キャリア

三重県伊勢市の老舗食堂「ゑびや大食堂」は、年間売上高が7年で5倍に。デジタル技術の導入により、売上だけでなくフードロスや労働環境など社会的課題にも変革をもたらした代表取締役の小田島さんにインタビューしました。

日本有数の柿の名産地・奈良県五條市。この地に6代続く堀内果実園があります。標高400ｍの地で育つ芳醇な果物は高級フルーツとして海外で大人気。代表・堀内さんに、農業、海外への販路開拓、飲食業界への参入からブランド戦略について伺いました。

アパレル卸売業を基盤に、小売事業を行う株式会社ノースオブジェクト。「衣」と「食」を通じて豊かな暮らしを考える中、2020年には子育てファミリーのための街づくりプロジェクトに参加し、「住」へのライフスタイルの提案も実践。“豊かな暮らし”とは？創業のきっかけと…

訪日外国人数は、日本全体で3,119万人、大阪はその1/3の約1,140万人が訪れています。そんな中、訪日外国人から絶大な信頼を得ている店があります。今回、代表の巽さんにインタビューし、インバウンドに強い店づくりのヒミツについてお伺いしました。

アメリカ発のブランドを多数展開し、2019年2月にはフードホールを東京・大阪に同時オープン。海外ブランドに着目した理由、FC権取得の奮闘、行政書士、府議会議員からの転身まで、異色のキャリアを持つ岩谷氏にお話を伺いました。

繁盛店づくりの旗手として、飲食店のオーナーから引く手あまたの店舗デザイナー・金澤拓也氏。これまで手がけた店舗は数知れず。2010年からは飲食事業を立ち上げ、直営店を運営。行列店を創り上げています。そんな金澤さんにインタビュー！

「あずき色のマーカス」「ジャックとマチルダ」「路地裏アバンギャルド」など、大阪市内で人気の居酒屋を展開。役職やポストのない「非中央集権型」の組織で躍進してきた株式会社クラマ計画。独自の組織作りの軌跡に迫ります。

2018年頃からはじまった高級食パンブーム。その火付け役といっても過言ではない高級「生」食パン専門店 乃が美。生みの親である阪上雄司氏に、誰もが美味しい！と思える食パン誕生のウラに隠された、苦悩について語っていただきました。

ニューヨーク、マンハッタン。オープンからわずか4ヵ月後に、『ミシュランガイド2014』の一つ星を獲得。今年まで6年連続で星を獲り続けているニュージーランド料理を提供する「ザ・マスケット・ルーム」オーナーシェフ、マット・ランバート氏のインタビューを公開しまし…

34歳で営業職から飲食業界へ転身。イチから勉強を始め、現在年商8億円に手が届くまで成長を遂げた株式会社サクラブルーコーポレーション、代表・南垣 佳秀さん。右も左も分からない飲食の世界へ飛び込んでから、夢を追いかけてきた日々を語っていただきました。

フランス、シャンパーニュ地方ランス。ゴー・エ・ミヨ誌で全国単位までの全ての「Grand de demain」を史上最年少で獲得。ミシュラン一つ星「Restaurant Racine（レストラン ラシーヌ）」オーナーシェフ、田中 一行氏のインタビューを公開しました。

ミシュラン三つ星である日本料理の名店、神楽坂「石かわ」の店主、石川秀樹氏がプロデュースした洋食店、レストラン「ナンペイダイ」総料理長、高橋 七洋氏のインタビューを公開しました。

ミシュランガイド東京2018で二つ星、浅草にあるフレンチレストラン「HOMMAGE オマージュ」オーナーシェフ、荒井 昇氏のインタビューを公開しました。

「ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド」総支配人の檜山 和司氏のインタビューを公開しました。

1960年代に「日本で5本の指に入る料理人になる」ことを目標に、飲食の道に入った株式会社ペッパーフードサービス代表の一瀬 邦夫さん。会社は2017年に東証一部上場、2018年9月には日本の外食産業で初となる米国ナスダック市場に上場しました。そんな一瀬さんにお話を伺い…