この冬、東京都内にバルを出店してさらに意欲的な長谷部さんに、伊那の食材や今後の展望についてお聞きしました。
のび子 -
店主自ら狩猟した天然のイノシシ肉、シカ肉、すっぽんを提供する本格ジビエ料理店「山女庵」インタビュー2016年11月11日 | 店めぐり店主自ら狩猟した天然のイノシシ肉、シカ肉、すっぽんを提供する本格ジビエ料理店「山女庵」にインタビューしてきました！
ichan -
グルメ系漫画にみる、外食トレンドのこれから2016年11月2日 | トレンド＆ニュース当たるも八卦、当たらぬも八卦！料理･グルメ漫画から紐解く次なる外食トレンドを考察します。
ryonz -
イタリアンレストランで正社員になるには？オーナーシェフが語る採用のポイント2014年2月18日 | 飲食店ノウハウ
峯林 晶子（みねばやし あきこ）