野村ゆき

超高齢化社会を目前に、高齢者などに配慮する食事のニーズも高まりを見せています。2013年から「やわらかフレンチ」提供している「ホテルニューオータニ大阪」のフランス料理レストラン「SAKURA(サクラ)」の取り組みを紹介します！

日本の漬物文化を代表する「ぬか漬け」。自家製ぬか漬けに関心はあっても「毎日ぬか床のお手入れをするなんて忙しくてムリ」と一歩踏み出せない人も多いのでは？今回は初心者も気軽に楽しめる便利な“ぬか漬けキット”を開発した東海漬物の“漬物博士”に、ビギナー向けに自…

日本の伝統食「ぬか漬け」。「健康に良さそう」「塩分が気になる」など、人によっていだくイメージは違うかもしれません。今回は漬物文化にくわしい“漬物博士”に取材し、日本の「ぬか漬け」の歴史や発酵食品としての栄養価など、知っておきたい基礎知識を解説します！

「糖質オフ」「低糖質」を売りにする食品や飲食店が増えていますが、今回は低糖質から一歩進んだ「スローカロリー」にこだわったスイーツを提案する、老舗和菓子店の取り組みを紹介します。低糖質に対して「物足りない」「おいしくない」というイメージを抱いている方は…

健康的な食生活を心がけていても、忙しさに追われ、食事時間が不規則になったり、好きなものを中心に食べてしまったり。3食きちんと栄養バランスを考えた食事をしている人は、少ないのでは？今回は、管理栄養士が自宅などを訪問してひとりひとりに合わせた食事をアドバイ…

飲食業界のプロといえば「シェフ」「パティシエ」などの職業が思い浮かびますが、「栄養士」「管理栄養士」という専門職があるのをご存知でしょうか？名前は知っている人も、どんな分野でどんな仕事をしているのか、知っているようで知らない人も多いのでは？ 今回は、そ…