インタビューに関する記事一覧

2020年9月15日 | トレンド＆ニュース

いま、クックビズでは飲食業界で今まさに活躍されている方とのオンライン座談会を定期開催しています。今回は、和洋中さまざまなジャンルの料理人の方と、バリスタとして活躍されている方にご参加いただき、多くの情報があふれている中で、どういった「食」に関する情報…

クックビズ総研編集部

【ウィズコロナ緊急オンライン座談会Vol.3】S-1サーバーグランプリで活躍する飲食人が今思うこと

2020年9月10日 | トレンド＆ニュース

クックビズでは、飲食業界で活躍するみなさまにお声がけし、定期的な座談会を行っております。今回は、「S-1サーバーグランプリ」の受賞者の3名様にお集まりいただきました。この記事では座談会のハイライトをご紹介いたします。

クックビズ総研編集部

【ウィズコロナ緊急オンライン座談会Vol.2】イタリアの若き料理人に聞く日本と海外の飲食業界の違い

2020年9月9日 | トレンド＆ニュース

クックビズでは、現在飲食業界で活躍されている方との定期的な座談会・インタビューを行っております。今回は、イタリアで料理人として活躍している川崎大輔さんにイタリアと日本の違いや、コロナ禍での飲食業界の未来についてなど、いま感じていることを色々お聞かせい…

クックビズ総研編集部

【ウィズコロナ緊急オンライン座談会Vol.1】東京・大阪で活躍する料理人の今

2020年9月9日 | トレンド＆ニュース

クックビズでは、飲食業界で活躍するみなさまにお声がけし、定期的な座談会を行っております。今回は、若き料理人を発掘する「RED U-35」の受賞者であり、東京と大阪で活躍されるお二人の料理人をお招きして、座談会を開催いたしました。この記事では座談会のハイライト…

クックビズ総研編集部

「ザ・マスケット・ルーム」マット・ランバート氏インタビュー。大切なのは、今できる最高のパフォーマンスをすること

2019年3月25日 | キャリア

ニューヨーク、マンハッタン。オープンからわずか4ヵ月後に、『ミシュランガイド2014』の一つ星を獲得。今年まで6年連続で星を獲り続けているニュージーランド料理を提供する「ザ・マスケット・ルーム」オーナーシェフ、マット・ランバート氏のインタビューを公開しまし…

Foodion編集部

「レストランラシーヌ」田中一行氏インタビュー。「完璧な料理」を提供できるレストランを目指したい

2019年3月7日 | キャリア

フランス、シャンパーニュ地方ランス。ゴー・エ・ミヨ誌で全国単位までの全ての「Grand de demain」を史上最年少で獲得。ミシュラン一つ星「Restaurant Racine（レストランラシーヌ）」オーナーシェフ、田中一行氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部

「レストランナンペイダイ」高橋七洋氏インタビュー。本当にお客様に喜んでもらえる店を目指し、日本人らしい料理を極める

2019年3月5日 | キャリア

ミシュラン三つ星である日本料理の名店、神楽坂「石かわ」の店主、石川秀樹氏がプロデュースした洋食店、レストラン「ナンペイダイ」総料理長、高橋七洋氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部

「オマージュ」荒井昇氏インタビュー。パーソナリティを料理の原点とし、世界に発信する

2019年2月20日 | キャリア

ミシュランガイド東京2018で二つ星、浅草にあるフレンチレストラン「HOMMAGE オマージュ」オーナーシェフ、荒井昇氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部

「ラ・スイート神戸」檜山和司氏インタビュー。全神経を注いだ先に、オンリーワンのブランドが生まれる

2019年2月18日 | キャリア

「ホテルラ・スイート神戸ハーバーランド」総支配人の檜山和司氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部

「レストランパージュ」手島竜司氏インタビュー。料理の皿には哲学がないといけない

2019年2月12日 | キャリア

ミシュランガイドパリ一つ星。パリ市からは勲章を授与された「Restaurant PAGES (レストランパージュ)」オーナーシェフ、手島竜司氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部

「ごだん宮ざわ」宮澤政人氏インタビュー。本当のことは、自分が経験してみないと分からない

2019年2月5日 | キャリア

「ごだん宮ざわ」店主、宮澤政人氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部

「Hiša Franko(ヒサ・フランコ)」アナ・ロス氏インタビュー。全ての道は繋がっている

2019年2月1日 | キャリア

2017年に世界のベスト女性シェフにも選ばれた、スロバニアにある「Hiša Franko」のオーナーシェフ、アナ・ロス氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部

「河内鴨料理田ぶち」田渕耕太氏インタビュー。料理人として染まりきっていなかったからこそたどり着けた「鴨料理」

2019年1月31日 | キャリア

ミシュランに「鴨料理」という新ジャンルを作った専門店「河内鴨料理田ぶち」店主、田渕耕太氏のインタビューを公開しました。今回はFoodionで初めてご夫婦での取材ということで、お二人の馴れ初めから、一念発起でお店をオープンし今に至るまでお話頂きました。

Foodion編集部

「ad hoc（アドック）」高山龍浩氏インタビュー。思い描いたお店を実現するため、自分も料理も変化し続けてきた

2019年1月8日 | キャリア

フランス料理店ad hoc（アドック）、オーナーシェフ高山龍浩氏のインタビューを公開しました。 26歳で独立し、若手料理人として注目されミシュランを獲得するなど、はたから見ると順風満帆に見える高山氏ですが、そこに至るまでは多くの葛藤があったことをお話頂きまし…

Foodion編集部

「STAR BAR（スタア・バー）」岸久氏インタビュー。本心で向き合うことが何よりも大切なこと

2018年12月20日 | キャリア

Foodionインタビュー初職種、バーテンダーさんへの取材。バーテンダーとして初の「現代の名工」にも認定されたSTAR BAR（スタア・バー）、オーナー岸久氏のインタビューを公開しました。

Foodion編集部