インタビューに関する記事一覧

「梁山泊」橋本憲一氏インタビュー。60歳にして京大でMBAを取得した、異形の料理人

2016年7月12日 | キャリア

10冊近い著書をもち、2014年には京都大学経営管理大学院のMBAを取得という異色の経歴を持つ橋本氏は、多くの文化人に愛されてきたミシュラン二つ星の名店・「梁山泊」のオーナーシェフ。様々な才能に恵まれた若者は、なぜ京料理の道を選んだのだろうか。

Foodion編集部

「レストランよねむら」米村昌泰氏インタビュー。あらゆる食材を魔法のように組み合わせる

2016年7月5日 | キャリア

祇園町に本店を置き、東京・銀座にも展開している「レストランよねむら」は、いずれの地でもミシュランガイドで星を獲得し続けている、人気のフレンチレストラン。多くの美食家を唸らせ、同店を率いるオーナーシェフの米村氏とは一体どのような人物なのかインタビューし…

Foodion編集部

「天麩羅ひらいし」平石貴之氏インタビュー。「創意工夫」「試行錯誤」の先にたどり着けた“シンプル”

2016年6月17日 | キャリア

7年連続ミシュランの星を獲得する大阪では珍しいカウンタースタイルの天麩羅専門店「天麩羅ひらいし」。店主の平石貴之氏にこれまでの料理人人生や店づくり・スタッフ育成について、お話しいただいた。

Foodion編集部

「ジョエル・ロブション」久我倫朗氏インタビュー。伝統と革新の融合。過去のルセットは通用しない

2016年6月7日 | キャリア

フランス料理界の巨匠ジョエル・ロブション氏のレストランの中でも最高峰のブランド「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”を含むロブションブランドのレストラン全店」と、パンとお菓子の専門店「ラブティックドゥジョエル･ロブション」のパティスリーを統括する久…

Foodion編集部

「ながほり」中村重男氏インタビュー。大切なことはすべてお客さんが教えてくれた。

2016年6月1日 | キャリア

大阪・玉造の閑静な住宅街にひっそりと佇む「居酒屋ながほり」は、各界の著名人や料理関係者も足繁く通う人気店。「とにかく飽きてしまうんや！」とユーモアたっぷりに柔らかな関西弁で語る店主の中村さんが、若い時代に修業した店の数はなんと30軒以上！型にとらわれな…

Foodion編集部

「日本料理夢窓庵」田崎唱子氏インタビュー。夢を持っている人にだけ「チャンス」は見える

2016年5月24日 | キャリア

万葉集にも歌われた奈良県・佐保川の堤に佇む「日本料理夢窓庵」は、「ミシュランガイド2012」で２つ星を獲得した名店。オーナー兼女将の田崎さんにお店づくりに対する思いや今後の夢をお聞きしました。

Foodion編集部

「レストランディファランス」藤本義章氏インタビュー。ホテルから転身、活躍の場を街場のフレンチレストランへと変えたシェフ

2016年5月19日 | キャリア

2014年にはミシュランの一つ星を獲得したフランス料理店「ディファランス」。オーナーシェフの藤本さんにどんな風に料理人として成長してこられたか、また3年目を迎えた店づくりやスタッフとの関係をお話しいただいた。

Foodion編集部

「てんぷら近藤」近藤文夫氏インタビュー。生涯を天ぷらに捧ぐ。天ぷらでしか出せない味を世界に伝えたい

2016年5月17日 | キャリア

ミシュランの常連であり、世界中からお客さんが足を運ぶ銀座「てんぷら　近藤」。店主の近藤氏が生涯をかけて追求する天ぷらとは何か。その思いをうかがった。

Foodion編集部

「万ん卯別館」吉田年宏氏インタビュー。夢は世界に和食を届けること。

2016年5月16日 | キャリア

大阪・北新地で、35年以上の歴史を誇る日本料理「かが万」が手がけるおでん専門店「万ん卯」。ミシュランガイドにも掲載される名店「かが万」で修業を積み、現在「万ん卯　別館」で店長を務める吉田年宏さんに、料理人としてのこだわりやスタッフに対する想いを伺った。

Foodion編集部

「韓国料理ほうば」新井正彦氏インタビュー。韓国料理 × ○○、新しいスタイルを創造し続けたい

2016年4月27日 | キャリア

2012年、韓国料理として世界初となるミシュランの星を獲得し、一躍脚光を浴びた「韓国料理ほうば」。オーナーシェフの新井氏にインタビュー。

Foodion編集部

「リュミエール」唐渡泰氏インタビュー。大切なのは、やり続ける、変わり続けること。

2016年4月26日 | キャリア

ミシュランガイドで7年連続星を獲得した人気フレンチレストラン『リュミエール』。オーナーシェフとして、そして経営者として手腕を奮っている唐渡泰氏にインタビュー。

Foodion編集部

インタビューをもとに常連客の定着を考えてみました！愛される飲食店とは？

2016年1月12日 | 飲食店ノウハウ

お客様に愛される飲食店とは？どうすれば常連客の定着するのか？そんな疑問に答えるべく、3人のタイプの異なるクックビズの社員にインタビューを行いましたので、生の声をお届けします！

クックビズ総研編集部

バルニバービ「佐藤裕久」という男／バルニバービ特集社長・創業者・CEO

2015年11月30日 | キャリア

年商６０億以上を売り上げる飲食店企画・経営の会社バルニバービ(BALNIBARBI)を率いる、創業者・佐藤裕久氏についてのインタビュー。

osasai

丸亀製麺を手がけるトリドールが設立した外食投資会社「TDインベストメント」とは？

2015年7月21日 | 飲食店ノウハウ

新たなアイデアを持った外食関連企業を支援すべく、株式会社トリドールの100％子会社「TDインベストメント株式会社」が誕生しました。この会社はこれからの外食産業を変革する起爆剤となるのでしょうか。今回、TDインベストメント株式会社代表の小林寛之氏にクックビズ代…

クックビズ総研編集部

【この人に会いたい】農業ムーブメントを起こせ！消費者と農業をつなぐ“草の根活動家”

2015年5月8日 | ライフスタイル

junpe