クックビズ総研編集部

元飲食店長が「やきとり大吉」で独立開業を決意！低資金での開業と、お客様一人ひとりに目が届く経営への挑戦。独自の視点で語る、研修での驚きと、スタッフの働きやすさを追求する店主としての目標とは。

大学時代のアルバイトをきっかけに飲食業界へ。お客様との距離の近さに魅了され、社員になる道を選んだ島田さん。現在は「天ぷら酒場 NAKASHO」を含む2店舗のキッチンを掛け持ち、日々料理の腕を磨いている。アルバイト経験から正社員として成長できた理由、仕事のやりが…

新幹線の利用客やビジネスマンがひっきりなしに訪れる「うなぎ四代目菊川　東京駅黒塀横丁店」で、ホール業務の中枢を担う佐藤 千尋さん。お客様の満足度を最大化するために行っていることとは。日々奮闘する佐藤さんに取材！

会社の旗艦ブランド・本店を任される若き店長にインタビュー！コロナ禍で飲食業界を離れながらも、その魅力に惹かれて戻り、今、業界全体のイメージアップを図りたいと後進育成に奮闘中！悩み・やりがいはどこに？熱い想いに迫ります。

和食の世界で長年腕を磨いてきた料理長。「鰻」という未知の食材に出会って、新たに挑戦する喜びに出会えたと話します。人材育成の考え方、風通しの良い社風、そして未来への熱い想いなどを語っていただきました。

奈良県出身で、高校卒業後から15年近く陸上自衛官として勤務していた太田 徳明さん。 飲食業界の経験はゼロ。それでも今、太田さんは「やきとり大吉」の店主として10年以上、焼き場に立ち続けています。まったくの未経験から、なぜ開業の道を選んだのか。その転身のきっ…

現場で輝いていた人が陥りがちなマネジメントの壁。名古屋の外食企業の統轄店長が語る、人を動かし組織を成長させるためのマネジメントのポイントとは？

前職での挫折を経て、飲食の世界へ再び挑戦した若き副店長。「うなぎ四代目菊川」でお客様や仲間を想う心を原動力に、チームをまとめ、店を牽引する。彼の仕事への情熱、チーム作りの秘訣、そして今後の展望に迫るインタビュー。

入社4年で名実ともに認められる鰻のプロフェッショナルに。伝統の世界で驚異的な成長を遂げた若き料理人。その背景には、未経験者の挑戦を歓迎する社風と、互いに高め合う仲間、そして上司の存在があった。「うなぎ四代目菊川」で活躍する彼の成長の軌跡に迫る。

教材メーカーのサラリーマンから一転、念願の家族経営を叶えた「やきとり大吉 八尾青山店」オーナーの芝原 健太さん。大好きだった大吉の常連客から店主へ。未経験の飲食業界での苦労や、家族との絆について語っていただきました。

実家が寿司屋ながらも「甘え」を断ち切り、本格的な技術習得のため富山県の支援事業で新たな道を歩む山科 享士さん（38）。関西から初めて北陸に移住し、富山湾の豊かな食材と温かい人々に支えられながら、技術と知識を吸収する挑戦の日々に迫ります。

日本初上陸の本格ステーキハウス「BENJAMIN STEAK HOUSE 東京六本木」。その厨房を率いるスーシェフに、ホテルからの転職、本物の味を追求するこだわり、多国籍なチームをまとめる秘訣、そして今後の展望について伺いました。プロフェッショナルの仕事の裏側にある熱い想…

飲食業界約20年のベテラン、岩城 仁美さんにインタビュー。「BENJAMIN　STEAK HOUSE」東京六本木店の支配人として活躍中。最高の顧客満足を提供するための秘訣とその流儀に迫ります。

株式会社オーイズミフーズが運営する「くいもの屋 わん」で、店長を目指し奮闘するスタッフにインタビュー。イタリアンの調理スタッフとしてキャリアをスタートさせた彼が、なぜ居酒屋業態で店舗運営の道を選んだのか。その背景にある心境の変化、仕事の哲学、そして人と…

カフェ、和食店という多彩な経歴を持つ料理人が巡り巡って辿り着いたのが、オーイズミフーズ運営のアメリカンレストラン「バターミルクチャネル」。「大雑把な料理」というイメージを覆す、素朴で奥深く、どこか懐かしいアメリカの“コンフォートフード”の魅力とは。その…