クックビズ総研編集部

カフェ、和食店という多彩な経歴を持つ料理人が巡り巡って辿り着いたのが、オーイズミフーズ運営のアメリカンレストラン「バターミルクチャネル」。「大雑把な料理」というイメージを覆す、素朴で奥深く、どこか懐かしいアメリカの“コンフォートフード”の魅力とは。その…

炭火焼鳥 塚田農場 横浜南幸店の料理長、寺坂雄吾氏にインタビュー。お客様に最高の「食体験」を提供するため、料理にかける情熱、生産者との絆、そして新たな挑戦について深掘りしました。

株式会社オーイズミフーズが吉祥寺ハーモニカ横丁で運営する台湾屋台酒場「ダパイダン105」。その立ち上げから店を率いる店長に、フリーターからのキャリアチェンジ、コロナ禍という未曾有の危機を乗り越えた経験、そして「お店は自分自身」と語る仕事への情熱と哲学をお…

2025年10月20日（月）、飲食特化の合同説明会【クックビズ 就職&転職フェア2025】を開催いたします。

海外進出もしているおうどん専門店「つるとんたん」をはじめ、多彩な飲食ブランドを手がける大手企業、株式会社ケー・エキスプレス。カトープレジャーグループの一角を担う同社の取締役兼総料理長・安冨 敬三さんにインタビュー！「食」への揺るぎない信念に迫ります。

今回は、キッチンの要としてシェフを支え、日々の調理からメニュー開発、若手育成まで担う「Trattoria&Pizzeria LOGIC 池袋」スーシェフの山田 遥さんにインタビュー。スーシェフという肩書と、そこに追いついていない自身の悩み、そして解決法とは。

今回ご紹介する“飲食人”は、「しゃぶしゃぶつかだ 渋谷スクランブルスクエア店」のマネージャー・梅沢怜加さん。シングルマザーとして育ち盛りの2人のお子さんを育てながら、飲食業界の最前線で活躍する彼女にインタビュー！

15年間勤めた焼肉店を離れ、新たな挑戦の場として居酒屋「くいもの屋わん」を運営する株式会社オーイズミフーズを選んだ関沢さん。調理が不得意というハンデを乗り越え、お客様一人ひとりに寄り添う接客と、練習を重ね手仕込みで作れるようになった料理で、「また来たい…

東京・大手町でカトープレジャーグループが運営する「TRATTORIA CREATTA」の若きシェフ・ド・キュイジーヌは、若手のコンテストでも賞を受賞するほどの実力者。ただ肩書きにおごらず、心のこもった『人への対応』と『丁寧な仕事ぶり』でスタッフたちから親しまれ、シェフ…

東京駅にほど近い新丸ビルに店を構える「中国菜厨 エスサワダ 新丸ビル店」。今回、話題の店を支える副店長、岡本武嗣氏にインタビュー。サービス業務の楽しさややりがいなど、おもてなしの哲学に迫ります。

餃子と肉汁の旨さが評判の「ダンダダン」神田店で楽しい店作りに努める若き副店長がいます。自らの変化とチームへの思い。その真髄に迫るインタビュー。

看板メニューといえど、まずはお客様に食べていただかないとはじまりません。第一のハードルを突破すべく考えた「北海道シントク町 塚田農場」のとある店長の作戦とは…。

コロナ禍を経て、世界中から観光客が押し寄せる日本。その大きな目的の1つに「日本の食」が挙げられています。日本の飲食業界では需要が回復しているように見えますが、次なる課題は。

笑って、生きていく。このフレーズは「やきとり大吉」の生業（なりわい）精神を一言で表したものです。創業からおよそ半世紀、持続可能な社会が提唱されるよりも遥か前から「誰もが永く続けられるお店づくり」を体現している大吉。この記事では2030年までに700店舗への拡…

「街に永く愛される」という企業の目指す理念に重きを置いて、元気のよい対応でお客様も笑顔にできるようなお店づくりをおこなっている「肉汁餃子のダンダダン」川口店店長の長田さん。その徹底した取り組みがとても魅力的でしたので、ぜひご覧ください。