株式会社フォンス 『ベーカリー＆レストラン 沢村 名古屋』 『ベーカリー＆レストラン 沢村 新宿』 『欧風小皿料理 沢村 丸の内』 『ブレッド＆タパス 沢村 広尾』 『ベーカリー&カフェ 沢村 広尾プラザ』

【名古屋・東京】「沢村にしかないパン」づくりをモットーに、ベーカリー＆レストランなどを9ブランドを運営しています。

沢村ブランドは軽井沢、東京、名古屋で展開しており、東京・名古屋では『ベーカリー＆レストラン 沢村 新宿』『欧⾵⼩⽫料理 沢村 丸の内』『ブレッド＆タパス 沢村 広尾』『ベーカリー&カ フェ 沢村 広尾プラザ』『ベーカリー＆レス トラン 沢村 名古屋』を運営しています。店内で製造する⾃家製酵⺟のパンを中⼼に、軽井沢で誕⽣した当社ではフードメニ ューは⻑野産のものにこだわりご提供しています。

〜素材にこだわった本物の料理を届けたい〜
長野県産の食材を主に、生産者とのつながりを大切にした顔の見える料理と、店ごとにシェフの顔が見える沢村らしいメニューづくり、ソムリエが厳選した国内外のワインを揃え、その地域に根付いた、その地域に無くてはならない店を目指しています。

〜沢村のパン〜
30種以上の国内外の小麦粉と⾃家製酵⺟をパンの個性に応じてつかい分け、低温⻑時間発酵させることで粉の旨みを最⼤限に引き出し味や⾹りに深みを持たせます。ミネラル分の⾼いカンホアの塩や奄美諸島産のサトウキビ100％の砂糖など、素材にもこだわっています。