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「Ultraviolet」ポール・ペレ氏インタビュー。料理はラブ・ストーリーのように情熱的なもの2018年8月1日 | キャリア上海のミシュラン三つ星レストラン「Ultraviolet」オーナーシェフ、ポール・ペレ氏のインタビューを公開しました。 レストランの場所（住所）が公開されていないこの特別なレストランは、20皿、2時以上ものコース料理を提供し、世界中の美食家たちに衝撃を与えている
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「祇園 大渡」大渡 真人氏インタビュー。料理人は料理の最終提供者としての責任がある2018年7月25日 | キャリア2018年にミシュランガイドにて二つ星を獲得した「祇園 大渡」大渡 真人氏のインタビューを公開しました。修業時代に月に一度は訪れたという「なかひがし」から学んだおもてなしの心得について、また原価を度外視した本気の料理を提供しようと奮闘した日々についてお話頂…
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「レストラン アロム」岡部 一己氏インタビュー。レストランサービスは世界一楽しい仕事2018年7月17日 | キャリア「レストラン アロム」岡部 一己氏のインタビュー。「大好きな仕事で身を立てていることに幸せを感じる」と語る岡部氏。レストランサービスの仕事の魅力を語っていただきました。
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「中国菜 火ノ鳥」井上 清彦氏インタビュー。どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか2018年7月10日 | キャリア宮廷料理をルーツとする本格北京料理レストラン「中国菜 火ノ鳥」店主、井上 清彦氏のインタビューを公開しました。
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「SUSHI GINZA ONODERA」齋藤 正樹氏インタビュー。板場で一番大事なのはスキルや才能ではなく、心2018年7月3日 | キャリア「鮨銀座おのでら」のニューヨーク支店「SUSHI GINZA ONODERA NEWYORK」にて料理長を務め、2年目にしてミシュラン二つ星を獲得した齋藤 正樹氏のインタビューを公開しました。
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「MORI YOSHIDA」吉田 守秀氏インタビュー。世界に挑戦できるお菓子作りをしていく2018年6月26日 | キャリアパリでパティスリーを営む「MORI YOSHIDA」オーナーシェフ吉田守秀氏のインタビューを公開しました。
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「草喰 なかひがし」中東 久雄氏インタビュー。料理に必要なのは、創意工夫と食材との対話2018年6月20日 | キャリアミシュラン二つ星、「京都で一番予約の取りにくい店」とも言われる名店「草喰 なかひがし」店主、中東 久雄氏インタビューを公開しました。
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「Restaurant MOTOI」前田 元氏インタビュー。ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき2018年6月14日 | キャリア京都にあるモダンフレンチの先駆け的存在である「Restaurant MOTOI」前田 元シェフのインタビューを公開しました。
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「ル・マンジュ・トゥー」谷昇氏インタビュー。お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ2018年6月5日 | キャリアシンプルながら味わい深く、常に進化する料理を求めて全国の美食家が集う、東京・神楽坂の住宅街の一角にあるフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇氏のインタビューを公開しました。
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「TRB Forbidden City」張成（ザン チェン）氏インタビュー。料理のジャンルに拘らず、自分の料理と融合させ昇華させる2018年5月29日 | キャリア「TRB Forbidden City（テンプルレストラン北京紫禁城）」シェフ、張成（ザン チェン）氏のインタビューを公開しました。
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「IL TEATRINO DA SALONE」平 高行氏インタビュー。料理人は憧れの世界であって欲しい2018年5月22日 | キャリア「IL TEATRINO DA SALONE」「SALONE2007」などイタリアンレストラン6店舗を経営する「有限会社ジュン・アンド・タン」の代表取締役、平 高行氏のインタビュイーを公開しました。
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「中国菜 エスサワダ」澤田 州平氏インタビュー。本場の中華に和食やフレンチを取り入れ、食材にもこだわった中国料理で新風を巻き起こす2018年5月15日 | キャリアミシュラン一つ星中国料理「中国菜 エスサワダ」店主、澤田 州平氏のインタビューを公開しました。
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標高2300mの二つ星レストランから、歴史あるオーベルジュの経営者へ。さらなる向上への意欲を燃やす若き二つ星シェフ2018年5月8日 | キャリアスイスにほど近いフランス、サヴォワ地方。アヌシー湖の辺りに佇むオーベルジュ「Auberge du Père Bise - JEAN SULPICE」のオーナーシェフ、ジャン・シュルピス氏のインタビューを公開しました。
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「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景氏インタビュー。同じことをしていては、同じ結果しか生まれない。2018年5月1日 | キャリア銀座の一等地にあるシャネル銀座ビルディングの10階に店を構える「ベージュ アラン・デュカス 東京」総料理長、小島 景氏のインタビューを公開しました。
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山の辺料理「比良山荘」伊藤 剛治氏インタビュー。ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。2018年4月26日 | キャリア京都から若狭に抜ける鯖街道沿いに佇む小さな一軒宿「比良山荘」。日本文化に根付いた極上のジビエ料理を生み出し続ける伊藤氏に、これまでの軌跡と料理に対する思いをお聞きした。