キャリア

参入障壁が低く、比較的簡単に開業できると言われている飲食業界。インターネットなどを見ても、個人店・チェーン店に限らず、新しい飲食店は続々とオープンしている。しかしその一方で飲食業界の廃業率は高いのも周知の通り。店のオーナーたちはどんな理由やタイミング…

飲食業界に転職するならクックビズでは「店長」職をオススメしています。なぜ「店長」がオススメなのか？ここではその理由について迫ります。飲食業界への転職を考えている方必見の記事です。

「飲食は誰にでもできる」と言われることもありますが、着物の着付け、料理の知識、身の振る舞いなど、奥深い和食の世界に触れることができるのが料亭での接客のお仕事です。現場の実際の声を大阪北新地で和装ホールのお仕事をされている山村さんにお伺いしました。

猛毒を持ちながらも、日本で古くから親しまれている高級食材のふぐ。ふぐの調理に必要な資格と講習の違いと、ふぐ調理師免許取得に必要な知識・費用・申請・勉強方法についてまとめました。

料理人の目指す“独立”が「お店を構える」という形だけではなくなってきました。固定の実店舗を持たずに依頼主の指定した場所に出向いて料理をする“出張料理”をメインに活動する料理人も増えてきています。今回は、出張フレンチシェフの稲垣直也さんに「現代の料理人の働…

女性の社会進出が当たり前となった現代でも、まだまだ女性が少ない板前の世界。女性が板前になりたいと思ったときにとるべき手段や気をつける意識など、実際に板前の世界に身を置く女性の声をインタビュー形式でお伝えします。

板前という仕事の相場、福利厚生、生活コスト、昇給のタイミング、など直接は聞きにくいような内容を実際の例を元にまとめました。板前のお給料について抑えておきたい4つのポイントを紹介。

板前の世界で一人前になるために（店によって多少の違いはあるものの）たどる道のりには大差はありません。技術を身につけ、腕をあげながらポジションを変え、より重要な仕事を任せてもらえるようになります。代表的な修業の流れと、大切な心構えについてここではお伝え…

35歳の時にweb業界を離れ、北千住の焼鳥店「バードコート」で未経験から5年間修行。2016年3月、東京・三田に「焼鳥 嘉（か）とう」をオープンさせた店主の加藤太一さん。オープンしてすぐ「ミシュランガイド東京2017」でビブグルマンに選出という、華々しいスタートの舞…

飲食業界のプロといえば「シェフ」「パティシエ」などの職業が思い浮かびますが、「栄養士」「管理栄養士」という専門職があるのをご存知でしょうか？名前は知っている人も、どんな分野でどんな仕事をしているのか、知っているようで知らない人も多いのでは？ 今回は、そ…

飲食店にはたくさんの「業界用語」が存在します。ここでは、特に使用頻度が高い飲食店での「業界用語」を、使うシチュエーションとあわせてわかりやすく解説します。ちょっとした雑学も一緒に紹介するので、ぜひ楽しみながら学んでみてください。

Asia’s50 best restaurants、Foodie top 100 restaurantsに選ばれ、ミラノデザインウィーク2015では空間と食を融合させた芸術の提供で、ベスト・エンターテイニング賞を受賞している米田シェフの率いる「HAJIME」。その「オープンカンパニー」に潜入取材してみた。

「特別なスゴイ経験してない・・・」「面接で話すことが思いつかない・・・」そんな学生さんも大丈夫！飲食店でのアルバイト経験は、就活の立派な武器になるのです！今回は、飲食アルバイトをテーマにした自己PRのイロハをお教えします。

10冊近い著書をもち、2014年には京都大学経営管理大学院のMBAを取得という異色の経歴を持つ橋本氏は、多くの文化人に愛されてきたミシュラン二つ星の名店・「梁山泊」のオーナーシェフ。様々な才能に恵まれた若者は、なぜ京料理の道を選んだのだろうか。

祇園町に本店を置き、東京・銀座にも展開している「レストランよねむら」は、いずれの地でもミシュランガイドで星を獲得し続けている、人気のフレンチレストラン。多くの美食家を唸らせ、同店を率いるオーナーシェフの米村氏とは一体どのような人物なのかインタビューし…