湯河原で54年の歴史をもち、ミシュランガイド2つ星はじめ料理は高い評価を受けています。

有限会社 石葉 「石葉(せきよう)」

ミシュランガイド2つ星の高級旅館。一流の仕事を学べる!若手がのびのび働いているチームワークを大切にする新しいスタイルの調理場です。(ワンルーム寮付き)

  • 正社員
  • 急募
  • 社保完備

募集職種:調理スタッフ(料理長候補)

仕事内容
東京からも近い温泉地として有名な湯河原で50年以上の歴史をもつ旅館「石葉」。

2021年春、滞在型の上質な宿泊施設として更に進化する計画が現在、進行しています。調理部門では敷地内にカウンタースタイルの日本料理店を計画中。ここでしか味わうことのできない作り立てのお料理をお客様に提供します。
厳選された食材をシンプルに調理した料理と日本酒やワインとのマリアージュもお楽しみいただきます。お客様からの料理の反応を肌で感じられる新しい挑戦です。そのほか、他店とのコラボレーションなども企画していく予定です。
高級食材を使って一品一品丁寧な仕事ができるのがやりがいの一つです。

料理長を務めるのは京都の老舗料亭で経験を積んだ、入社9年の37歳。若いながらも確かな技術と知識を持って現場をまとめています。
他のスタッフも20~30代。各々が目標を定め、効率の良い人材育成を方針としています、過去には女性も活躍しています。又昨年春に調理師学校を卒業した新人2名も頑張っています。
チームワークを大切にしており日本料理の調理場にありがちな必要以上の緊張感や理不尽な人間関係もなく、みな積極的に意見交換しています。ワンランク上の日本料理を創造してください。

メッセージ

★ミシュランガイドで2つ星に選ばれた高級旅館で活躍
1965年の創業から54年にわたり、上質な料理と接客サービスの提供につとめてきた「石葉」。飲食業界で一つの評価といわれるミシュランガイド湘南特別版2015にて2つ星を獲得しており、次は3つ星を目標にしています。

★異なる料理環境を体験するシステムを構築したい
社員スタッフが、さまざまな分野ですぐれた他店の職場を経験することでスキルアップを図れる制度を検討中です。価値観を共有できる刺激的な他の職場を経験することで、料理人として大きな財産を得られると考えています。

★ワンルーム、バス トイレ付独身寮に即入居OK
家具付きで家賃、月1万2,000円!常にメンテナンスされとてもきれいな寮です。

★東京から近く自然に恵まれた環境を満喫。
湯河原は海と山に囲まれた自然環境が豊かな場所。温泉はもちろん、トレッキングや釣り、サーフィンなど都会では味わえない休日を過ごすことができます。その反面、東京にも近く流行にも敏感でいられる距離感が魅力です。コンビニエンスストアやスーパーマーケットも多くとても生活しやすい街です。最近、湯河原には若手オーナーが活躍するワインバーなど増えお店巡りも楽しいです。

募集要項

求人番号 Job047-723
業態
雇用形態 正社員
募集職種 調理スタッフ(料理長候補)
募集背景 2021年の新プロジェクトをふまえ、体制強化のための募集です。
応募資格 ◎日本料理の調理経験がある方
(年数は問いません)
求める人物像 ◎明るい態度で仕事にのぞめる方
◎研究熱心で、常に新しいものを吸収したい方
◎日本料理のスキルをさらに上げたい方
◎新しい取り組みに積極的に挑戦したい方
勤務地 【社員寮あり(単身用)】
「石葉」
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上749
交通アクセス
最寄り駅
<マイカー通勤OK!>
JR「湯河原駅」から車で10分
交通手段 徒歩 自転車 電車 バイク クルマ
給与 月給:250,000円〜350,000円
◎昇給/年1回
◎賞与/年2回

