飲食店ノウハウ

飲食業界では、人手不足の問題が深刻さを増しています。採用難に加え、離職率も高い現状をどう乗り切るか？応募対応・面接・人材育成のポイントをクックビズフードカレッジの専任講師がご紹介します。

2018年6月に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、原則としてすべての食品等事業者に対して、国際基準であるHACCP（ハサップ）に対応した衛生管理の導入が義務化されました。今回の法改正の内容を紹介し、飲食店に求められている取り組みを解説します。

1年に1回の所得税の確定申告の時期。確定申告が初めて、もしくは会計初心者の方、不安に思っていませんか？PC作業・会計業務がおっくうで、ついつい後回しにしてしまうという飲食店関係者も多いのでは？かんたんに確定申告を乗り切るコツを紹介します。

飲食店の集客をアップさせるのに、非常に重要なのがメニュー。「誰かに頼む時間もないので、メニューは自分たちで作っている」という方が多いのではないでしょうか。今回は、集客に効果的なメニュー表の作り方や、ポイントをご紹介します。

業務用厨房にあるグリストラップ（油脂分離阻集器）は、生ゴミや油脂を下水に流さないために設置義務があります。多くの飲食店ではグリストラップ清掃を従業員が行っていますが、清掃を請け負う業者が登場しているのをご存知でしょうか。サービスを提供する「株式会社ダ…

近年は、大手企業だけでなく、個人の方による脱サラや未経験での飲食店の開業が増えています。飲食店の開業に向けて何をどのように進めていけばよいのか悩まれている方も多いのではないでしょうか。これから開業準備される方のために、最も重要な「資金」と「手続き」、…

春はスタートの季節。会社は新卒社員を迎える時期となります。今回は、最近マスコミにも取り上げられる、飲食業界の今どきの入社式と、新卒社員のモチベーションアップのために会社が行うことができる入社前の工夫、そして離職を防ぐフォローについてご紹介したいと思い…

アルバイト・パートで長く働く飲食店スタッフの中には「ぜひ我が社の正社員に！」と正社員登用したい優秀な人材も少なくありません。そこで今回は、働く側・雇う側の双方がハッピーになれる正社員登用について紹介します。

クラウドファンディングを利用して飲食店を開業することは可能なのか？実際にクラウドファンディングで資金調達に成功し、飲食店を開業した東京都阿佐ヶ谷にある【ひみつきち＆BAR「PATERS（ぺーたーず）」】代表の谷川直斗さんにお伺いしました。

開業したいけれど物件が見つからない…、料理の方向性が定まらない…。あと一歩のところで自分の店を持てずにいる料理人が、期間限定で腕試しできる狭小賃貸店舗があります。敷金礼金なし！必要なのは「企画とレシピ」だけ！このスペースを運営するオーナーのビジョンを聞…

都内の火災件数は全体として減少傾向にあるにもかかわらず、飲食店の火災は増加しているのを知っていますか。消防庁のデータから火災の原因を探り、ここ数年目立っているダクト火災の予防策について専門家に伺いました。

日本で増えている外国人労働者に、日本の文化やサービス精神を理解して働いてもらえるかどうかは、飲食業の現場で大きな課題になっているようです。実際、外国人労働者はどんなギャップを感じていて、どう教育すれば日本の文化を理解してもらうことができるのかポイント…

「良い人材をできるだけコストを抑えて採用したい」と考える人事担当者にとって、夢のような仕組みに限りなく近い、今話題の「リファラルリクルーティング」。実際、どのような仕組みなのか、どんなメリット・デメリットがあるのか、知らない方は必読です！

飲食店を選ぶ際、今やほとんどのお客様がインターネットで情報を収集します。大手グルメサイトでの情報掲載、facebookやtwitterなどSNSだけの運用にせず、飲食店も独自ホームページを持つべきなのか。Web業界の2社に聞きました。

飲食店には多くの業態がありますが、近年はさらなる差別化のため、パンケーキ専門カフェや、地域食材限定の居酒屋など、多くの専門店が生まれてきました。ここでは、専門店化が加速する背景や、経営上のメリットなどについて考察したいと思います。