株式会社KSK 『鮨 かねさか』パレスホテル東京店

ミシュラン連続掲載の『鮨 かねさか』。パレスホテル東京店にて、2番手、3番手として腕をふるいませんか?日本の食文化を世界へ!将来は海外勤務や独立もめざせます◎

  • 正社員
  • 急募
  • 社保完備

募集職種:寿司職人

仕事内容
『鮨 かねさか』は、2008年よりミシュランの星を連続獲得しているお店。江戸前の技法を大切にしながら、新しく柔軟な発想で「旨い鮨」の追求をつづけています。日本各地から届く新鮮な素材をぜいたくにつかい、職人が心をこめて握っています。

今回は、パレスホテル東京店で、寿司職人を募集します。
仕込み作業から、カウンターでの握り、ホテルの宴会場での宴会対応などの業務に携わっていただきます。料理長兼任の店長につづく2番手・3番手として、板場での業務全般をおまかせします。

店長を筆頭に板前4名、見習4名、女性ホールスタッフ社員3名、バイトが7名ほど在籍。20~30代のメンバー中心で、若手が活躍できるチャンスの多い環境です。お客さまの前では、ビシッとスマートに!休憩中や閉店後は和気あいあい◎メリハリとチームワークを大切にしています。

◎仕入れは毎日豊洲へ。スタッフが当番制で店長に同行します。市場での目利き力はもちろんのこと、会話のなかで新たな「学び」もあるので、この同行を有意義なものとしてもらいたいと思います。

◎店長は寿司職人歴18年。『かねさか』銀座店で3番手として活躍後、3年前にパレスホテル東京店の店長に就任しました。シンガポールの店舗の立ち上げ時には1年ほど海外での勤務も経験しています。海外勤務の魅力などを直接聞けるチャンスもあります。

メッセージ

◆国内外のお客さまに江戸前鮨を楽しんでもらいたいという想い
高い志を持ち、世界に鮨文化、日本の文化を発信したい!という情熱をお持ちの方に、ぜひともご活躍いただきたいと思っています。

当店のお客様は4割が外国人の方。世界中からご来店されるため、英語対応が必須となります。当店では週1回先生を招き、英語の勉強会を実施しています。テキストに頼るのではなく、現場で使える「生きた英会話」を学んでいます。

◆宴会対応で、握りの技術向上をめざせます
パレスホテルには1,000人規模の宴会場があります。当店は、ホテルの宴会場での鮨の提供を行っています。宴会の規模は大小さまざまですが、月間20件ほど。多いときは、1日5件担当することもあります。接客はなく、たくさんの鮨をにぎるので、経験の浅い方も技術向上につながりますよ!

◆独立や海外勤務など、あなたの「夢」を実現させませんか?
「自分の店を持ちたい」という方は、お店の運営は自身で行い、事務処理などは本部にまかせる「半独立」というスタイルも可能。ご自身でお店を立ち上げ、巣立っていったスタッフも多数。三ツ星の店舗を運営している先輩もいます!

また、希望者はシンガポールやマカオなど、海外店舗での勤務も可能。より大きなステージで、寿司職人として活躍できるチャンスもあります。現地パートナー法人のサポートもあるので、海外での生活も安心です。

募集要項

求人番号 Job045-676
業態
雇用形態 正社員
募集職種 寿司職人
応募資格 鮨調理の経験が7~8年程度ある方
(2番手、3番手として、板場をおまかせできる方)
求める人物像 ◎寿司職人としてさらに腕をみがきたい方
◎料理長に続く2番手、3番手として活躍したい方
◎日本が誇る鮨の文化を、世界に発信したい方
◎将来は、海外勤務や独立など、大きな夢をお持ちの方
勤務地 <東京・丸の内/ホテル内の江戸前鮨店>
『鮨 かねさか』パレスホテル東京店
東京都千代田区丸ノ内1-1-1 パレスホテル東京 6階
交通アクセス
最寄り駅
東京メトロ各線・都営三田線「大手町駅」C13出口より徒歩2分
JR・東京メトロ各線「東京駅」丸の内北口より徒歩8分
交通手段 徒歩 電車
給与 月給:350,000円〜600,000円
◎昇給/年1回
◎賞与/年2回(年間3~5カ月分の支給実績もあり)

