2015年に奈良に開店した創作懐石の店。「ミシュランガイド奈良2017 特別版」で星二つを獲得。

白 Tsukumo (つくも)

「料理は仕事ではなく人生そのもの」。そんな想いに賛同してくれる方なら大歓迎。N.Yと奈良で「ミシュラン」二つ星の評価を受けた料理長のもとで働き、学べるチャンス!

  • 正社員
  • 未経験歓迎

募集職種:調理スタッフ(見習い)

仕事内容
当店は2015年12月、奈良にオープンした創作懐石料理のお店です。店主の西原はこれまで「嵐山吉兆」で10年間、軽井沢で2年間そしてニューヨーク・ロンドンで計6年間日本料理を学び、自身初の独立の地として、日本最古の都である奈良を選びました。

おかげさまでオープン1年後には「ミシュランガイド奈良2017特別版」にて初登場ながら星二つを頂戴し、現在も京料理とは異なる独自のスタイルを追究しています。また、ニューヨーク「嘉日(Kajitsu)」在職中には、2011・2012年度の「ミシュランN.Y」でも二つ星に。熾烈を極めるニューヨークレストランの中で、今も高い評価を受けるレストランです。

◎調理見習いとして活躍いただける方を募集!
今回ご応募いただく方には、まず調理見習いとして仕込み、下ごしらえ、各種料理の調理、盛りつけ、洗い物など、店内での業務全般に携わっていただきます。当店はカウンターがメインのお店で、お客さまの目の前で料理を創っております。そのため料理以外にも、接客マナーや店舗のしつらえなど、多岐に渡って日本料理の奥深さを学ぶことが出来ると思います。

とは言え決して堅苦しいお店ではなく、店主・スタッフ共々良い雰囲気の中で働いていますので、日本料理への情熱をお持ちの方であればよろこびをもって働いて頂けると思います。

メッセージ

◎「白」と書いて「つくも」。 百から一を取り除いた字が「白」、そして一を引いた数が九十九(つくも)です。 限りなく完璧に近いのだけれど、あと一つ足りない。その足りない何かを求めて、私たちスタッフ一同は日々研鑽を積んでいます。

◎「白Tsukumo」で働く魅力
あなたが本気で料理に取り組みたい方であれば、私たちは喜んであなたをお迎えします。店主西原の料理に対する情熱や、料理に向き合う姿勢を、きっとここでつかんでいただけると思います。将来独立を目指される方や、外国で働きたいと言う方も、海外経験豊富な西原ならきっと的確にサポートしてくれることでしょう。

◎日本料理には「先付け」「椀物」「蒸し・焼き・揚げ」といったカテゴリーがありますが、当店はそのようなカテゴリーにとらわれず、ただひたむきに独自のスタイルを追究しています。小さなお店ですが、枠に収まらない自由な発想と飽くなき探究心で、徐々にではありますがお客様からも高評価をいただいております。

★そして何と言っても、毎日おいしい『まかない』が食べられるのもここで働く大きな魅力。まかないも勉強のひとつですから、あなたが作るまかないをスタッフ全員が食べられる日を楽しみにしています。またスタッフ増員とともに、働く環境づくりにも力を入れていく予定です。


◆「白Tsukumo」の特徴
・お料理は「完全予約制」で御昼食と御夕食の2コースを提供。
・メインカウンター6席、テーブル席6席の小さなお店です。
・御昼食は「一汁三菜」先附八寸、煮物椀、主菜、デザートの四品。
・御夕食は九品で構成された季節感あふれる懐石料理を提供。

募集要項

求人番号 Job061-825
業態
雇用形態 正社員
募集職種 調理スタッフ(見習い)
応募資格 ◎飲食店での調理経験をお持ちの方(業態・年数不問)
◎新卒・未経験の方も歓迎!
★情熱を持って料理に取り組める方なら経験は問いません。
求める人物像 ◎料理に情熱を注げる方
◎懐石・日本料理の技術を身につけたい方
◎新しいことにチャレンジしてみたい方
◎これまでの経験を活かしワンランク上の環境で働きたい方
◎お客様に笑顔で対応できる方
勤務地 奈良市三条町606-2 南側1F
交通アクセス
最寄り駅
JR奈良駅 徒歩5分、近鉄奈良駅 徒歩15分
交通手段 徒歩 自転車 電車 バス
給与 月給:200,000円〜
※経験・能力などを考慮のうえ、決定いたします。
※試用期間2カ月あり/給与などの変動はありません 。
勤務時間 8時00分 〜 0時00分
※休憩あり
昼営業:12:00 ~ 13:00(火曜の昼、毎月1日の昼は休み)
夜営業:17:30 ~ 20:00
待遇 昇給(随時)
交通費支給
雇用保険、労災保険
制服貸与
まかないあり
休日・休暇 週休制
◎毎週月曜日、毎月最終日(定休日のため休みとなります)
◎夏季休暇・年末年始休暇
  • 包丁さばき
  • お肉の知識
  • 魚の知識
  • 野菜の知識
  • 高級食材の知識・扱い方
  • サービスマナー・立ち振る舞い
  • 日本酒の知識
  • 食材の仕入れ・目利き力
  • 出店・独立開業ノウハウ
  • 電車通勤OK
  • 駅から徒歩5分以内
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 独立支援あり
  • おいしいまかない
  • スタッフ写真あり
  • 未経験歓迎
  • 経験を活かす
  • 飲食バイト経験者歓迎
  • 新卒歓迎
  • キャリアアップ希望者、歓迎
  • 独立希望者、歓迎
  • じっくり長く働きたい方、歓迎

白 Tsukumo (つくも)に応募する

電話で応募する
連絡先 0742-22-9707
担当者 西原 理人(にしはらまさと)
※お電話の際は「クックビズを見た」とお伝えくださると受付がスムーズです。
WEBで応募する
最終更新日:2019年10月01日 掲載終了予定日:2020年03月16日

店主の西原さんにお話を伺いました。

店主の西原さんにお話を伺いました。

Q.長年「吉兆」で修行を積んでいらっしゃった方だけに非常に厳しいのでは?というイメージがあるのですが。
A.:まったくそんなことはありません(笑)。私と女将、それに弟子二人の小さなお店ですので、毎日家族ぐるみのような感じで働いています。昔の『厳しい親方と弟子』のようなイメージとは違いますので安心してご応募ください。

Q.実際、どのような方を求めていますか?
A.:私自身「料理は仕事ではなく生き方」ととらえていますので、とにかく『すべての情熱を料理に注げる方』が理想ですね。経験とかどんな料理をやってきたとかはまったく気にしていません。それよりもまず『人柄重視』です。料理の経験なら、ここでいくらでも積めますので(笑)。

Q.応募者になにかメッセージをお願いします。
A.:かつて私が素晴らしい先輩たちから学ばせていただいたように、今度はあなたがここで学んでくれたら嬉しく思います。料理の世界は上を目指すだけではなく、横にも大きく広がっています。そんな世界を私たちと一緒に追究していきましょう。

選考について

選考の流れ
【ここまでお読みいただき、ありがとうございます】

【応募について】
●お電話から/
お気軽にお問い合わせください。「クックビズを見ました」と一言お伝えください。

【面接について】
面接は、1~2回を予定しています。
面接時には履歴書(写真貼付)、あれば職務経歴書をご持参ください。
面接地
奈良市三条町606-2 南側1F