のび子

「FOODIT TOKYO 2019」は、飲食業界とITの最新トピックスをさまざまなアプローチで取り上げるカンファレンスイベント。多くの飲食店が抱える課題をITで解決する、飲食店の近未来像を語るトークセッションを取り上げます。

「ミシュランガイド京都・大阪2020」の掲載店が発表されました！今回は京都エリアで新たな三つ星店が2軒誕生。新規掲載店や星を増やした店の情報をお届けします。独自取材による注目店からの受賞コメントは必読です！

海洋汚染を引き起こすプラスチックごみを減らそうと、使い捨てプラスチック製品の使用削減への動きが広がっています。日本の飲食業界でもプラスチックストローの提供を廃止する企業が出てきました。先陣を切った「ザ・キャピトルホテル 東急」に、廃止後の現状と、新規導…

飲食店・ホテルでは、ワインボトルのコルク栓が毎日ゴミとして廃棄されています。「TOKYO CORK PROJECT」は、貴重な自然素材であるコルクを回収して、新たなデザインアイテムに再生しようという事業。飲食業界出身の仕掛人が、リサイクルに取り組んだきっかけや、再生ア…

週末や休日にマルシェで買い物をするのは楽しいものですね。でも、売れ残った野菜や果物がどうなるのか、考えてみたことがありますか？「福ごはんプロジェクト」は、マルシェで発生するフードロスの問題に取り組む事業。プロジェクト開始の発表会に参加し、活動内容をお…

2020年夏、東京でオリンピック・パラリンピックが開催されます。選手村の食事は？飲食店の対応は？各分野の専門家が登壇する「原宿食サミット」のトークセッションから、「食とオリンピック」のテーマを取り上げて内容をご紹介します。

5月30日は「ごみゼロの日」です。有志によるコミュニティ「530week」は、2019年5月30日、「サーキュラーエコノミー」をテーマとしたイベントを開催しました。循環型の経済活動とは何か？飲食業界の取り組みは？当日のトークセッションの内容を中心にご紹介します。

オリジナルパスタ料理の国際コンクール「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」2019年大会の日本代表シェフが決定しました！パリで開催される本選への出場権を手にしたのはどのシェフでしょうか？3人のファイナリストが臨んだ最終選考会の模様をレポートします。

世界各国が取り組もうとしている持続可能な開発目標「SDGs」を知っていますか？そのターゲットには、「食」がかかわる項目も多く含まれています。食のイベント「FOODEX JAPAN 2019」の「SDGs」特設ゾーンを取材し、取り組みの現状を紹介します。

元サッカー日本代表・中田英寿さんがプロデュースする日本最大級の日本酒イベント「CRAFT SAKE WEEK」。2019年のテーマは「日本酒と世界各国料理とのペアリング」全国から厳選された110の蔵元と予約困難な人気レストランが出店します。イベント初日の会場の様子をレポー…

飲食業界では、人手不足の問題が深刻さを増しています。採用難に加え、離職率も高い現状をどう乗り切るか？応募対応・面接・人材育成のポイントをクックビズフードカレッジの専任講師がご紹介します。

2019年1月、第2回「原宿食サミット」が開催されました。食に関するタイムリーなトピックスを、各分野の最前線にいるスペシャリストが語るこのイベント。2日間の日程で論じられた12のテーマの中から「食品ロス」のセッションにフォーカスしてレポートします。

2018年6月に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布され、原則としてすべての食品等事業者に対して、国際基準であるHACCP（ハサップ）に対応した衛生管理の導入が義務化されました。今回の法改正の内容を紹介し、飲食店に求められている取り組みを解説します。

「ミシュランガイド東京2019」の掲載店が発表になりました。掲載されている飲食店・レストランは484軒。そのうち三つ星店は13軒で、今回新たな三つ星店が登場しました！評価を上げた店、今回初めて星を獲得した店は？注目のセレクションを紹介します。

若手料理人を発掘・応援するコンペティション「RED U-35」。2018年大会最終審査の課題は「授業をすること」でした。新世代の料理人たちはどんな「授業」を行ったのか？その内容や演出から、未来の食の在り様や、新たな料理人像が垣間見えました。