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入社7年目。未経験からスタートした現在の料理長です。ミシュラン一つ星を担っています!

レストランラッセ 『Restaurant L'asse』

<お客様を喜ばせたい>という想いで楽しむことが、当店での仕事です。7年連続ミシュラン一つ星を獲得するイタリアンの調理を身につけてみませんか。【イチから育てます】

  • 正社員
  • 未経験歓迎
  • 社保完備

募集職種:キッチンスタッフ

仕事内容
開店当初から7年連続一つ星を獲得するイタリアンレストラン「Restaurant L'asse(レストラン ラッセ)」で、キッチンスタッフを募集します。

<まずは基礎をしっかり身につける>
入社後まずは、お菓子づくりや調理の補助から学んでいっていただきます。

イタリア料理は小麦粉を使う料理が多いので、小麦粉の感覚を覚えていただくため、焼き菓子やチーズケーキ、プリンなどお菓子づくりから始めます。
ゆくゆくは、パスタの生地やラビオリの具材などもつくれるようになっていきます。
パスタの生地を伸ばすのは、0.1mm以下の感覚が必要。お菓子づくりを通じて、職人技術が身についていきますよ。

調理の補助としては、魚や肉の下処理など。魚は生きたまま仕入れることが多いので、活〆、神経〆の技術も身につけていくことができます。
未経験の方にも、どんどんお任せしていきます。早い段階で基礎をみっちり吸収していくことで、先々伸びていくことができます。

<高価格帯レストランでの調理を身につける>
人を楽しませたいという気持ちが大事。ホールとの連携をとり、どんなお客様かを確認し、同じ料理でも時には柔らかめに、時には若干塩味をつけたり一皿ごとに料理の味付けなどを変えていく。そうやって一つ星を獲得する料理をつくるシェフの感性を受け継いでください。いっぱい悩んで質問してください。それが成長に繋がります。

メッセージ

「Restaurant L'asse(レストラン ラッセ)」オーナーの村山は、19歳から食の世界に入り、約4年間、京都で厳格な茶懐石を学びました。その後イタリアに渡り、20年以上ミシュランガイドで三つ星を獲得し続ける『ダル・ペルカトーレ』で、実質責任者を務める。

2008年に帰国し、有名雑貨店の飲食部門で組織と仕組み、オペレーションのシステム化などを習得。三つ星レストランで培った料理の感性と組合せて、2011年ラッセを開店。開業当初から現在まで、ミシュランガイド東京で7年連続一つ星を獲得しています。

<オペレーションによりもたらされる好効果>
機械でのオペレーションなど、導入できることはしています。そうすることによって、業務で悩むことも少なくなり、みんなが同じ能力をもって作業することができるので、労働時間を減らすこともできます。そしてその分、職人仕事に集中できる環境になり、クオリティを高めていくことが可能になります。
また、休みを取りやすい環境にもつながります。休日は定休日の日曜日と第一月曜日ですが、それ以外にも産休育休や看護休暇、イベント休暇なども取得が可能です。

<店舗を任せられるための自信と度胸をつける>
ステップアップのため外部のセミナーにも積極的に参加が可能。成長するためにはお店からの協力は惜しみません。そしていろんな経験をしていただき、たくさん悩み、色んな事にどんどん挑戦してください。失敗や成功を繰り返しながら大きなチャレンジをした経験は、これから出店していくにあたってお店を任せる際に、プレッシャーに打ち勝てるチカラになります。

募集要項

求人番号 Job036-992
業態
雇用形態 正社員
募集職種 キッチンスタッフ
応募資格 ◆ミシュランガイド一つ星を獲得するイタリアンレストランで調理を身につけたい方
※調理を基礎から学びたい方歓迎
※未経験の方OK
※2019年春卒業予定者、第二新卒の方も歓迎
求める人物像 ◎お客様を喜ばせたいという想いのある方
◎みんなで仕事をするというチームワークのある方
勤務地 「Restaurant L'asse(レストラン ラッセ)」
東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒B1
交通アクセス
最寄り駅
JR山手線、都営三田線「目黒駅」より徒歩3分
交通手段 徒歩 電車
給与 月給:180,000円〜350,000円
※スキル等を考慮し決定します
◎試用期間3ヵ月あり(期間中の変動なし)

