株式会社 匠達広 『匠 達広』

<単身寮あり&日曜休み>35年のキャリアを持つ職人のもと、ゼロから一生モノの財産を。江戸前鮨の真髄を極め、ゆくゆくは新店の店主へ!

  • 正社員
  • 急募
  • 未経験歓迎
  • 社保完備

募集職種:鮨職人

仕事内容
新宿御苑そば、閑静な路地裏にたたずむ江戸前鮨店「匠 達広(たくみ たつひろ)」。 2012年8月にオープンしてから約7年。現在では当店の他に「鮨 ばんど」、2019年2月にオープンした「西」の3店舗をグループとして運営しています。
既に4店舗目の出店も計画をしている中、次の新店の店主をめざしていただきたいと考えています。一流の鮨職人をめざし、ここから新たな一歩を踏み出しませんか。

入社後まずは、接客や洗い場などを通してお店に慣れるところからスタート。その後は、簡単な仕込みや盛り付けなどをご担当いただきながら、調理についても学んでいただきます。
未経験の方はできるところからでOK。店主をはじめ先輩スタッフが一つひとつ丁寧にお教えしますので、一つひとつじっくりと学んでください。

<3ヶ月目に魚をさばく基礎が学べます>
接客などが一通りできるようになれば、実際に練習用の魚を用いて、魚のさばき方・仕込み・握り方を身につけていただきます。年齢や経験に関係なく、早くから実践にうつるのが当店のスタイル。着実にスキルをみがける環境です。

メッセージ

【2012年にミシュラン一つ星を獲得した「匠 達広」】
無駄な装飾を省き、落ち着きある和の空間が広がる店内。席数はカウンターを中心に全10席としたコンパクトな造りです。提供するのは豊洲をはじめ、北海道や九州などから直送される新鮮な魚介を使った「おまかせコース」のみ。お客様のお好みやご要望に応じた本格的な江戸前鮨をご提供しています。

店主は、東京都内の鮨の名店で修業を重ね2012年8月に独立。鮨の世界で35年のキャリアを持つ大ベテランの職人です。モットーは“お客様一人ひとりに寄り添ったサービスをお届けすること”。それは新人の育成にも通じ、個々のレベルや個性に応じて丁寧な指導を心がけています。

【安定した環境の下、一流の職人が持つ技術が身につく】
業績が上がれば、それは待遇で還元。たとえば賞与は2018年に3ヶ月分を支給しています。また年1回の昇給とは別で、がんばりに応じた昇給も随時行っています。35年という長いキャリアで築いてきた店主の技術を側で学び、一生モノの財産となる技術を身につけられます。

【遠方の方も安心の単身寮完備】
お店から徒歩圏内の場所に単身寮をご用意しています。家賃は月2万円ですが、社内規定により無料で利用いただける場合も。「上京して、本格的な江戸前鮨の握りの技術を身につけたい」方も大歓迎です。

募集要項

求人番号 Job049-452
業態
雇用形態 正社員
募集職種 鮨職人
応募資格 <年齢・学歴は問いません>
◎未経験者、大歓迎
◎新卒・第二新卒者も歓迎
※飲食店での調理経験をお持ちの方、優遇
※寿司、和食業態での調理経験をお持ちの方は尚、可
求める人物像 ◎ゼロから鮨の握りを学びたい方
◎鮨職人として、さらにスキルにみがきをかけたい方
◎頑張りをしっかり評価する環境で力を試したい方
◎いずれはトップに立って自分でお店を運営したい方
勤務地 「匠 達広 (たくみ たつひろ)」
東京都新宿区新宿1-11-7 サンサーラ第5御苑ビル1F
交通アクセス
最寄り駅
東京地下鉄丸ノ内線「新宿御苑前駅」より徒歩3分
交通手段 徒歩 電車
給与 月給:250,000円〜300,000円
◎昇給年1回
◎賞与年2回

※給与には固定残業50時間分/6万1,563円~を含む。超過分は別途支給。
※試用期間3ヶ月(待遇の変動なし)
勤務時間 12時00分 〜 0時00分
※休憩あり
※終電考慮します

<営業時間>
18:00~24:00
待遇 昇給
賞与
交通費支給
各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
家族手当
制服貸与
社宅・社員寮あり
まかないあり
独立支援制度
資格取得支援
研修旅行あり

※昇給/年1回
※賞与/年2回
※交通費/規定内支給
※単身寮完備/家賃は月2万円(当社規定あり)
休日・休暇 週休制(定休日/日曜日)
夏季
年末年始
有給休暇
  • 包丁さばき
  • 魚の知識
  • 寿司のにぎり方
  • 店舗運営・マネジメント
  • 食材の仕入れ・目利き力
  • メニュー・商品開発
  • 出店・独立開業ノウハウ
  • 急募
  • 電車通勤OK
  • 駅から徒歩5分以内
  • 社員寮・社宅あり
  • 1年以内に新店出店予定
  • 社会保険完備
  • 賞与・インセンティブあり
  • 住宅手当・家族手当
  • 各種資格取得支援あり
  • 独立支援あり
  • おいしいまかない
  • 未経験歓迎
  • 経験を活かす
  • 新卒歓迎
  • キャリアアップ希望者、歓迎
  • 独立希望者、歓迎
  • じっくり長く働きたい方、歓迎
  • 日曜定休日

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連絡先 03-5925-8225
担当者 西(にし)
※お電話の際は「クックビズを見た」とお伝えくださると受付がスムーズです。
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最終更新日:2019年03月08日 掲載終了予定日:2019年05月30日

クックビズスタッフより一言

クックビズスタッフより一言

新宿御苑前で、本格江戸前鮨を提供する「匠 達広」 。都内の名店で修業を重ねてきた鮨職人歴35年という大ベテラン。
豊洲や北海道、九州などから仕入れを行った新鮮なネタを用いた鮨は、グルメなお客様をも魅了されています。

鮨の世界は修業期間が長く、なかなか魚に触れないというイメージをお持ちの方もおられるかもしれません。しかし、こちらのお店では3ヶ月目くらいから実際に魚に触れながら、さばきや握りにチャレンジできるそうです。早くからスキルをみがいていけるでしょう。

現在は都内で3店舗を展開されていますが、既に4店舗目の出店を計画されているそうです。「出店を果たした際は、その新店を新しい人にお任せしたいと考えています」とお話しされました。

ハイレベルな鮨の握り方や旨みを活かした魚のさばき方など、ゼロから一流の職人へと成長できる環境です。そして近い将来は新店の店主をめざして始めてみませんか。ぜひこの機会にご応募を。

選考について

選考の流れ
ここまでお読みいただき、ありがとうございます。

【応募について】
●お電話から/
「匠 達広」までお気軽にお問い合わせください。

●WEBから/
24時間受付中!下記「応募フォームを開く」をクリックし、エントリーしてください。
※数日経っても連絡が無い場合は、WEB応募が正常に受け付けられていない可能性がありますので、お手数ですが電話にて再度ご連絡ください。

【面接について】
面接は店舗にて行います。
尚、面接時には履歴書(写真貼付)をご持参ください。※職務経歴書がある方はご持参ください。
面接地
「匠 達広」
東京都新宿区新宿1-11-7 サンサーラ第5御苑ビル1F