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菓子作り歴10年の女性、今では欠かせない存在に
株式会社コレット

菓子作り歴10年の女性、今では欠かせない存在に/株式会社コレット

株式会社コレット

穀物の外皮部分”ふすま”を使ったパンやスイーツを製造・販売している「FUSUBON(フスボン)」。こちらのオーナーである川谷さまに、クックビズを利用して採用にいたった経緯を伺いました。

利用サービス
課題

・スイーツを商品化していくための専門スタッフがいない

目的

・パティシエとして勤務経験ある人がほしい

成果

・パティシエ歴10年ほどの女性を採用

パンを作る人はいたが、スイーツをメインに作れる人がいなかった

”ふすま”という穀物の外皮部分を使ったパンやスイーツを製造・販売している「Fusubon(フスボン)」というお店を経営しています。
当店のふすまパンは、1個あたりの糖質量はごはん1膳の10分の1から5分の1程度。素材や製法、おいしさに徹底的にこだわり、食物繊維が取れる主食の代替として、ダイエット中や糖尿病に苦しんいる方に安心して食べてもらえる、体にやさしいパンを提案しています。

スタート時はパン中心でしたが、クッキーやケーキなどのスイーツも少しずつ増やしてきました。小麦の代わりに「ふすま」を使うため、通常のレシピではうまく仕上がらないことがほとんどなんです。レシピ案としてはいくつか構想があったのですが、それをカタチにしてくれる専門の人がいなかったんです。

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飲食に務める友人からクックビズを紹介された

そこで、パティシエ経験ある方を募集しようということになりました。飲食店に務めている私の友人から、クックビズのことを聞きました。クックビズは飲食業界に特化した求人サイトを運営しているので、うちが求めている専門職の人も見ている確率が高いのではないかと思い、申し込むことにしました。

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パティシエ経験豊富な女性を採用。今では欠かせない存在に

40代半ばの女性を採用。前職はレストランのパティシエをしていましたが、調理師免許も持っており通常の調理もやっていたそうです。パティシエは10年くらいキャリアがあり、ひととおりのスイーツは作れる方でした。

入社して約2年ほどになりますが、スイーツ7割・パン3割くらいの割合で製造に携わってくれています。フレキシブルに動けるので、とても助かっていますよ。
もともとスイーツのレシピはいくつかあり、試作はできていましたが、商品化までにはいたらなかったんですね。パティシエ経験者である彼女が来てからは、そのレシピをベースに試行錯誤がはじまりました。材料が通常のスイーツのものとは全く異なるため、とまどうことも多かったようですが、彼女の粘り強く諦めない性格も手伝って、少しずつ商品としてカタチになっていきました。

契約農家で栽培・加工している「ふすま」は、季節によって変化する大変デリケートな素材。彼女はそのへんを見極めつつ、いつでも同じ商品に仕上げられるので、本当に頼もしい限りです。当社にとって、まさに『なくてはならない存在』に成長してくれました。

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本当にいい方に出会えた。次の募集もクックビズを検討したい

本当にいい人を採用できてよかったです。入社して2年ほど経ちますが、「(低糖質のお菓子は)まだまだ奥が深く勉強しがいがある」と言ってくれています。

今はスタッフが充足しているので、採用の予定はありません。しかし、今後は店舗展開したり業務拡大したりする可能性がありますので、来年あたり人材募集するかもしれません。
その際は、クックビズでの募集も検討しようと思います。

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菓子作り歴10年の女性、今では欠かせない存在に/株式会社コレット
企業名
株式会社コレット
所在地
大阪府富田林市若松町2-4-28
URL
https://www.fusubon.com/
事業内容
ふすまを使ったパン・スイーツの製造・販売

穀物の外皮部分”ふすま”を使ったパンやスイーツを製造・販売。
「Fusubon(フスボン)」とは、素材や製法、おいしさに徹底的にこだわった”本物の”ふすまパン・スイーツのこと。ダイエット中の方や糖質制限食を必要とされている方でも、手軽においしく安心して食べられるものを作りたい、というオーナーの思いからうまれました。
ふすまは、契約農家から直接仕入れているオーガニックのものを使用。また、チアシードやキヌア、アサイーなどのスーパーフードも積極的に取りいれるなど、原材料や製法にとことんこだわったパンやスイーツを提供しています。

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