店舗運営・計数管理を、ゲーム形式で体感しながら学ぶ! 飲食店マネジメントゲーム研修を実施しました!

こんにちは、クックビズフードカレッジ事務局の中島です!

2018年9月18日(火)に、JAグループの一員として、神奈川、群馬、埼玉、東京の1都3県で37店舗のスーパーマーケット・焼肉レストランを展開する株式会社エーコープ関東様で、飲食店マネジメントゲーム研修を行いました。
同社は、安全・安心・おいしさにこだわった新鮮な国産農畜産物の提供を通じて生活を支援し、地域社会の発展に貢献されています。
今回は、新規オープンに向けた社員育成の必要性や、 社員の計数管理に関する知識をもっと向上させたいとのご要望を受けて、研修をお手伝いさせていただくことになりました!

様々な分野で活躍されている方が参加した「店舗が永続的に利益を生み出す仕組みとチーム作り」を学ぶ研修

今回は、群馬県前橋市にある店舗に伺い、店舗勤務の方だけでなく、フードファクトリーや本部で勤務されている方にも参加していただきました。また、研修内容に合わせて、21人中15名の参加者が勤続10年以上というベテランの多い研修となりました。

今回の研修は、店舗の運営に必要な計数管理に関する知識をゲーム形式で学んでもらいました。
店舗責任者の使命や役割について共通認識を持ち、グループに分かれて半年間仮想店舗運営をし、合計の経常利益が一番多いグループが優勝です!

ゲーム形式で半年間の仮想店舗運営を体験! 店舗展開を続ける企業様にて店舗運営マネジメントゲーム研修を実施しました!

写真のようなグループに分かれた、チーム戦です!優勝チームにはプレゼント(大阪みやげ)の贈呈も…!

講師はもちろん、フードカレッジ筆頭講師の荒木です!

難しいイメージの計数管理もゲーム形式でより分かりやすく!

今回の研修では、店舗運営に関わる数値について興味・関心を持ってもらうことも目的としています。今まで何気なく見ていた売上や人件費が、自らの行動によってどう変わっていくのかを実感していただけたかと思います。
皆さん電卓をたたきながら笑顔で取り組み、どうやったら利益を出す店舗運営ができるかを熱心に考えておられました。

ゲーム形式で半年間の仮想店舗運営を体験! 店舗展開を続ける企業様にて店舗運営マネジメントゲーム研修を実施しました!

飲食店では、例えばアルバイトリーダーが突然辞めてしまったり、台風で看板がとれてしまったりと、毎日いろいろなことが起こりえます。
このゲームでは、そのような「突発事項発生カード」を引くこともあり、その内容に皆さん一喜一憂され、研修も大いに盛り上がりました!

人件費や原価率、人時売上高という文言だけ聞くと、とっつきにくいイメージを持たれていた方からも、「ゲーム形式にすると楽しみながら学ぶことができ、楽しかった」という感想を伺いました!

受講者様の声をご紹介!

研修後のアンケートを一部ご紹介させていただきます。
・今まで店舗運営の数字的な内訳にはあまり触れてこなかったので良い経験でした
・ゲームでやるとわかりやすかった
・研修を受ける際の心構え。店舗のMTGなどでも同様に行っていきたい
・グループのディスカッションにより、それぞれのグループで結果が大きく違ったこと

ベテランの方の参加者も多い研修でしたが、みなさんゲーム形式で学んだことで、自然に数値管理について理解を深めてくださったようです。
また、チームづくりの大切さやミーティングの進め方といった点でも自ら発見をしておられたことが分かります。
「今回の研修は今後の仕事に活かせますか?」というアンケートにも、90%以上の方が「大いに活かせる」「活かせる」と答えてくださっているので、この経験をぜひ今後の店舗運営に活かしていただければと思います。

ゲーム形式で半年間の仮想店舗運営を体験! 店舗展開を続ける企業様にて店舗運営マネジメントゲーム研修を実施しました!

 

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