キャリア

「あずき色のマーカス」「ジャックとマチルダ」「路地裏アバンギャルド」など、大阪市内で人気の居酒屋を展開。役職やポストのない「非中央集権型」の組織で躍進してきた株式会社クラマ計画。独自の組織作りの軌跡に迫ります。

2018年頃からはじまった高級食パンブーム。その火付け役といっても過言ではない高級「生」食パン専門店 乃が美。生みの親である阪上雄司氏に、誰もが美味しい！と思える食パン誕生のウラに隠された、苦悩について語っていただきました。

ニューヨーク、マンハッタン。オープンからわずか4ヵ月後に、『ミシュランガイド2014』の一つ星を獲得。今年まで6年連続で星を獲り続けているニュージーランド料理を提供する「ザ・マスケット・ルーム」オーナーシェフ、マット・ランバート氏のインタビューを公開しまし…

34歳で営業職から飲食業界へ転身。イチから勉強を始め、現在年商8億円に手が届くまで成長を遂げた株式会社サクラブルーコーポレーション、代表・南垣 佳秀さん。右も左も分からない飲食の世界へ飛び込んでから、夢を追いかけてきた日々を語っていただきました。

フランス、シャンパーニュ地方ランス。ゴー・エ・ミヨ誌で全国単位までの全ての「Grand de demain」を史上最年少で獲得。ミシュラン一つ星「Restaurant Racine（レストラン ラシーヌ）」オーナーシェフ、田中 一行氏のインタビューを公開しました。

ミシュラン三つ星である日本料理の名店、神楽坂「石かわ」の店主、石川秀樹氏がプロデュースした洋食店、レストラン「ナンペイダイ」総料理長、高橋 七洋氏のインタビューを公開しました。

ミシュランガイド東京2018で二つ星、浅草にあるフレンチレストラン「HOMMAGE オマージュ」オーナーシェフ、荒井 昇氏のインタビューを公開しました。

「ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド」総支配人の檜山 和司氏のインタビューを公開しました。

1960年代に「日本で5本の指に入る料理人になる」ことを目標に、飲食の道に入った株式会社ペッパーフードサービス代表の一瀬 邦夫さん。会社は2017年に東証一部上場、2018年9月には日本の外食産業で初となる米国ナスダック市場に上場しました。そんな一瀬さんにお話を伺い…

ミシュランガイド パリ一つ星。パリ市からは勲章を授与された「Restaurant PAGES (レストラン パージュ)」オーナーシェフ、手島 竜司氏のインタビューを公開しました。

「ごだん宮ざわ」店主、宮澤 政人氏のインタビューを公開しました。

2017年に世界のベスト女性シェフにも選ばれた、スロバニアにある「Hiša Franko」のオーナーシェフ、アナ・ロス氏のインタビューを公開しました。

ミシュランに「鴨料理」という新ジャンルを作った専門店「河内鴨料理 田ぶち」店主、田渕 耕太氏のインタビューを公開しました。今回はFoodionで初めてご夫婦での取材ということで、お二人の馴れ初めから、一念発起でお店をオープンし今に至るまでお話頂きました。

バー専用にチョコレートを卸す販売方法で注目を集める「アトリエAirgead(アールガッド)」代表でショコラティエの須藤銀雅さん。2018年に地元の青森県弘前市に工房とショップ「浪漫須貯古齢糖(ロマンスチョコレート)」をオープンさせました。独自のアイデアを実践する須藤…

「餃子とビール！」でお馴染みの「珉珉」。創業者の孫である古田 暁人氏は、プログラマーとして20代で起業していました。しかしリーマンショック、震災、スタッフの離職…家業の「珉珉」に訪れた経営危機。このピンチを救うべく、改革へ乗り出します！