株式会社スリースター 「東山 吉寿」(ひがしやま よしひさ)

オープンから2年でミシュラン1つ星★予約満席の東山七条の日本料理店「東山 吉寿」第2章を皆さんと一緒に楽しんで作りましょう◆未経験OK。料理の根本から学べます

  • 正社員
  • 未経験歓迎
  • 社保完備

募集職種:調理スタッフ

仕事内容
「東山 吉寿(ひがしやま よしひさ」は、東山七条の静かな路地にたたずむ日本料理店。京都の有名ホテルで料理長を務めた店主が、2018年9月に開業。
四季折々の季節感あふれるコース料理を提供し、ジビエ、イタリアン、中華など月ごとにコンセプトを決めて和食の観点から創作・表現しています。

仕込みや調理、接客、ドリンク作り、片付けなどをお任せします。
第二期生として店主や先輩たちから色んなことを吸収してください。

◆料理の根本から考え学べる
例えばお蕎麦がコンセプトの月は、「二八蕎麦はうどん粉とそば粉の割合がなぜ2:8なのか?8:2や7:3でもいいのでは?」という根本的なことを、毎日蕎麦を打ち続けながら考えました。そういう【なぜ?】を考えながら試行錯誤し、自ら解いていく姿勢を大事にしています。

和食という枠組みにとらわれず、色んな分野にチャレンジしながら考え、成長してください。コンセプトの勉強会やお酒の勉強会を随時開催するなど、成長のお手伝いもします。
料理だけでなくお店のしつらえなども参加可能◎調理以外の幅広い知識とスキルも身につきます。

将来的には、献立を書くなどお店を任せられる中心メンバーとしてご活躍ください。
独立志望もOK!資金の借り方、集客方法など、店主の経験から惜しみなくアドバイスします◎

メッセージ

<和食の確かな技術を持つ店主>
店主の鈴木は、日本料理店や割烹で経験を積んだ後、京都の有名ホテルでオープンから5年間料理長を務めました。いつか自分の店を持ちたい、というかねてからの夢を実現させたのが、「東山 吉寿」。
開店から2年でミシュラン1つ星を獲得。予約は満席で、今や京都の人気店になりました。確かな実力を持つ店主のもと、和食の基礎からしっかり学べます。

<料理以外にも多彩なことが学べる>
店主はふぐ調理師免許や利き酒師の資格も取得し、華道や茶道、お習字、彫刻にもチャレンジしています。看板の店名は自筆で書いたもの。また、アイスカービングやフルーツカービングの技術もあり、日本トップクラスです。料理以外の多彩なことを学ぶことができ、人脈のつながりも作れますよ◎

<料理の演出にもこだわりあふれる>
当店では「料理は最も身近なエンターテイメント」と考えています。例えばカウンターへの照明のあて方にもこだわり、カウンター内でのパフォーマンスも全力で楽しんでいただいています。器は、オリジナルのものを使用し、食器にもこだわっています。
食のエンターテイメントの世界のキャストとなり、私たちと一緒にお客様に最高の時間をお届けしませんか?

★店主・鈴木からメッセージ★
「当店では、全く異なる発想で料理人としての仕事を吸収していただけると思います。きっと新しい世界が開けます。6月中旬から営業再開で「東山 吉寿」の第2章が始まります。一緒に当店の第2章を作っていきましょう。
まずは見学だけでもOK!ぜひ一度お話しましょう!」

募集要項

求人番号 Job074-095
業態
雇用形態 正社員
募集職種 調理スタッフ
応募資格 ・未経験の方
・みんなと一緒にお店を盛り上げたいという気持ちをお持ちの方
・仕事もプライベートも充実したいとお考えの方
・向板・煮方などの仕事を勉強したい方
・45歳以下の方(長期勤続によるキャリア形成の為。期間の定めなし ※例外事由3号のイ)
勤務地 「東山 吉寿」
京都府京都市東山区妙法院前側町422番地
交通アクセス
最寄り駅
<自転車・バイク通勤OK(駐車場あり)>
京阪本線「七条駅」から徒歩15分
交通手段 徒歩 自転車 電車 バス バイク
給与 月給:180,000円〜400,000円
※能力により考慮します
※試用期間3ヶ月は月給18万円~。試用期間は能力により異なります。
勤務時間 8時00分 〜 22時00分
※中抜け休憩あり
※22:00にはすべての社員が業務終了できます

【営業時間】(完全予約制)
昼/12:00一斉スタート
夜/18:30一斉スタート
待遇 各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
制服貸与
まかないあり
昇給/年1回
賞与/年1回
交通費支給/上限月5,000円
家族手当/配偶者:月2万円、子1人目:月1万円、2人目以降:月5,000円
休日・休暇 週休制
月6休み(火曜日+2回)
※火曜と他月2回の休みの日は、お店も定休日の日です。シフト制ではないので、気を遣わずに休むことができます。
休日出勤もありません。
年2回(夏・冬)大型連休あり/各5〜7日(年により変動)
  • 包丁さばき
  • お肉の知識
  • 魚の知識
  • 野菜の知識
  • サービスマナー・立ち振る舞い
  • 日本酒の知識
  • 食材の仕入れ・目利き力
  • メニュー・商品開発
  • 出店・独立開業ノウハウ
  • 電車通勤OK
  • 社会保険完備
  • 賞与・インセンティブあり
  • 住宅手当・家族手当
  • おいしいまかない
  • スタッフ写真あり
  • 未経験歓迎
  • 新卒歓迎
  • 独立希望者、歓迎
  • じっくり長く働きたい方、歓迎
  • フリーター歓迎

株式会社スリースター 「東山 吉寿」(ひがしやま よしひさ)に応募する

電話で応募する
連絡先 075-748-1216(受付時間/9:00〜11:00、15:00〜17:00)
担当者 鈴木(スズキ)
※お電話の際は「クックビズを見た」とお伝えくださると受付がスムーズです。
WEBで応募する
最終更新日:2020年06月02日 掲載終了予定日:2020年07月23日

クックビズスタッフよりひと言

クックビズスタッフよりひと言

2018年9月にオープンして以来、早くも食通の間で話題となっている日本料理店「東山 吉寿」。ミシュラン1つ星も獲得しているお店です。
店主を務める鈴木さんは、「京 YUNOHANA RESORT 翠泉」でオープン時から5年間料理長を務めていました。心のこもった料理とサービスでファンも多かったそうです。その後、満を持して「東山 吉寿」で独立を果たしました。

華麗な包丁さばきと鈴木さんの茶目っ気あふれるサービス精神、独自性あふれる料理の数々が評判を呼んでいます。

料理をエンターテイメントとして、お客様に全力で楽しんでいただきたい。その想いは、お店の随所にあらわれています。
取材で鈴木さんにお話を聞いていて思ったのは、華道や茶道、習字など、料理をとりまくことへの好奇心と行動力。総合的に成長したい方には、これ以上ない環境です。気になった方は、ぜひ見学に訪れてみてはいかがでしょうか。

選考について

選考の流れ
【ここまでお読みいただき、ありがとうございます】

【応募はお電話にて受付中】
※6月2日~6月8日まで臨時休業のため、090-8820-5754までご連絡ください※
「東山 吉寿」までお気軽にお問い合わせください。 「クックビズを見ました」と一言お伝えください。

【面接について】
面接は、店舗で1回を予定しています。履歴書(写真貼付)をご持参ください。

☆まずは一度、見学やお話だけでもお越しになってください。お会いできることを楽しみにしております。
面接地
「東山 吉寿」
京都府京都市東山区妙法院前側町422番地