クックビズ総研編集部

世界にも展開するおうどん専門店「つるとんたん」。その美味しさと行き届いたサービスで芸能人や著名人もリピーターになるほど。今回は中でもVIPが多数訪れる「つるとんたん UDON NOODLE Brasserie 銀座店」の野村店長に店づくりへの想いをお聞きしました。

2019年にブルックリンから原宿に日本初上陸を果たした「BUTTERMILK CHANNEL」。2025年3月現在、原宿店のシェフを務める坂本さんは、”食事を選ぶジャンルの選択肢にアメリカ料理を定着させたい”という想いで日々調理に取り組んでいます。

今回の“飲食人”へのインタビューは、餃子酒場の「肉汁餃子のダンダダン」北千住きたろーど店の店長・松原紫苑さん。飲食業界で働くやりがい、これまでの道のりを伺いました。

「四十八漁場」西新宿店。コロナ禍を乗り越え、2024年10月にはリニューアルをおこない、現在『西新宿でナンバーワン』というビジョンを掲げ運営中。生産者との繋がりが強く、ホール・キッチンそれぞれで独自のコンセプトを持って取り組んでいましたのでご紹介します。

日本に飲食店は数あれど個人店が多いのが現状です。今回、小規模のお店から大手飲食企業に転職したスタッフに「大手」だからこその“嬉しいあるある”をお聞きしました。

「肉汁焼餃子」が自慢のダンダダン。噛んで飛び出す肉汁のしずる感と、スタッフの声出し・声掛けといった活気をお客様に味わってほしい。その空間に翻弄され、2杯飲むところを5杯飲んでしまった…。そんなことを増やしていきたい小田原店の魅力をご紹介。

「日本のレジャーをもっと楽しく！」をテーマにホテルやレストランなどを展開するグループ企業で、新たな一歩を踏み出し、本格的に飲食業界に携わったという店長の鈴木 琉心（りゅうしん）さんに、現在の状況について伺いました。

「好きな街ランキング」で上位にランクインすることも多い池袋。地域住民やオフィスワーカーも多く、その両方の幅広い層から支持されるイタリアンがあると聞いて、その魅力づくりを探ってきました。ママ＆キッズ、ビジネスマンご用達の店です。

念願の店長になったのに「スタッフが思ったように動いてくれない」とアルバイトの指導に悩む人も多いのでは。今回は、納得感を育みながら主体的な人材を育てる、ある店長のお話をご紹介！ぜひ参考にしてみてくださいね。

『創造性』を重視し、『楽しさ』を追求し、『行きたいお店』を自分で創れる人財の集団であり、お店を通じて『喜び』を共有し、お店を通じて『人をHAPPYにする企業』を実現していくという株式会社オーイズミフーズ。『行きたいお店』を自分で創れる人財の集団とはいったい…

「日本のレジャーをもっと楽しく！」を掲げて、躍進中のカトープレジャーグループ・専務取締役の中見川佳秀さんに、同社で実践する「楽しいお仕事」の作り方についてお話を伺いました。

自己資本比率86.5％！業界屈指の堅実経営を続けるオーイズミフーズ。“守り”の経営だけでなく、昨秋はミシュラン大阪の常連「中国菜　エスサワダ」の新店を東京駅前にOPEN！強さの秘密を探るべく、新店を率いるシェフにお話をお伺いしました。

2025年5月14日（水）、飲食特化の合同説明会【クックビズ 就職&転職フェア2025】を開催いたします。

明治神宮野球場の売店の一角にある小さなワゴン店「つば九郎ベーカリー」。1時間でパン300個を販売することもあるという繁盛店です。 開店から人気店になるまでを、立上げ人の伊藤さんにインタビュー。 人気の要因はブランド力か、商品力か、それとも…

「牛たん」は仙台の食文化であり市内には多くの専門料理店があります。そのなかで地元の人も行列するとして有名なお店が「利久」。固定店舗だけでなく、百貨店やスタジアムなどに出店もしながらブランド力を高めています。その現場で働く魅力を探りました。