インタビューに関する記事一覧

クックビズ総研には「インタビュー」に関する記事が65件掲載されています。
話題の「インタビュー」に関する記事をクックビズ総研でお楽しみください。

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  「草喰 なかひがし」中東 久雄氏インタビュー。料理に必要なのは、創意工夫と食材との対話

  2018年6月20日 | キャリア

  ミシュラン二つ星、「京都で一番予約の取りにくい店」とも言われる名店「草喰 なかひがし」店主、中東 久雄氏インタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「Restaurant MOTOI」前田 元氏インタビュー。ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき

  2018年6月14日 | キャリア

  京都にあるモダンフレンチの先駆け的存在である「Restaurant MOTOI」前田 元シェフのインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「ル・マンジュ・トゥー」谷昇氏インタビュー。お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ

  2018年6月5日 | キャリア

  シンプルながら味わい深く、常に進化する料理を求めて全国の美食家が集う、東京・神楽坂の住宅街の一角にあるフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「TRB Forbidden City」張成（ザン チェン）氏インタビュー。料理のジャンルに拘らず、自分の料理と融合させ昇華させる

  2018年5月29日 | キャリア

  「TRB Forbidden City（テンプルレストラン北京紫禁城）」シェフ、張成（ザン チェン）氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「IL TEATRINO DA SALONE」平 高行氏インタビュー。料理人は憧れの世界であって欲しい

  2018年5月22日 | キャリア

  「IL TEATRINO DA SALONE」「SALONE2007」などイタリアンレストラン6店舗を経営する「有限会社ジュン・アンド・タン」の代表取締役、平 高行氏のインタビュイーを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「中国菜 エスサワダ」澤田 州平氏インタビュー。本場の中華に和食やフレンチを取り入れ、食材にもこだわった中国料理で新風を巻き起こす

  2018年5月15日 | キャリア

  ミシュラン一つ星中国料理「中国菜 エスサワダ」店主、澤田 州平氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  標高2300mの二つ星レストランから、歴史あるオーベルジュの経営者へ。さらなる向上への意欲を燃やす若き二つ星シェフ

  2018年5月8日 | キャリア

  スイスにほど近いフランス、サヴォワ地方。アヌシー湖の辺りに佇むオーベルジュ「Auberge du Père Bise - JEAN SULPICE」のオーナーシェフ、ジャン・シュルピス氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景氏インタビュー。同じことをしていては、同じ結果しか生まれない。

  2018年5月1日 | キャリア

  銀座の一等地にあるシャネル銀座ビルディングの10階に店を構える「ベージュ アラン・デュカス 東京」総料理長、小島 景氏のインタビューを公開しました。

  

  Foodion編集部
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  山の辺料理「比良山荘」伊藤 剛治氏インタビュー。ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。

  2018年4月26日 | キャリア

  京都から若狭に抜ける鯖街道沿いに佇む小さな一軒宿「比良山荘」。日本文化に根付いた極上のジビエ料理を生み出し続ける伊藤氏に、これまでの軌跡と料理に対する思いをお聞きした。

  

  Foodion編集部
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  「梁山泊」橋本 憲一氏インタビュー。60歳にして京大でMBAを取得した、異形の料理人

  2016年7月12日 | キャリア

  10冊近い著書をもち、2014年には京都大学経営管理大学院のMBAを取得という異色の経歴を持つ橋本氏は、多くの文化人に愛されてきたミシュラン二つ星の名店・「梁山泊」のオーナーシェフ。様々な才能に恵まれた若者は、なぜ京料理の道を選んだのだろうか。

  

  Foodion編集部
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  「レストランよねむら」米村 昌泰氏インタビュー。あらゆる食材を魔法のように組み合わせる

  2016年7月5日 | キャリア

  祇園町に本店を置き、東京・銀座にも展開している「レストランよねむら」は、いずれの地でもミシュランガイドで星を獲得し続けている、人気のフレンチレストラン。多くの美食家を唸らせ、同店を率いるオーナーシェフの米村氏とは一体どのような人物なのかインタビューし…

  

  Foodion編集部
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  「天麩羅 ひらいし」平石 貴之氏インタビュー。「創意工夫」「試行錯誤」の先にたどり着けた“シンプル”

  2016年6月17日 | キャリア

  7年連続ミシュランの星を獲得する大阪では珍しいカウンタースタイルの天麩羅専門店「天麩羅 ひらいし」。店主の平石貴之氏にこれまでの料理人人生や店づくり・スタッフ育成について、お話しいただいた。

  

  Foodion編集部
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  「ジョエル・ロブション」久我 倫朗氏インタビュー。伝統と革新の融合。過去のルセットは通用しない

  2016年6月7日 | キャリア

  フランス料理界の巨匠ジョエル・ロブション氏のレストランの中でも最高峰のブランド「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”を含むロブションブランドのレストラン全店」と、パンとお菓子の専門店「ラ ブティック ドゥ ジョエル･ロブション」のパティスリーを統括する久…

  

  Foodion編集部
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  「ながほり」中村 重男氏インタビュー。大切なことはすべてお客さんが教えてくれた。

  2016年6月1日 | キャリア

  大阪・玉造の閑静な住宅街にひっそりと佇む「居酒屋ながほり」は、各界の著名人や料理関係者も足繁く通う人気店。「とにかく飽きてしまうんや！」とユーモアたっぷりに柔らかな関西弁で語る店主の中村さんが、若い時代に修業した店の数はなんと30軒以上！型にとらわれな…

  

  Foodion編集部
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  「日本料理 夢窓庵」田崎 唱子氏インタビュー。夢を持っている人にだけ「チャンス」は見える

  2016年5月24日 | キャリア

  万葉集にも歌われた奈良県・佐保川の堤に佇む「日本料理 夢窓庵」は、「ミシュランガイド2012」で２つ星を獲得した名店。オーナー兼女将の田崎さんにお店づくりに対する思いや今後の夢をお聞きしました。

  

  Foodion編集部