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「タテル ヨシノ」吉野 建氏インタビュー。うまくいかないときは発想の転換で頭を切り替える2018年10月16日 | キャリア料理人歴40余年。シェフとしても多方面で精力的に活躍し、レストラン事業を展開する経営者としての顔も持つ「レストラン タテル ヨシノ 」吉野 建氏のインタビューを公開しました。
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「L’Ambroisie」吉冨 力良氏インタビュー。挫折の連続から掴んだ世界一2018年10月9日 | キャリアパリで30年以上三つ星を獲得し続ける名門「ランブロワジー（L’Ambroisie）」その花形である、肉の部門シェフを務める吉冨力良氏のインタビューを公開しました。
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「ひらまつ」陣内 孝也氏インタビュー。使命は、豊かな食文化を次世代につなげること2018年10月2日 | キャリア多様な業態を展開し、年間100億円以上を売り上げる上場企業へと成長した株式会社ひらまつ。創業者の平松博利氏からトップのバトンを引き継いだ陣内孝也氏のインタビューを公開しました。
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「Mirazur」マウロ・コラグレコ氏インタビュー。南仏の豊かな食材をパレットに、自然の生命力を皿の上に描く2018年9月26日 | キャリア世界のベストレストラン50で世界3位、フランスNo.1レストランに選ばれた「Mirazur(ミラズール)」マウロ・コラグレコ氏のインタビューを公開しました。
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「ウルフギャング・ステーキハウス」ウルフギャング・ズウィナー氏インタビュー。レストランはお客様に幸せを配るための場所2018年9月18日 | キャリア「ＷORFGANGS STAKEHOUSE」（ウルフギャング・ステーキハウス）の創業者ウルフギャング・ズウィナー氏のインタビューを公開しました。
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「リストランテナカモト」仲本 章宏氏インタビュー。「誰が何を作るのか」で勝負したい2018年9月11日 | キャリア京都の郊外、ベッドタウン木津川市にある本格イタリアンレストラン「リストランテナカモト」仲本 章宏氏のインタービューを公開しました。
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「シャトー・ド・クルバン」木下 隆志氏インタビュー。独立がシェフの最終目標ではない2018年9月4日 | キャリアフランスのブルゴーニュ地方、一つ星を獲得しているオーベルジュ「シャトー・ド・クルバン」シェフ木下 隆志氏のインタビューを公開しました。
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「欧風カレー＆シチュー トマト」小美濃 清氏インタビュー。長く続けていきたいからこそ、自分も健康になれるものにこだわった2018年8月30日 | キャリア老舗カレー店ながら、今なお昼夜行列が絶えない人気店。食べログアワードにおいてもシルバーを獲得し、カレー通を唸らせている。「欧風カレー＆シチュー専門店 トマト」店主、小美濃 清氏のインタビューを公開しました。
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「サンタムール・ベルヴュ」浜野 雅文氏インタビュー。地道な努力の積み重ねなしに物事は達成できない2018年8月21日 | キャリアフランス、リオン近くの田舎町サンタムールで二つ星を獲得した日本人シェフ、「オーキャトーズフェヴリエ サンタムール・ベルヴュ（Au 14 Février Saint-Amour-Bellevue）」浜野 雅文氏のインタビューを公開しました。
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「Central（セントラル）」Virgilio Martinez氏インタビュー。ペルー料理を追求し、伝えていきたい2018年8月21日 | キャリアペルー、リマでペルー料理を独自の料理へと昇華させ、世界中から美食家が訪れるという「セントラル（Central Restaurante）」オーナーシェフ、ヴィルヒーリオ・マルティネス氏のインタビューを公開しました。
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「Ultraviolet」ポール・ペレ氏インタビュー。料理はラブ・ストーリーのように情熱的なもの2018年8月1日 | キャリア上海のミシュラン三つ星レストラン「Ultraviolet」オーナーシェフ、ポール・ペレ氏のインタビューを公開しました。 レストランの場所（住所）が公開されていないこの特別なレストランは、20皿、2時以上ものコース料理を提供し、世界中の美食家たちに衝撃を与えている
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「祇園 大渡」大渡 真人氏インタビュー。料理人は料理の最終提供者としての責任がある2018年7月25日 | キャリア2018年にミシュランガイドにて二つ星を獲得した「祇園 大渡」大渡 真人氏のインタビューを公開しました。修業時代に月に一度は訪れたという「なかひがし」から学んだおもてなしの心得について、また原価を度外視した本気の料理を提供しようと奮闘した日々についてお話頂…
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「レストラン アロム」岡部 一己氏インタビュー。レストランサービスは世界一楽しい仕事2018年7月17日 | キャリア「レストラン アロム」岡部 一己氏のインタビュー。「大好きな仕事で身を立てていることに幸せを感じる」と語る岡部氏。レストランサービスの仕事の魅力を語っていただきました。
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「中国菜 火ノ鳥」井上 清彦氏インタビュー。どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか2018年7月10日 | キャリア宮廷料理をルーツとする本格北京料理レストラン「中国菜 火ノ鳥」店主、井上 清彦氏のインタビューを公開しました。
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「SUSHI GINZA ONODERA」齋藤 正樹氏インタビュー。板場で一番大事なのはスキルや才能ではなく、心2018年7月3日 | キャリア「鮨銀座おのでら」のニューヨーク支店「SUSHI GINZA ONODERA NEWYORK」にて料理長を務め、2年目にしてミシュラン二つ星を獲得した齋藤 正樹氏のインタビューを公開しました。