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下記は2019-09-25時点での掲載情報です

  • 企業・店舗情報
2015年に奈良に開店した創作懐石の店。「ミシュランガイド奈良2017 特別版」で星二つを獲得。

白 Tsukumo (つくも)

「ミシュランガイド奈良2017 特別版」初掲載にて二つ星を獲得!今、最も注目を集める創作懐石料理店。

当店料理長の西原は、老舗「嵐山吉兆」で10年の修行を経て、軽井沢の蕎麦懐石店「東間」の店長に就任。その後、アメリカで初となる精進料理店「嘉日」の初代料理長に抜擢され、ニューヨークへ。在職期間中にはアメリカのRising star chefに選出。2011・12年度のミシュランN.Yでは2つ星を獲得しました。

3年間のニューヨーク任期を終えた後は、ロンドンに渡り日本料理店で、さらに3年を過ごします。「嵐山吉兆」での10年間、海外での6年間の体験が、現在の西原の料理に大きく影響を与えているといえるでしょう。そして海外から日本へと料理を表現する場を移し、選んだ場所が日本最古の都、奈良。シルクロードを伝い、異国文化を取り入れながらも日本独自の感性を表現しているこの場所は、西原の目指す料理哲学とぴたりと一致したと言えます。

店舗情報

店名 (つくも)
業種/業態
事業所 奈良県奈良市三条町606-2 南側1F
営業時間 12:00〜13:00、17:30〜20:00
定休日 月曜、毎月最終日、火曜の昼、毎月1日の昼
平均客単価 御昼食 5,400円
御夕食 12,960円
席数 12 席
SNS
店舗URL http://tsukumonara.com/

企業情報

企業名 白 Tsukumo
代表者 店主 西原 理人
業種/業態
事業所 奈良県奈良市三条町606-2 南側1F
URL http://tsukumonara.com/