〈月収例〉
入社3年目・24歳/月収25万円程度
入社6年目・27歳/月収30万円程度
入社10年目・31歳/月収35万円程度

※給与にはみなし残業代(20時間・26,250円~)が含まれます。超過分は別途支給します
※試用期間はありません
※給与は経験・技術力などを考慮の上、決定します
勤務時間 7時00分 〜 22時00分
※上記時間帯でシフト制・休憩あり
待遇 昇給
賞与
交通費支給
各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
役職手当
住宅手当
家族手当
制服貸与
社宅・社員寮あり
まかないあり
食事補助あり
研修制度あり
退職金制度
※昇給/年1回
※賞与/年2回
※交通費/月2万円まで
※住宅手当/家族持ちの方向け
※社員寮/旅館から徒歩10分程度。家賃月1万円、家具付きなら月1万2,000円。光熱費は自己負担。単身者のみ
※研修制度/サービス研修や茶道教室あり
※社員割引/旅館割引制度あり(条件あり)
休日・休暇 シフト制/月7日以上
※年間休日100日程度
有給休暇
慶弔休暇
誕生日休暇
リフレッシュ休暇/勤続年数に応じて、年3~7日
産前産後休暇
◎長期有給休暇の消化を推奨しています。
  • 包丁さばき
  • お肉の知識
  • 魚の知識
  • 野菜の知識
  • 高級食材の知識・扱い方
  • 店舗運営・マネジメント
  • 食材の仕入れ・目利き力
  • メニュー・商品開発
  • 出店・独立開業ノウハウ
  • 急募
  • 電車通勤OK
  • 車通勤OK
  • 社員寮・社宅あり
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • リゾート地/リゾートホテル
  • 社会保険完備
  • 賞与・インセンティブあり
  • 住宅手当・家族手当
  • おいしいまかない
  • 経験を活かす
  • キャリアアップ希望者、歓迎
  • じっくり長く働きたい方、歓迎

有限会社 石葉 「石葉(せきよう)」に応募する

電話で応募する
連絡先 0465-62-3808(受付9:00~20:00)
担当者 支配人/半田(ハンダ)
※お電話の際は「クックビズを見た」とお伝えくださると受付がスムーズです。
WEBで応募する
最終更新日:2019年12月06日 掲載終了予定日:2020年02月13日

「有限会社石葉」料理長・加瀬康之氏よりメッセージ!

「有限会社石葉」料理長・加瀬康之氏よりメッセージ!

私は京都の老舗料亭を経て、この石葉の料理長に就任いたしました。この石葉を選んだ理由は、”季節感”。湯河原は季節やその時々の”色”を感じられる、自然豊かな土地です。都会では決して養えない感覚を磨き、料理の腕を磨ける理想的な場所だと思ったのがきっかけでした。

富士山方面に鮎を探しに行ったり、松茸を求めて長野まで足を伸ばしたり、私たちの料理は、仕込みではなく素材を求めることから始まります。石葉のお客様は、良いものをしっかりと見極められる厳しい目を持った方々ばかり。全てに気を抜くことはできないし、常に挑戦していかなければ見透かされてしまう。厳しくも良い緊張感のなかで仕事ができることも、石葉の大きな魅力です。

また、自分自身は厳しい調理場の世界で育った身です。ですが自分の部下には嫌な思いをさせたくない!伸び伸びと成長していって欲しいと思っています。調理場特有の雰囲気や、手を上げたり、罵声が飛び交ったりなど悪い風習はありませんのでご安心ください。

大切にしてほしいのは向上心。学びたいという気持ちには、全面的にお応えします。ぜひ、お互い一緒に勉強しながら、創造力を磨いていきましょう。

選考について

選考の流れ
【ここまでお読みいただき、ありがとうございます】

【応募について】
●お電話から/
石葉(0465-62-3808)までお気軽にお問い合わせください。
※「クックビズを見ました」と伝えていただくと受付がスムーズです。

●WEBから/
24時間受付中!下記「応募フォームを開く」をクリックし、エントリーしてください。
※数日経っても連絡がない場合は、WEB応募が正常に受け付けられていない可能性がありますので、お手数ですが電話にて再度ご連絡ください。

【面接について】
面接回数は下記にて1回です。履歴書(写真貼付)と職務経歴書をご持参ください。

※遠方にお住まいの方は、東京などで出張面接も可能です。相談の上、場所を決定させていただきます。
面接地
「石葉」
神奈川県足柄下郡湯河原町宮上749