飲食店ノウハウ

糖質の摂取を低く押さえる食事法「「糖質制限食（ローカーボ）」は、糖尿病やメタボリックシンドロームの方に効果的な食事法として注目され、今ではダイエット法として取り入れる方も多いようです。実はこの食事法として、フランス料理がとても優れているのです！

強力な口コミとリピートを狙うなら、30代の女性集客は強化したいもの。今回は、女性の目線を大切にした店づくりのコツを、元フレンチビストロ経営者のライターがポイント解説！

経理代行サービス「メリービズ」が飲食店専門の経理丸投げサービスの全国展開を開始しました。 請求書の束を封筒に入れて送るだけで経理作業に使う時間とコストを大幅に節約できます。

MerryBiz(メリービズ)は会計・経理クラウドサービスです。本業で手一杯になりがちな飲食店。レシート、領収書など経理書類の入力が煩わしくて仕方がない、とお悩みの方も多いのではないでしょうか。そんな経理作業を丸投げできる夢のようなサービス「メリービズ」をご紹…

10冊近い著書をもち、2014年には京都大学経営管理大学院のMBAを取得という異色の経歴を持つ橋本氏は、多くの文化人に愛されてきたミシュラン二つ星の名店・「梁山泊」のオーナーシェフ。様々な才能に恵まれた若者は、なぜ京料理の道を選んだのだろうか。

京都・祇園に佇む、和の趣を感じられるフレンチレストラン「レストランよねむら」。明朗な笑顔が印象的なオーナーシェフ・米村氏は事も無げに語った、「お客さんに関わる部分には、一切妥協しないですよ」と。

美しい良い料理と心づくしのおもてなしが息づく、「旬菜　山崎」。老舗料亭で修行を重ねてきた和食一筋の店主・山崎浩史氏のこれまでの人生、そして料理人を志すスタッフたちに伝えたいこととは。

素材を生かしつつ創意のある日本料理で評判となり、『ミシュランガイド　東京』においては2009年から連続で三つ星を獲得している「石かわ」。老舗や名店のひしめく神楽坂にあって、「石かわ」一門がひときわ勢いを持つのはなぜなのだろう。

7年連続ミシュランの星を獲得する大阪では珍しいカウンタースタイルの天麩羅専門店「天麩羅 ひらいし」。店主の平石貴之氏にこれまでの料理人人生や店づくり・スタッフ育成について、お話しいただいた。

フランス料理界の巨匠ジョエル・ロブション氏のレストランの中でも最高峰のブランド「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”を含むロブションブランドのレストラン全店」と、パンとお菓子の専門店「ラ ブティック ドゥ ジョエル･ロブション」のパティスリーを統括する久…

大阪・玉造の閑静な住宅街にひっそりと佇む「居酒屋ながほり」は、各界の著名人や料理関係者も足繁く通う人気店。「とにかく飽きてしまうんや！」とユーモアたっぷりに柔らかな関西弁で語る店主の中村さんが、若い時代に修業した店の数はなんと30軒以上！型にとらわれな…

万葉集にも歌われた奈良県・佐保川の堤に佇む「日本料理 夢窓庵」は、「ミシュランガイド2012」で２つ星を獲得した名店。オーナー兼女将の田崎さんにお店づくりに対する思いや今後の夢をお聞きしました。

2014年にはミシュランの一つ星を獲得したフランス料理店「ディファランス」。オーナーシェフの藤本さんにどんな風に料理人として成長してこられたか、また3年目を迎えた店づくりやスタッフとの関係をお話しいただいた。

ミシュランの常連であり、世界中からお客さんが足を運ぶ銀座「てんぷら　近藤」。店主の近藤氏が生涯をかけて追求する天ぷらとは何か。その思いをうかがった。

大阪・北新地で、35年以上の歴史を誇る日本料理「かが万」が手がけるおでん専門店「万ん卯」。ミシュランガイドにも掲載される名店「かが万」で修業を積み、現在「万ん卯　別館」で店長を務める吉田年宏さんに、料理人としてのこだわりやスタッフに対する想いを伺った。