※経験・スキルなどを考慮のうえ、決定いたします
※試用期間3カ月あり/期間中、給与などの変動はなし。期間終了後に、昇給の可能性もあり
※上記給与には、みなし残業代70時間分・11万9,000円~13万6,000円が含まれています。超過した場合は、別途支給いたします

【給与テーブル】
◆未経験の方/月給20万円以上
◆経験3年程度の方/月給25万円以上
勤務時間 8時30分 〜 23時00分
※上記時間帯のシフト制勤務(休憩あり)

【営業時間】
11:30~14:00、17:00~21:30
待遇 昇給
賞与
交通費全額支給
各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
住宅手当
家族手当
制服貸与
食事補助あり
海外研修/海外の支店への研修旅行(全員参加/年1回)

※昇給/年1回
※賞与/年2回(年間3~5カ月分の支給実績もあり)
※住宅手当/一律月1万円
※家族手当/配偶者:月5,000円、子ども:1人につき月3,000円
※食事補助/ホテルの食堂を利用できます(月1万8,000円)
※社員寮/単身向け(築地場外に3LDKの3部屋あり/ルームシェアで、4畳:月1万5,000円、6畳:月3万円)
休日・休暇 月6~8日/シフト制
※その都度調整するため、希望日に休みを取得しやすい環境です
5日間の大型連休あり(年1回/希望する時期に取得できます)
  • 包丁さばき
  • 魚の知識
  • 店舗運営・マネジメント
  • 食材の仕入れ・目利き力
  • メニュー・商品開発
  • 出店・独立開業ノウハウ
  • 急募
  • 電車通勤OK
  • 駅から徒歩5分以内
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 社会保険完備
  • 賞与・インセンティブあり
  • 交通費全額支給
  • 住宅手当・家族手当
  • スタッフ写真あり
  • 経験を活かす
  • キャリアアップ希望者、歓迎
  • 独立希望者、歓迎
  • じっくり長く働きたい方、歓迎
  • 海外勤務希望者、歓迎

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連絡先 03-3211-5323 受付時間/9時~22時
担当者 薄葉(うすば)
※お電話の際は「クックビズを見た」とお伝えくださると受付がスムーズです。
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最終更新日:2019年02月08日 掲載終了予定日:2019年04月04日

クックビズスタッフから一言♪

クックビズスタッフから一言♪

店長兼料理長の薄葉(うすば)さんに取材をさせていただきました。
寿司職人歴18年で、パレスホテル東京店の店長兼、料理長になって3年目の薄葉さん。シンガポールの店舗の立ち上げのため、1年ほど海外勤務を経験されたそうです。

「海外勤務はとても面白かったです!日本の良さを再確認でき、世界のお客さまが何を求めているのかを知る良い機会になりました」とおっしゃっていました。「いつかは海外を舞台に寿司職人として活躍したい」そんな大きな夢を描いている方!実際に海外での勤務経験がある店長から、学べることもたくさんあるのではないでしょうか。

また「半独立」というスタイルもあるので、独立をめざす方にとっても魅力的な環境でもあります。

「世界に鮨文化、日本の文化を発信したいという熱い想いをお持ちの方に、ぜひとも活躍してもらいたいですね。当店なら、その想いを輝かせるステージがあるので。世界に誇れる鮨を共につくっていきましょう!」と薄葉さんはおっしゃっていました。

お店に興味をお持ちの方は、ぜひエントリーを!

選考について

選考の流れ
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【応募について】
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【面接について】
面接は、1回を予定しています。履歴書(写真貼付)と職務経歴書をご持参ください。
面接地
◎面接は、店舗で実施いたします◎

『鮨 かねさか』パレスホテル東京店
東京都千代田区丸ノ内1-1-1 パレスホテル東京 6階