さばきに関する記事一覧 | クックビズ総研

大学時代のアルバイトをきっかけに飲食業界へ。お客様との距離の近さに魅了され、社員になる道を選んだ島田さん。現在は「天ぷら酒場 NAKASHO」を含む2店舗のキッチンを掛け持ち、日々料理の腕を磨いている。アルバイト経験から正社員として成長できた理由、仕事のやりが…

クックビズ総研編集部

新幹線の利用客やビジネスマンがひっきりなしに訪れる「うなぎ四代目菊川　東京駅黒塀横丁店」で、ホール業務の中枢を担う佐藤千尋さん。お客様の満足度を最大化するために行っていることとは。日々奮闘する佐藤さんに取材！

クックビズ総研編集部

会社の旗艦ブランド・本店を任される若き店長にインタビュー！コロナ禍で飲食業界を離れながらも、その魅力に惹かれて戻り、今、業界全体のイメージアップを図りたいと後進育成に奮闘中！悩み・やりがいはどこに？熱い想いに迫ります。

クックビズ総研編集部

和食の世界で長年腕を磨いてきた料理長。「鰻」という未知の食材に出会って、新たに挑戦する喜びに出会えたと話します。人材育成の考え方、風通しの良い社風、そして未来への熱い想いなどを語っていただきました。

クックビズ総研編集部

現場で輝いていた人が陥りがちなマネジメントの壁。名古屋の外食企業の統轄店長が語る、人を動かし組織を成長させるためのマネジメントのポイントとは？

クックビズ総研編集部

前職での挫折を経て、飲食の世界へ再び挑戦した若き副店長。「うなぎ四代目菊川」でお客様や仲間を想う心を原動力に、チームをまとめ、店を牽引する。彼の仕事への情熱、チーム作りの秘訣、そして今後の展望に迫るインタビュー。

クックビズ総研編集部

入社4年で名実ともに認められる鰻のプロフェッショナルに。伝統の世界で驚異的な成長を遂げた若き料理人。その背景には、未経験者の挑戦を歓迎する社風と、互いに高め合う仲間、そして上司の存在があった。「うなぎ四代目菊川」で活躍する彼の成長の軌跡に迫る。

クックビズ総研編集部

料理がしたくて入社したのに、会社の方針や人手不足で料理に専念できない。そんな悩める料理人の方も多いのでは。成長真っただ中の外食企業で、営業部長として活躍する料理人に取材。キャリア形成のヒントにぜひ。

クックビズ総研編集部

「何事もやってみなくちゃ、始まらない！」を合言葉にトライ！プロの和食料理人でも扱える人が少ない「鰻」の調理法をご紹介。「鰻」の捌きから串打ち、焼きまで徹底解説します。

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