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リレー形式でインタビュー。神戸のフラワーショップ「Jardin Clair」小森さんからのバトンで、今回はレストラン「新月」の横山 美妃さん。結婚を機に料理人の夫を支えて店を切り盛り。横山さん流のおもてなしについて聞きました。

ベネツィアで創作和食とビオワインの店を開く本間 真弘シェフにインタビュー。言葉の壁も経験値も考えずに飛び込んだ海外暮らし。波乱万丈の毎日でも料理人として自分に正直に生きる本間さんにお話をお聞きしました。

31歳の料理人、酒井研野さんは、京都にあるミシュラン三つ星の料亭で修業の後、ニューヨーク渡航、イノベーティブレストラン、中国料理での経験などを経て自店をオープン。2021年3月、京都・岡崎に日本料理「研野」をオープンするにあたり、酒井さんがめざすものとは。

リレー形式でインタビュー。今回は、神戸のフレンチ店・スーシェフ森下さんからのバトンで、神戸の花屋「Jardin Clair（ジャルダン・クレール）」代表・フラワーデザイナーの小森 美樹さん。

イタリア・パドヴァのミシュラン三つ星レストラン「Le Calandre（レ・カランドレ）」でメイン料理を担当する若き料理人、吉川 朴（ほお）さん。「どうしても料理人になりたい」と飛び込んだのは、本場イタリア！さらにミシュラン星付き店。その行動力と決断力は一体どこ…

飲食業界で従事する方へ『食に関するスキル、資格』について、アンケートを実施。飲食人ならではの強みやスキルや知識、飲食業界で培われるビジネススキルなどをまとめました。

三重県伊勢市の老舗食堂「ゑびや大食堂」は、年間売上高が7年で5倍に。デジタル技術の導入により、売上だけでなくフードロスや労働環境など社会的課題にも変革をもたらした代表取締役の小田島さんにインタビューしました。

日本有数の柿の名産地・奈良県五條市。この地に6代続く堀内果実園があります。標高400ｍの地で育つ芳醇な果物は高級フルーツとして海外で大人気。代表・堀内さんに、農業、海外への販路開拓、飲食業界への参入からブランド戦略について伺いました。

アパレル卸売業を基盤に、小売事業を行う株式会社ノースオブジェクト。「衣」と「食」を通じて豊かな暮らしを考える中、2020年には子育てファミリーのための街づくりプロジェクトに参加し、「住」へのライフスタイルの提案も実践。“豊かな暮らし”とは？創業のきっかけと…

訪日外国人数は、日本全体で3,119万人、大阪はその1/3の約1,140万人が訪れています。そんな中、訪日外国人から絶大な信頼を得ている店があります。今回、代表の巽さんにインタビューし、インバウンドに強い店づくりのヒミツについてお伺いしました。

アメリカ発のブランドを多数展開し、2019年2月にはフードホールを東京・大阪に同時オープン。海外ブランドに着目した理由、FC権取得の奮闘、行政書士、府議会議員からの転身まで、異色のキャリアを持つ岩谷氏にお話を伺いました。

繁盛店づくりの旗手として、飲食店のオーナーから引く手あまたの店舗デザイナー・金澤拓也氏。これまで手がけた店舗は数知れず。2010年からは飲食事業を立ち上げ、直営店を運営。行列店を創り上げています。そんな金澤さんにインタビュー！

「あずき色のマーカス」「ジャックとマチルダ」「路地裏アバンギャルド」など、大阪市内で人気の居酒屋を展開。役職やポストのない「非中央集権型」の組織で躍進してきた株式会社クラマ計画。独自の組織作りの軌跡に迫ります。

2018年頃からはじまった高級食パンブーム。その火付け役といっても過言ではない高級「生」食パン専門店 乃が美。生みの親である阪上雄司氏に、誰もが美味しい！と思える食パン誕生のウラに隠された、苦悩について語っていただきました。

ニューヨーク、マンハッタン。オープンからわずか4ヵ月後に、『ミシュランガイド2014』の一つ星を獲得。今年まで6年連続で星を獲り続けているニュージーランド料理を提供する「ザ・マスケット・ルーム」オーナーシェフ、マット・ランバート氏のインタビューを公開しまし…