☆ソムリエ手当/月2万円
勤務時間 9時00分 〜 23時00分
※お客様の状況により早上がりあり
※22:30に帰れることがほとんどです(早く帰れるよう取組みをしています)

◎時短勤務制度あり(子育てのため、3ヶ月間出社時間を遅らせ、退社時間を早めた実績あり)
待遇 交通費全額支給
各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
制服貸与
研修制度あり
ソムリエ手当/月2万円
仕事靴補助制度/会社から支給します
人間ドック費用全額会社負担/社内規定による
まかないあり/ランチ営業前とディナー営業前の2食あり
傷病手当/プライベートでのケガでも1ヵ月間の給与支給あり(入社1年未満も対象)
休日・休暇 ◎日曜日、第一月曜日
夏季休暇(1週間)
年末年始(1週間)
慶弔休暇
育児休暇
産前産後休暇(一年間の産休後、復職実績あり)
イベント休暇(子どもの運動会や社外コミュニティ参加など実績あり)
看護休暇(家族に看護が必要な際に取得実績あり)
傷病休暇(勤務1年以上/プライベートでのケガも対象)
  • 包丁さばき
  • お肉の知識
  • 魚の知識
  • 野菜の知識
  • 製麺(麺・パスタづくり)
  • 高級食材の知識・扱い方
  • ワイン・ソムリエの知識
  • 店舗運営・マネジメント
  • 食材の仕入れ・目利き力
  • 出店・独立開業ノウハウ
  • 電車通勤OK
  • 駅から徒歩5分以内
  • 女性が活躍中
  • 独立実績あり
  • 時短社員制度あり
  • ミシュラン・ビブグルマン掲載店
  • 社会保険完備
  • 交通費全額支給
  • おいしいまかない
  • 未経験歓迎
  • 経験を活かす
  • 飲食バイト経験者歓迎
  • 新卒歓迎
  • キャリアアップ希望者、歓迎
  • じっくり長く働きたい方、歓迎
  • フリーター歓迎
  • 日曜定休日
  • 深夜勤務

レストランラッセ 『Restaurant L'asse』に応募する

電話で応募する
連絡先 03-6417-9250
担当者 採用担当/村山
※お電話の際は「クックビズを見た」とお伝えくださると受付がスムーズです。
WEBで応募する
最終更新日:2018年09月14日 掲載終了予定日:2018年11月08日

一緒にこれからをつくっていく仲間を求めています/オーナー:村山 太一

一緒にこれからをつくっていく仲間を求めています/オーナー:村山 太一

スタッフには、みんなでフォローしあうということを意識して取組んでもらっています。一人がみんなのことを考える。みんなが一人のことを考える。ということが大事です。

そして、一緒に経営も考えて店を構築できる能力、ビジネスパーソンとして儲かる能力を身につけてほしい。
未経験でも段階を経ながらステップアップし、そこまでちゃんと身につけて、一緒に会社を継続させ大きくしていく。そういったことをしていきたいと考えています。

個人店だけで終わっちゃうと、結局オーナーシェフだけが年収高いだけになっちゃうじゃないですか。そういうのがすごく嫌だと思っていて。今1店舗でやってるけど、もう一店舗あってそこで責任者になれば、責任者としての年収が貰えるわけです。そういった店舗がいっぱい増えれば、高い収入を得る人が増えていきます。やっぱりスタッフにお金持ちになってもらいたいと思っていますから。
そのための仕組みづくりをしていきたいと思っています。

傷病手当もあります。それはプライベートでケガした場合でも適用。入社1年未満のスタッフも1ヵ月間は給与を支給します。スタッフの生活を大事に考えています。

選考について

選考の流れ
【ここまでお読みいただき、ありがとうございます】

【応募について】
●お電話から/
採用担当:村山までお気軽にお問い合わせください。
「クックビズを見ました」と一言お伝えください。

●WEBから/
24時間受付中!下記「応募フォームを開く」をクリックし、エントリーしてください。
※数日経っても連絡がない場合は、WEB応募が正常に受付けられていない可能性がありますので、お手数ですが電話にて再度ご連絡ください。

【面接について】
面接は、1~2回を予定しています。
面接時には履歴書(写真貼付)と、あれば職務経歴書をご持参ください。
面接地
◆Restaurant L'asse(レストラン ラッセ)
東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒B1