江澤香織
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伝統工芸の器を気軽に利用できる新サービス「CRAFTAL（クラフタル）」2019年11月19日 | トレンド＆ニュース料理の見え方は器の選び方次第で大きく変わります。ですが、良い器を購入するには金額的なハードルを感じている料理人も多いはず。一方で日本の伝統工芸産業は後継者不足など深刻な問題を抱え、衰退の一途。両者を繋げ、伝統工芸の器をもっと気軽に利用できるようにした…
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今年必ず飲みたい日本酒はこれだ！「SAKE COMPETITION 2019」2019年6月12日 | トレンド＆ニュース2019年6月11日に「SAKE COMPETITION 2019」の表彰式がザ・ペニンシュラ東京で開催されました。市販酒のみを審査対象に、ブライドティスティングで審査される「SAKE COMPETITION」には、昨年を大幅に上回る1919点が出品されました。今年の授賞式をレポートします！
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カカオの可能性が拡大！チョコだけじゃない！調味料や料理への展開2019年4月9日 | トレンド＆ニュースカカオといったら思い浮かべるのは甘〜いチョコレート。しかし、原材料であるカカオ豆は植物の種であり、全く甘くない（むしろ苦味のある）食材の一つ。最近はカカオという素材そのものに着目し、新たな視点で捉える動きが感じられます。カカオから広がる可能性を探って…
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驚き！福井の郷土菓子は「冬に食べる水ようかん」2019年2月4日 | 食文化福井の冬の風物詩といえば、水ようかん。え？！夏に食べるものじゃないの？いえいえ、福井では、夏場に水ようかんは売っていないんです。むしろお菓子屋さんに水ようかんが並び始めたら、冬が近づいてきた合図。雪深い極寒の福井で、なぜ水ようかんなのか？その秘密を探…
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バー専用チョコや東北初のBean to Barを手がける魅惑のショコラティエ／アトリエAirgead(アールガッド) 須藤銀雅さんの試み2019年1月18日 | キャリアバー専用にチョコレートを卸す販売方法で注目を集める「アトリエAirgead(アールガッド)」代表でショコラティエの須藤銀雅さん。2018年に地元の青森県弘前市に工房とショップ「浪漫須貯古齢糖(ロマンスチョコレート)」をオープンさせました。独自のアイデアを実践する須藤…
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全国各地のクラフトチョコレートが一同に集まる！「クラフトチョコレートフェスティバル」の楽しみ2018年12月21日 | トレンド＆ニュースこれから冬に向けて本格的チョコレートシーズンが始まろうというタイミングで、「クラフトチョコレート」のメーカーを全国から集めたイベントが開催されました。当日の様子をレポートします。
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イスラエル料理に日本酒をペアリング？！コーシャ（コシェル）認証で広がるフードシーン2018年11月27日 | トレンド＆ニュース多様な文化に育まれ、独創的なイスラエル料理。パリ・ロンドン・NYなど海外での評価が高まる中、イスラエル人女性シェフ二名（アラブ系とユダヤ系）が来日し、自国の料理を披露する会が開かれました。そこに合わせたのはなんと日本酒！コーシャ（コシェル）認証により、…