ジビエに関する記事一覧

クックビズ総研には「ジビエ」に関する記事が10件掲載されています。
話題の「ジビエ」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。

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ルーツは高知の山と海！大阪猟友会の重鎮が語る「食べる・働く・遊ぶ」ということ【リレーインタビューVol.24】

2022年6月27日 | キャリア

60代なんてまだまだこれから！定年後のコロナ禍に焼肉店をオープン。猟や養蜂も手がける山岡さんにお店を始めた理由やハンターとしての活動を伺いました。
クックビズ総研編集部
プロハンター×シェフ宮井一郎さんに聞く。ジビエで体験する「命をいただくこと」の意味【リレーインタビューVol.21】

2022年3月23日 | キャリア

大阪府島本町にあるジビエ専門のレストランのシェフであり、狩猟の指導も行なうプロのハンター宮井一郎さんがジビエ、狩猟、「命をいただくこと」について語ります。
クックビズ総研編集部
僕ら料理人に「サステナブル」がなぜ必要か。未来の自分たちのために、飲食店が“今”できること【リレーインタビューVol.6】

2021年4月28日 | キャリア

飲食業界でも注目される「サステナブル」。RED U-35 spinoff「食のサステナブルAWARD」で金賞を受賞した料理人・神田風太さんをインタビューし、次代を担う料理人が「サステナブル」をどうとらえ、実際にどのような取り組みを行っているか、たずねました。
クックビズ総研編集部
第3回「房総ジビエコンテスト」優秀作品5メニューが決定！

2021年2月24日 | トレンド＆ニュース

千葉県では、野生鳥獣被害対策の一環として、県内で捕獲されたイノシシやシカの肉を「房総ジビエ」と銘打ち、その消費拡大、認知度向上に取り組んでいます。その一環として「第3回房総ジビエコンテスト」を実施し、県内外の料理人から応募のあった50メニューから有名シェ…
クックビズ総研編集部
【熟成肉って？】おいしさの秘密・オススメの食べ方・注意点

2019年8月16日 | 食文化

低温で一定の期間貯蔵されることで旨味成分が増す「熟成肉（エイジドビーフ）」は、ここ数年の間で日本でも広く知られるようになりました。ですが、熟成方法など作り方については知らない方もまだ多いのでは？そこで今回は熟成肉のおいしさの秘密や食べ方について、くわ…
けいたろう
山の辺料理「比良山荘」伊藤剛治氏インタビュー。ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。

2018年4月26日 | キャリア

京都から若狭に抜ける鯖街道沿いに佇む小さな一軒宿「比良山荘」。日本文化に根付いた極上のジビエ料理を生み出し続ける伊藤氏に、これまでの軌跡と料理に対する思いをお聞きした。
Foodion編集部
長野県伊那谷「ざんざ亭」のジビエ料理人―「山と人との接点になりたい」

2018年2月26日 | トレンド＆ニュース

長野県南部・伊那谷にある「ざんざ亭」は、豊かな自然が育む山の幸が楽しめる宿。店主の長谷部晃さんのジビエ料理を求めて、各地から宿泊客が集まります。この冬、東京都内にバルを出店してさらに意欲的な長谷部さんに、伊那の食材や今後の展望についてお聞きしました。
のび子
店主自ら狩猟した天然のイノシシ肉、シカ肉、すっぽんを提供する本格ジビエ料理店「山女庵」インタビュー

2016年11月11日 | 店めぐり

店主自ら狩猟した天然のイノシシ肉、シカ肉、すっぽんを提供する本格ジビエ料理店「山女庵」にインタビューしてきました！
ichan
グルメ系漫画にみる、外食トレンドのこれから

2016年11月2日 | トレンド＆ニュース

当たるも八卦、当たらぬも八卦！料理･グルメ漫画から紐解く次なる外食トレンドを考察します。
ryonz
イタリアンレストランで正社員になるには？オーナーシェフが語る採用のポイント

2014年2月18日 | 飲食店ノウハウ
峯林晶子（みねばやしあきこ）