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焼肉店の新規出店で“料理長”を初スカウト。確かな腕と人柄の料理人を採用【平岩産業株式会社】

新規出店の「希幸苑」外観

平岩産業株式会社

平岩産業株式会社は、1927年創業、学校旗制作メーカーを営む株式会社平岩のグループ会社です。建設資材の設計・製造を主事業として手がけながら、今回新たに、飲食店の運営に着手。黒毛和牛を扱う焼肉業態の新規出店にあたり、料理長の採用を検討することになりました。

同社では飲食店での人材募集は初めて。代表取締役の平岩さんは、主事業での営業職の採用から、ここ数年の採用市場に変化を感じていたと語ります。その対策として「応募者を待つのではなく、企業から求職者をスカウトする取り組みが必要」と、クックビズのダイレクトプラスの利用を開始。結果、経験豊富な料理人の採用にいたりました。平岩社長にお話を伺いました。

利用サービス
課題

■飲食業界の採用が初めてでゼロからのスタート

目的

■新規出店による料理長の募集
■人となりが信頼できる経験豊富な人材の採用

成果

■ホテルでの和食経験が豊富な堅実な料理人を採用できた

新規オープンで飲食業界に参入。料理長の採用に取り組むことに

2021年3月に、黒毛和牛の焼肉店のオープンを控え、料理長の採用に取り組むことになりました。
当社は建築資材の設計や製造といった、飲食業界とはまったく異なる業種です。飲食店を経営している友人に相談し、そこでクックビズさんの名前を初めて知りました。

これまでもメイン事業の営業職の求人などは行なっており、ここ1~2年で人材採用の市場に変化を感じてはいました。いい人材を採用したい場合、これまでのように求職者からの応募を待つだけでなく、こちらからスカウトしないといけないという思いがあったんです。そこでスカウトメールを活かした人材サービスであるダイレクトプラスを活用することにしました。

  • 「希幸苑」黒毛和牛のいろんな部位の切り身画像

ホテルに勤める41歳の和食料理人を採用

採用したのは、和食での経験が豊富な41歳の男性です。直近ではホテルで働かれていて、ご実家も和食店ということで申し分のない実力をお持ちの方。経験や実力だけでなく、面接のときのしっかりとした受け答えに、仕事に取り組む真っすぐな姿勢を感じられ、非常に好感が持てました。

私は面接では、これまでの経験や応募の動機だけでなく、たとえば、どこの店が美味しいだとか、スポーツは何が好きかといった世間話や雑談を交わします。そうすることで相手の緊張を解いて気楽にお話ができますし、事前に用意されていない回答をお伺いすることで、その方の「地」の部分や生きてこられた姿勢を感じ取れます。だいたい2~3分もお話すれば見えてきます。

今回料理長として採用させていただいた方も、それがしっかりと感じ取られ、「この人が欲しい」と思える方でした。2月いっぱいまでは前職で勤められて3月1日より入社していただく予定です。

ですので今は空いている時間に手伝いに来ていただき、メニュー開発はじめ、厨房の流れを固めていっていただいたり、商品ラベルほかこまごまとした必要なことを一緒に決めていっています。また通常の飲食店にはない肉の扱いや技術も、彼の実力でしたら、すぐに習得していただけるでしょう。

  • 「希幸苑」内観 掘りごたつ式の個室と焼肉の網

スカウトサービスと求人広告を併用していきたい

今回は、半年間のプランでダイレクトプラスを利用しました。スカウトメールのメール文の作成はクックビズさんから指導をいただきましたので作成自体は難しくはありませんでしたし、初めてにしては上手く採用までいけたと思います。

ただスカウト数やスカウトの対象年齢層など、細かな点で希望どおりにいかなかった面もあります。今後もコロナ禍の影響は考えなければなりませんし、スカウトサービスと求人募集の併用を考えています。さまざまな施策をバランスよく投入して良い方を採用していきたいと思っています。

  • 「希幸苑」外観アップ
搬送用ベルトコンベアとローラコンベアシステム関係設備の設計・製造
企業名
平岩産業株式会社
店名
「希幸苑 黒毛和牛焼肉」
所在地
京都府京都市中京区車屋町二条上ル真如堂町323-4
URL
https://hiraiwa-sangyo.co.jp/index.html
事業内容
仮設資材の設計・製造、建設資材の設計・製造、飲食店の経営ほか

1927年創業、学校旗制作メーカーを営む株式会社平岩のグループ会社である平岩産業株式会社。建設資材の設計・製造を主事業として手がけています。
2021年3月に黒毛和牛専門の焼肉店を、京都市中京区に新規出店予定。全66席、掘り炬燵式の個室席とVIPルームを用意した、くつろぎのひとときの提供をめざします。

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