インタビューに関する記事一覧
クックビズ総研には「インタビュー」に関する記事が191件掲載されています。
話題の「インタビュー」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。
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「お店＝自分」逆境の中で見つけた、台湾屋台酒場の店長が語る仕事の流儀と揺るぎない原動力2025年9月10日 | キャリア株式会社オーイズミフーズが吉祥寺ハーモニカ横丁で運営する台湾屋台酒場「ダパイダン105」。その立ち上げから店を率いる店長に、フリーターからのキャリアチェンジ、コロナ禍という未曾有の危機を乗り越えた経験、そして「お店は自分自身」と語る仕事への情熱と哲学をお…
クックビズ総研編集部 -
一杯のうどんに宿る心～ 「つるとんたん」を率いる総料理長が語る料理人が持つべき目標とは2025年9月3日 | キャリア海外進出もしているおうどん専門店「つるとんたん」をはじめ、多彩な飲食ブランドを手がける大手企業、株式会社ケー・エキスプレス。カトープレジャーグループの一角を担う同社の取締役兼総料理長・安冨 敬三さんにインタビュー！「食」への揺るぎない信念に迫ります。
クックビズ総研編集部 -
料理人が語る～スーシェフという肩書きと調理技術のレベルのはざまで悩む日々。出した答えとは…2025年8月27日 | キャリア今回は、キッチンの要としてシェフを支え、日々の調理からメニュー開発、若手育成まで担う「Trattoria&Pizzeria LOGIC 池袋」スーシェフの山田 遥さんにインタビュー。スーシェフという肩書と、そこに追いついていない自身の悩み、そして解決法とは。
クックビズ総研編集部 -
40代目前！子育てしながら自分らしいキャリアをつくる、ある女性飲食店マネージャーの挑戦2025年8月20日 | キャリア今回ご紹介する“飲食人”は、「しゃぶしゃぶつかだ 渋谷スクランブルスクエア店」のマネージャー・梅沢怜加さん。シングルマザーとして育ち盛りの2人のお子さんを育てながら、飲食業界の最前線で活躍する彼女にインタビュー！
クックビズ総研編集部 -
不器用でも、続けられることができれば立派な才能2025年8月13日 | キャリア15年間勤めた焼肉店を離れ、新たな挑戦の場として居酒屋「くいもの屋わん」を運営する株式会社オーイズミフーズを選んだ関沢さん。調理が不得意というハンデを乗り越え、お客様一人ひとりに寄り添う接客と、練習を重ね手仕込みで作れるようになった料理で、「また来たい…
クックビズ総研編集部 -
人を惹きつける一皿とチームの作り方2025年8月6日 | キャリア東京・大手町でカトープレジャーグループが運営する「TRATTORIA CREATTA」の若きシェフ・ド・キュイジーヌは、若手のコンテストでも賞を受賞するほどの実力者。ただ肩書きにおごらず、心のこもった『人への対応』と『丁寧な仕事ぶり』でスタッフたちから親しまれ、シェフ…
クックビズ総研編集部 -
メンバーの個性を活かしたサービスでお客様をファンに変える2025年7月30日 | キャリア東京駅にほど近い新丸ビルに店を構える「中国菜厨 エスサワダ 新丸ビル店」。今回、話題の店を支える副店長、岡本武嗣氏にインタビュー。サービス業務の楽しさややりがいなど、おもてなしの哲学に迫ります。
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成長の原動力は「人」への想い。若き副店長が語る自らの変化とチームづくり2025年7月25日 | キャリア餃子と肉汁の旨さが評判の「ダンダダン」神田店で楽しい店作りに努める若き副店長がいます。自らの変化とチームへの思い。その真髄に迫るインタビュー。
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会社の企業理念を自分なりの解釈で体現する。だから楽しんでやれる。2025年7月23日 | キャリア看板メニューといえど、まずはお客様に食べていただかないとはじまりません。第一のハードルを突破すべく考えた「北海道シントク町 塚田農場」のとある店長の作戦とは…。
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社長対談 大泉賢治氏×藪ノ賢次氏「飲食業界の変革期を生き抜く」2025年7月16日 | キャリアコロナ禍を経て、世界中から観光客が押し寄せる日本。その大きな目的の1つに「日本の食」が挙げられています。日本の飲食業界では需要が回復しているように見えますが、次なる課題は。
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学園ドラマさながらのアルバイト育成と街に永く愛される店づくり2025年7月11日 | キャリア「街に永く愛される」という企業の目指す理念に重きを置いて、元気のよい対応でお客様も笑顔にできるようなお店づくりをおこなっている「肉汁餃子のダンダダン」川口店店長の長田さん。その徹底した取り組みがとても魅力的でしたので、ぜひご覧ください。
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24歳・女性店長！「世界一楽しい仕事」を追求する情熱がみんなを笑顔に！2025年7月9日 | キャリア世界にも展開するおうどん専門店「つるとんたん」。その美味しさと行き届いたサービスで芸能人や著名人もリピーターになるほど。今回は中でもVIPが多数訪れる「つるとんたん UDON NOODLE Brasserie 銀座店」の野村店長に店づくりへの想いをお聞きしました。
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“今日何食べる？”の選択肢に「アメリカ料理」を定着2025年7月2日 | キャリア2019年にブルックリンから原宿に日本初上陸を果たした「BUTTERMILK CHANNEL」。2025年3月現在、原宿店のシェフを務める坂本さんは、”食事を選ぶジャンルの選択肢にアメリカ料理を定着させたい”という想いで日々調理に取り組んでいます。
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過去最年少店長（23歳！）粋で鯔背なキャリアを築く店長の奮闘記2025年6月27日 | キャリア今回の“飲食人”へのインタビューは、餃子酒場の「肉汁餃子のダンダダン」北千住きたろーど店の店長・松原紫苑さん。飲食業界で働くやりがい、これまでの道のりを伺いました。
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美味しい料理をより美味しくする方法って…あります。2025年6月25日 | キャリア「四十八漁場」西新宿店。コロナ禍を乗り越え、2024年10月にはリニューアルをおこない、現在『西新宿でナンバーワン』というビジョンを掲げ運営中。生産者との繋がりが強く、ホール・キッチンそれぞれで独自のコンセプトを持って取り組んでいましたのでご紹介します。
クックビズ総研編集部